食用菌脯的制备方法技术

本发明专利技术涉及方便食品，即是一种以食用菌为原料，以淀粉为辅料，佐以适量的食品调味剂加工而成的食用菌脯。食用菌不仅营养丰富，又有保健功能。目前，食用菌除个别罐头或腌制品外，多为每餐烹饪后作菜肴食用。为克服上述个体化每餐烹饪或水果脯式原形菌脯难于工业化生产的缺点，本发明专利技术提供一种多口味的、易于工业化生产的、开袋即食的食用菌脯的加工方法。本发明专利技术的关键技术在于将洗干净的食用菌破碎过筛后，以淀粉为辅料，以食品调味剂调配后，经熟化、浓缩、烘干、切割、分装而成。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及方便食品；具体来说是一种以食用菌为原料，以淀粉为辅料，佐以适量 的食品调味剂加工成食用菌脯。
技术介绍
我国地域辽阔，食用菌品种很多，且食用历史悠久。食用菌因其营养丰富又多具保 健功能，深得人们的喜爱。目前，食用菌除个别罐头或腌制品外，习惯上须每餐烹饪后，当作 菜肴食用。但传统的食用方法加工麻烦，不便于人们随时随处品尝食用菌的美味，吸收其丰 富的营养，进而发挥其保健功能。另发现一种未见产品的“食用菌脯”技术，因其为食用菌 原形以水果脯的方式加工而成，难于准确分装进行工业化生产。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述食用菌个体化每餐烹饪或水果脯式原形菌脯难于工 业化的缺点，提供一种多口味的、易于工业化生产的、开袋即食的食用菌脯的加工方法。上 述专利技术是靠以下技术方案实现的1、原、辅料配方(以重量百分比计算)食用菌50-75%，淀粉20-45%，食品调料 5-30% ；2、制备工艺a、挑选将食用菌人工挑选，去除霉烂菌和其他杂质，去掉菌体不可食用的部份， 称重备用；b、清洗将经过挑选的食用菌用饮用水洗净；C、破碎将洗净的食用菌破碎并过40-100目筛；d、调配依食用菌品本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用菌脯的制备方法，其特征在于：ａ、它的组分按重量百分比计：食用菌（以干品计）５０－７５％、淀粉２０－４５％、食品调料５－３０％；ｂ、食用菌脯的制备方法是：将食用菌挑选去杂洗净后破碎须过４０－１００目筛，按菌的品种不同和口感需要加入组方要求的淀粉和食品调味料，混匀（必要时可用均质机均质），煮熟浓缩去水份，烘干、切割、包装即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：于兴洲，
申请(专利权)人：于兴洲，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]