一种含维生素营养悬浮颗粒发酵乳饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种含维生素营养悬浮颗粒发酵乳饮料及其制备方法，特别是其配方及制备方法，属于乳品的技术领域。鲜牛奶或复原奶加入白砂糖、乳清蛋白、膳食纤维（菊粉）等经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌发酵后加入稳定剂、糖化料杀菌冷却后均质，再加入维生素营养悬浮颗粒，得到一种营养价值高的悬浮颗粒发酵乳饮料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，特别是其配方及其制备方法，属于乳品的

技术介绍
发酵型乳品作为一种健康营养风味俱佳的产品近年来增长迅速，相对于亚洲人口数量和亚大经济的发展而言，其销售还有很大的潜力，Euromonitor预计2007 - 2012年五年的复合增长率将达7. 7%甚至更高，居全球酸奶市场区域之首。其中，饮用型酸奶在2002 - 2007年的复合增长率达9.6%，高于搅拌型酸奶复合增长率。从中可以看出，饮用方便可以成为一种将来趋势。目前市场趋势方面，我们看到益生菌/益生元资源得到了比较充分的利用，而其它形式如添加功能因子、添加水果颗粒、添加蔬菜谷物、添加其它有利于健康的成分贡献的销量增长也在增加，这说明新概念新创意不断推动着产品形式的多样化和销量的增长。新产品除功能成分推陈出新之外，其产品形式的创新也是突破点之一。设计出一种含有维生素营养悬浮颗粒的产品，给消费者意外的嚼头，食用时充满了好奇感和乐趣。
技术实现思路
本专利技术的目的制作一种含膳食纤维菊粉、优质浓缩乳清蛋白的牛奶发酵后加入稳定剂溶液、白砂糖、香精等经均质制成含维生素营养悬浮颗粒的发酵乳饮料品，其中颗粒在产品中均匀悬浮，饮用时提供了 一定的咀嚼趣味性。本专利技术是一种以鲜牛奶或复原奶为主要原料，加入白砂糖、乳清蛋白、膳食纤维(菊粉)等经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌发酵后加入稳定剂、糖化料杀菌冷却后均质，再加入维生素颗粒，得到一种价值高的悬浮颗粒发酵乳々大料。本专利技术的一种含维生素营养悬浮颗粒发酵乳饮料，其中鲜牛奶或复原奶加入配料经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌发酵后加入稳定剂、糖化料杀菌冷却后均质，再加入维生素营养悬浮颗粒，得到一种价值高的悬浮颗粒发酵乳々大料；产品由发酵奶基和辅料两部分组成，每1000kg产品中发酵奶基的重量份为300 -600kg,辅料为稳定剂l-10kg;香精0.1 - 1. 3kg;维生素营养颗粒30 - 70kg;其余为水；奶基主要组成成分及重量份为牛奶 加入量加入下述其他组分后，用牛奶将发酵原料定量至1000kg;白糖 90 - 140kg菊粉 1-5kg乳清蛋白 2-25kg菌种 200 - 250DCU。上述的牛奶为无抗鲜奶或复原乳，其脂肪含量>3. 1%，蛋白质>2. 95%。上述的稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、柠檬酸钠、瓜尔豆胶中的三种或以上的混合組成，其用量范围重量比例为果胶0. 4-1. 5kg、羧曱基纤维素钠0. 5-1. 5kg、黄原胶0. 5-1. 5kg、柠檬酸钠0. 05-lkg、瓜尔豆胶0. 5-1. 5kg。上述的菊粉为膳食纤维菊粉，从菊科植物中提取纯化制得；所述的乳清蛋白为从牛乳提取的天然乳清蛋白，由乳清蛋白80 ( 80表示浓缩乳清蛋白中蛋白质的含量为80% )和乳清蛋白34 ( 34表示浓缩乳清蛋白中蛋白质的含量为34% )其中一种或两种的组成，热稳定性好，在酸牛奶中性能稳定。上述菌种包含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，其比例为3:3:2: 2或3: 4: 2: 1或4: 4: 1: 1或4: 3:2: 1。上述维生素营养颗粒为海藻酸钠、果力交、卵磷脂、壳聚糖、维生素A醋酸酯、维生素D3、维生素E醋酸酯、硝酸辟u胺素、盐酸吡喷锌、烟酰胺、维生素B12、铁、锌、牛磺酸，加入60 - 75。C热水中溶解，85 - 95。C灭菌后冷却至室温，形成1 - 3%重量百分比的混合溶液后滴入已灭菌的CaCl2溶液或乳酸钾水溶液中，其浓度为0. 5-3%重量百分比，无菌条件下过滤即可得到3-6mm的颗粒。由于维生素经包埋成营养颗粒球，相对于直接把维生素加入到奶中而言，其维生素保留率高，更稳定。同时，饮用时悬浮营养颗粒还提供了一定的嚼头，增添了乐趣，这也是本专利专利技术点之一。本专利技术中的另外一个专利技术点就是通过本专利技术的方法得到的颗粒，再经过添加本专利技术的产品中稳定剂，可以悬浮于液态产品中，这是本专利技术的专利技术人经过长期努力和实验得到的配比结果，如果最终产品中的颗粒无法均匀悬浮，则产品的口感和饮用乐趣会大大降低，而消费者在食用本专利技术产品时，每口都能均匀地摄入悬浮颗粒，会产生非常好的口感和乐趣。在制作悬浮颗粒过程中，维生素与矿物质总添加量范围为产品的6%重量百分比，其成分及其重量份比例为维生素A含量120000- 200000IU/g,维生素D3含量16000 - 300000IU/g，维生素E醋酸酯含量1000-1600mg/g,硝酸硫胺素含量100-160mg/g，盐酸吡哆辛含量20-80mg/g，烟酰胺含量600-1400mg/g，维生素B12含量为70-130mg/g, 4失含量160-280mg/g，锌含量160-280mg/g,牛磺酸6000-10000mg/g.上述海藻酸钠添加浓度范围为0. 5 - 1%重量百分比、果胶添加浓度范围为0. 5-1%重量百分比、卵磷脂范围为0. 3-0. 8%重量百分比、壳聚糖添加浓度范围为0. 3 - 1%重量百分比。本专利技术产品的制备包括如下步骤a) 原料奶检测；b) 原料奶标准化；c) 按照上述的比例配料；10d) 混合后用其中剩余部分的牛奶定量；e) 均质后杀菌；f) 冷却后接种；g) 发酵；h) 冷却；i) 稳定剂化料、杀菌；j)冷却、混合、调酸、调香、均质；k)预装维生素营养悬浮颗粒、灌装；1)入库冷藏；m)检验；n)合格放行。上述原料奶检测步骤为720酒精蛋白质稳定，酸度《180T，煮沸正常；检测脂肪、蛋白质、非脂乳固体及抗生素残留；奶温^4。C;所述原料奶标准化步骤为奶温(40-45°C)和循环时间(IO分钟)，标准化后牛奶蛋白质含量和非脂乳固体必须达到要求，即蛋白质含量>2. 95%，非脂乳固体>8. 1%;所述配料步骤为将菊粉、白砂糖混合后分散均匀，再用部分55-65。C奶液溶解，搅拌10min后，再加入乳清蛋白，搅拌混合5min，备用；所述的混合和定量步骤为加入剩余的牛奶后混合，定量；所述的杀菌前津+液冷却到2(TC以下，；险测合^后方可i^均质、杀菌，具体的条件为物料在18-25mPa/65-7(TC条件下进行均质，在95-100°C/300S条件下杀菌；所述的冷却和接种步骤为物料冷却到43-45°C，撒入所述的直投式粉末菌种，混合20min,关闭搅拌器；所述的发酵步骤为43土2。C条件下发酵，终点酸度控制在70-75OT;所述的冷却步骤为酸度达到要求后，打开冰水，点动搅拌器30秒，温度降至20-25°C，注意调节流量；所述的稳定剂化料、杀菌步骤为将糖与稳定剂干混均匀后，于65 - 75。C高速化料，搅拌10min， 85°C/1800s或90-95°C/300s杀菌。所述的冷却、混合、调酸、调香、均质步骤为将稳定剂溶液冷却至25。C以下与发酵奶基料按重量比7: 3或5: 5或6: 4的比例混合，用88%重量百分比L-乳酸或柠檬酸或苹果酸的一种或两种或三种酸液调酸至pH值为4. 05左右，加入香精，搅拌10min后均质，均质压力为18-25mPa。所述的预装维生素营养悬浮颗粒、灌装步骤为将维生素营养悬浮颗粒与料液混合后一起灌装或先将维生素营养悬浮颗粒无菌操本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含维生素营养悬浮颗粒发酵乳饮料，其特征在于：鲜牛奶或复原奶加入配料经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌发酵后加入稳定剂、糖化料杀菌冷却后均质，再加入维生素营养悬浮颗粒，得到一种悬浮颗粒发酵乳饮料；产品由发酵奶基和辅料两部分组成，每１０００ｋｇ产品中：发酵奶基的重量份为３００－６００ｋｇ，辅料为：稳定剂：１－１０ｋｇ；香精：０．１－１．３ｋｇ；维生素营养颗粒：３０－７０ｋｇ；其余为水；发酵奶基主要组成成分及重量份为：牛奶：加入量：加入下述其他组分后，用牛奶将发酵原料定量至１０００ｋｇ；白糖：　９０－１４０ｋｇ菊粉：　１－５ｋｇ乳清蛋白：　２－２５ｋｇ菌种：　２００－２５０ＤＣＵ。

【技术特征摘要】
1.一种含维生素营养悬浮颗粒发酵乳饮料，其特征在于鲜牛奶或复原奶加入配料经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌发酵后加入稳定剂、糖化料杀菌冷却后均质，再加入维生素营养悬浮颗粒，得到一种悬浮颗粒发酵乳饮料；产品由发酵奶基和辅料两部分组成，每1000kg产品中发酵奶基的重量份为300-600kg，辅料为稳定剂1-10kg；香精0.1-1.3kg；维生素营养颗粒30-70kg；其余为水；发酵奶基主要组成成分及重量份为牛奶加入量加入下述其他组分后，用 牛奶将发酵原料定量至1000kg；白糖90-140kg菊粉1-5kg乳清蛋白2-25kg菌种200-250DCU。2. 根据权利要求1所述的含维生素营养悬浮颗粒发酵乳饮料，其特 征在于所述的牛奶为无抗鲜奶或复原乳，其脂肪含量>3.1%， 蛋白质>2. 95%。3. 根据权利要求1所述的含维生素营养悬浮颗粒发酵乳饮料，其特 征在于所述的稳定剂为果胶、羧曱基纤维素钠、黄原胶、柠檬 酸钠、瓜尔豆胶中的三种或以上的混合组成，其用量范围重量比例为果胶0.4-1. 5kg、羧曱基纤维素钠0. 5-1. 5kg、黄原胶 0. 5-1. 5kg、柠檬酸钠0. 05-lkg、瓜尔豆月交0. 5-1. 5kg。4. 根据权利要求1所迷的含维生素营养悬浮颗粒发酵乳々欠料，其特 征在于所述的菊粉为膳食纤维菊粉，从菊科植物中提取纯化制 得；所述的乳清蛋白为从牛乳提取的天然乳清蛋白，由乳清蛋白 80 ( 80表示浓缩乳清蛋白中蛋白质的含量为80% )和乳清蛋白 34 ( 34表示浓缩乳清蛋白中蛋白质的含量为34% )其中一种或两 种的组成，热稳定性好，在酸牛奶中性能稳定。5. 根据权利要求1所述的含维生素营养悬浮颗粒发酵乳饮料，其特 征在于菌种包含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、 嗜酸乳杆菌，其比例为3:3:2: 2或3: 4: 2: 1或4: 4: 1: 1或 4: 3: 2: 1。6. 根据权利要求1所述的含维生素营养悬浮颗粒发酵乳々欠料，其特 征在于维生素营养颗粒为海藻酸钠、果胶、卵磷脂、壳聚糖、 维生素A醋酸酯、维生素D维生素E醋酸酯、硝酸碌u胺素、盐 酸吡喷锌、烟酰胺、维生素B12、铁、锌、牛磺酸，加入60-75 。C热水中溶解，85 - 95。C灭菌后冷却至室温，形成1-3%重量百 分比的混合溶液后滴入已灭菌的Ca C12溶液或乳酸钙水溶液中，其 浓度为0.5-3%，无菌条件下过滤即可得到3-6咖的颗粒。7. 根据权利要求6所述的含维生素营养悬浮颗粒发酵乳々欠料，其特 征在于在制作悬浮颗粒过程中，维生素与矿物质总添加量范围为产品的1-1. 6%重量百分比，其成分及其重量〗分比例为维生素A含 量120000 - 200000IU/g,维生素D3含量16000 - 300000IU/g,维 生素E醋酸酯含量1000-1600mg/g，硝酸疏胺素含量100-160mg/g， 盐酸吡^辛含量20-80mg...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈望华，王安平，刘云鹏，刘卫星，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]