一种酸牛奶及其生产方法技术

本发明专利技术提供了一种酸牛奶，如下重量份的原料生产而成：白砂糖５０－８０份、增稠剂３－８份、乳酸菌０．０２－０．０８份、豆料谷物混合酱５０－５００份、鲜牛奶４１２－８９７份。豆料谷物混合酱由黄豆、绿豆、黑豆、赤豆和黑米制成。增稠剂选自变性淀粉、果胶、明胶、琼脂中的一种或几种的组合。本发明专利技术还提供了制造这种酸牛奶的方法。能够调理五脏六腑使之相互平衡，使人体气血充足，从而达到美容的目的。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酸牛奶，尤其是一种具有美容功效的酸牛奶及其生产方法。
技术介绍
追求健康生活和美丽外表是人的天性，而外在美的基础是内在的健康， 只有内在的五脏六腑的相互协调和平衡才能保证外在的健康和美丽。对此中医认为，颜面与脏腑气血的衰胜有关。面容老化的关键是气血虚 亏。气血是滋养皮肤、使面容保持年轻的物质基础，气使皮肤莹润光滑，血 使皮肤颜色红润。气血两虚是导致面容老化与虚损的根本所在，若气血充足， 则皮肤健美，容颜润泽。传统的养生文化在驻颜抗衰方面更有其独到之处。 人体内在的气血，往往决定了面容肌肤的外在表现，要健康的容颜， 一定要 从身体的内部调理开始。因此，需要提供一种能促进脏腑平衡的食品，尤其是一种与酸奶相结合 的健康食品。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种酸牛奶，能够调理五脏六腑使之相 互平衡，使人体气血充足，从而达到美容的目的。本专利技术提供的酸牛奶由如下重量份的原料生产而成白砂糖50-80份、增稠剂3-8份、乳酸菌0.02-0.08份、豆料谷物混合酱50-500份、鲜牛奶412-897份。本专利技术提供的酸牛奶，其中的豆料谷物混合酱由黄豆、绿豆、黑豆、赤 豆和黑米制成。本专利技术提供的酸牛奶，其中的增稠剂选自变性淀粉、果胶、明胶、琼脂 中的一种或几种的组合。优选的，本专利技术提供一种酸牛奶，由如下重量份的原料生产而成白砂糖60-70份、增稠剂5-6份、乳酸菌0.04-0.06份、豆料谷物混合酱50-150份， 鲜牛奶774-885份。本专利技术还提供了一种生产这种酸牛奶的方法，包括如下步骤1) 鲜牛奶净乳；2) 配料将所述稳定剂、所述白砂糖和所述乳酸菌混合均匀后加 入循环的所述鲜牛奶中，配料开始时开启搅拌，配料完成后， 停止循环，直接进行顶管操作；3)疋谷；4)预热预热温度60-65 °C;5)脱气脱气温度为60-65°C，压力为-90至-80Kpa;6)均质均质压力为150-180bar;7)杀菌杀菌温度为95士3。C，时间为300秒;8)冷却冷却至42±1°C;9)接种，发酵将冷却后的料液进入发酵罐1/3时，启动搅拌，按比例加入菌种，待进料结束后继续搅拌10-15分钟；停止搅拌，开始发酵，发酵温度为42士rc;10) 发酵终点测定将发酵终点控制在70-75GT;11) 冷却灌装将酸度达到指标后的料液冷却至18-25°C，打入酸奶 储罐，该料液全部进入储罐后搅拌15秒，将所述豆料谷物混合 酱添加入发酵好的酸牛奶。优选的，本专利技术提供的酸牛奶的生产方法中,定容与预热步骤之间还包括 水合步骤，水合的时间为20分钟。本专利技术提供的一种酸牛奶的生产方法，还包括将所述黄豆、绿豆、黑豆、 赤豆和黑米熟化制成豆料谷物酱后备用，在所述灌装步骤中将所述豆料谷物 混合酱通过果料在线添加系统动态地进行在线混合，添加入做好的酸牛奶中。本专利技术提供的一种酸牛奶的生产方法，所述豆料谷物熟化包括1) 蒸煮黄豆、绿豆、黑豆、赤豆和黑米蒸煮变软，使之不破皮，无硬心；蒸汽压力控制在0.1Mpa，时间为70分钟；2) 蜜渍 一次蜜渍用62%糖水，蜜渍1.5小时；二次蜜渍用65%糖水，蜜渍1.5小时；三次蜜渍用68%糖水，蜜渍2小时，控蜜 IO小时以上，使其自然冷却至常温； 3) 灭菌高压灭菌98-110。C， 60-70分钟，或着蒸煮杀菌98。C以 上，60分钟。本专利技术提供的酸牛奶中的豆料谷物混合酱由黄豆、绿豆、黑豆、赤豆和 黑米制成，它们分别具有如下特性黄豆味甘，性平。入脾、肺、大肠经。补气健脾，行气导滞，养血润燥，利水消肿。绿豆味甘，性凉。入心、胃经。清热解毒，利水消肿，开胃健脾。 黑豆味甘，性平。入脾、胃经。滋阴养血，活血利水，补虚黑发，祛 风解毒。赤豆(红小豆)味甘、酸、性平。入脾、肝、膀胱经。利水消肿，除胀 消痞，健脾补血。《食性本草》认为其下水肿，久食瘦人，看来有减肥的功 效。紫米味甘，性温。入心、脾、肾经。养心安神，健脾补血，强肾益精。酸奶中含有可利用的糖类和不可利用的糖类，可利用的糖类 被认为是所有能被人体吸收的碳水化合物，因而可以作为新陈代谢的能量来 源。酸奶在发酵以后，乳糖被分解成乳酸，仅有部分乳糖残留，这样可以方 便那些有乳糖不耐症和乳糖消化不良的人群饮用。不可利用的糖类是指在 酸奶加工过程中加入的，对产品起稳定作用的物质，如淀粉、果胶等，它们 也有助于人体营养的吸收，有如下作用(a) 为肠道提供填充剂，因而可刺激肠道的蠕动并避免结肠机能失调的 某些危险。(b) 由于细菌的作用，它们克吸收某些在大肠内形成的具有潜在毒性的 化学物质。(C)阻止糖类向肠壁扩散，这样，对那些饭后有高血糖症的人是有益的。(d) 降低血液中胆固醇含量。(e) 和凝结的蛋白质共同作用，可减慢乳糖通过盲肠的时间，因此，确保微生物乳糖酶对乳糖的水解，减轻不耐症患者的痛苦。酸奶中的蛋白质具有优良的生物学特性，酪蛋白和乳清蛋白都含有全部的必需氨基酸。酸乳优良的特性就是乳中的蛋白质可以全部被消化吸收，这 是酸奶中的发酵菌体起作用的结果，蛋白全部被分解成容易吸收的氨基酸。人体对脂肪的要求贮存有饱和脂肪酸组成的脂肪，用以提供能量或保 护重要器官。结构脂肪和蛋白质一起形成动物细胞中许多极为重要的膜，尤 其是像大脑这样的地方。因此，人体的日常饮食必须要有充足的脂肪来源， 脂肪是最具有价值的能量来源。酸奶中提供了一定量的脂肪来补充人体所需 脂肪。酸奶在在发酵过程中，菌种发酵可以产生一部分B族维生素。酸奶本身 是以牛奶为原料，其中含有的乳钙在骨骼代谢和骨质疏松症的预防方面起一 定的作用。乳酸菌的宿主来源，可保证益生菌进入肠道后能定值和迅速生长繁殖， 利于发挥益生功能。通过各种试验证明菌种是安全的。益生性是用于生产的 乳酸菌菌种应该被证明对宿主是有益的。大量的试验证明乳酸菌可以提供 食品的营养价值，改善产品风味，延长保存时间；促进食物的消化，补充人 体菌种的数量。谷物和酸奶搭配，营养元素互相搭配，协同作用，使得豆料谷物的组合 入五脏六腑，寒热搭配，不凉不燥，泻不伤脾胃，补不增瘀滞。在饮用酸奶 的同时，通过对五脏六腑的内在调和而起到外在美容的目的。具体实施例方式为了对本专利技术的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现说明本发 明的实施例。实施例l由如下原料生产而成 白砂糖70g 变性淀粉5g 乳酸菌0.06活力单位 豆料谷物混合酱150 g 鲜牛奶775g。其生产过程如下1) 鲜牛奶净乳；2) 配料将变性淀粉、白砂糖和乳酸菌混合均匀后加入循环的鲜 牛奶中，配料开始时开启搅拌，配料完成后，停止循环，直接 进行顶管操作；3)定容；4)预热预热温度60°C;5)脱气脱气温度为6(TC，压力为-90Kpa;6)均质均质压力为150bar;7)杀菌杀菌温度为95'C士3C，时间为300秒；8)冷却冷却至42士rc;9)接种，发酵将冷却后的料液进入发酵罐1/3时比例加入菌种，待进料结束后继续搅拌IO分钟；停止搅拌，开始发酵，发酵温度为42土rc;10) 发酵终点测定将发酵终点控制在70°丁；11) 冷却灌装将酸度达到指标后的料液冷却至18°C，打入酸奶储 罐，该料液全部进入储罐后搅拌15秒，将所述豆料谷物混合酱 添加入发酵好的酸牛奶。另一方面，将豆料谷物熟化，具体过程本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸牛奶，其特征在于：所述酸牛奶由如下重量份的原料生产而成：白砂糖５０－８０份、增稠剂３－８份、乳酸菌０．０２－０．０８份、豆料谷物混合酱５０－５００份、鲜牛奶４１２－８９７份。

【技术特征摘要】
1.一种酸牛奶，其特征在于所述酸牛奶由如下重量份的原料生产而成白砂糖50-80份、增稠剂3-8份、乳酸菌0.02-0.08份、豆料谷物混合酱50-500份、鲜牛奶412-897份。2. 如权利要求1所述的酸牛奶，其特征在于由如下重量份的原料生产而 成白砂糖60-70份、增稠剂5-6份、乳酸菌0.04-0.06份、豆料谷物混 合酱50-150份，鲜牛奶774-885份。3. 如权利要求1或2所述的酸牛奶，其特征在于，所述的豆料谷物混合酱 由黄豆、绿豆、黑豆、赤豆和黑米制成。4. 如权利要求1或2所述的酸牛奶，其特征在于，所述增稠剂选自变性淀 粉、果胶、明胶、琼脂中的一种或几种的组合。5. 如权利要求1-4之任意一项所述的酸牛奶的生产方法，其特征在于，包括 如下步骤1) 鲜牛奶净乳；2) 配料将所述稳定剂、所述白砂糖和所述乳酸菌混合均匀后加 入循环的所述鲜牛奶中，配料开始时开启搅拌，配料完成后， 停止循环，直接进行顶管操作；3)定容-，4)预热预热温度60-65 °C;5)脱气脱气温度为60-65°C，压力为-90Kpa至-80Kpa;6)均质均质压力为150-180bar;7)杀菌杀菌温度为95±3°C，时间为300秒；8)冷却冷却至42±1°C;9)接种，发酵将冷却后的料液进入发酵罐1/3时，启...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘爱萍，石欢，赵红峰，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]