一种利用生物酶技术制取白灵菇水解液的制备方法，挑选特定品种新鲜白灵菇，洗净，按比例加水，破碎，打浆，升温，温度降至４５℃时，一次加酶，反应３０－６０ｍｉｎ；将一次酶解液二次加入中性蛋白酶，脂肪酶的复合水解酶，搅拌均匀，４５℃保温反应２－４小时；升温灭酶，过滤，超滤得到透明水解液。该法制取白灵菇水解液生产效率高，无化学残留物，能保持白灵菇的有效成分和营养成分的生物活性，同时达到了白灵菇中有效功能成分的全部释放，更有利于人体吸收和利用，水解产物可广泛应用于食品、饮料、健康食品、保健食品及医药品领域。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及利用生物酶技术的制取工艺，特别涉及一种利用生物酶技术制取白灵 菇水解液的制备方法，制取的白灵菇水解液可广泛应用于食品、饮料、健康食品、保健食品 及医药品领域。
技术介绍
白灵菇又名阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏菇，是一种食用和药用价值都很高的珍稀食 用菌。其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美，富含蛋白质14. 7%，脂肪4. 31 %，粗纤维 15.4%,氨基酸总量为10. 6%，并含多种有益健康的矿物质，特别是真菌多糖，具有增强人 体免疫力，调节人体生理平衡的作用。白灵菇从制作母种和原种，到产姑时间约为1年，栽 培要求高，新鲜的白灵菇具有极强的呼吸作用，一旦离开培养基，采后2-3天内菇体水分大 量散失，首先菌褶变褐，继而整个菇面发黄变褐，风味也随之劣变，失去商品价值。研制出一 种利用生物酶技术制取鲜白灵菇的制备方法，不仅减轻了白灵菇采后保鲜负担，也提高了 畸形菇、残次菇等产品附加值。本专利技术研制的鲜白灵菇水解液，口感好，营养丰富，易于吸 收。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，即保 存了白灵菇中丰富的营养成分，同时达到了白灵菇中有效功能成分的全部释放。本专利技术的技术方案是，其特 征在于它是通过以下步骤实现的(1)清洗、破碎将白灵菇洗净，破碎，打浆；(2)调浆按白灵菇与水的比例为1 2-1 5加水调浆；(3) 一次酶解将浆料加热到90°C，IOmin ；降温至45°C，加入复合水解酶进行反 应，加量为白灵菇原料的0. 1% -0.3%，并保温30-60min;(4) 二次酶解将一次酶解液加入复合酶，加酶量为白灵菇原料的0. -0. 3%， 搅拌均勻，45 °C保温，反应2-4小时；升温灭酶；(5)过滤加活性炭0. 5% -1%吸附，过滤；(6)超滤滤液经超滤进一步澄清，制成10_40brix的透明的水解液。上述步骤(3)中所加的酶可以为纤维素酶，β-葡聚糖酶，木聚糖酶的复合酶，纤 维素酶β-葡聚糖酶木聚糖酶=3 1 1。上述步骤(4)所加复合水解酶可以为中性蛋白酶，脂肪酶复配而成，中性蛋白 酶脂肪酶=2 1。上述步骤(6)制得的水解液为10-40brix的透明水解液，有典型的白灵菇风味。本专利技术的优越性在于1、用本方法制取白灵菇水解液生产效率高；2、此方法制得 的产品中没有任何化学残留物，产品澄清，不含可见悬浮物及沉淀物；3、可最大限度地制取白灵菇有效成分；4、能保持白灵菇有效成分和营养成分的生物活性；5、提高白灵菇的产品 附加值；6、本方法制取的白灵菇水解液口感好，营养丰富，可广泛应用于食品、饮料、健康食 品、保健食品及医药品领域。具体实施例方式实施例1 一种利用生物酶技术制取鲜白灵菇水解液的制备方法，其特征在于它 是通过以下步骤实现的(1)清洗、破碎将白灵菇洗净，破碎，打浆；(2)调浆按白灵菇与水的比例为1 2加水调浆；(3) 一次酶解将浆料加热到90°C，lOmin ；降温至45°C，加入复合水解酶进行反 应，加量为白灵菇原料的0. 1%，并保温60min ；(4) 二次酶解将一次酶解液加入复合酶，加酶量为白灵菇原料的0.2%，搅拌均 勻，45 °C保温，反应3小时；升温灭酶；(5)过滤加活性炭0. 5%吸附，过滤；(6)超滤滤液经超滤进一步澄清，制成30brix的透明的水解液。一种利用生物酶技术制取的白灵菇水解液，其特征是外观为透明液体，具有典型 的白灵菇风味；产品可溶性固形物含量为30brix。实施例2 —种利用生物酶技术制取白灵菇水解液的制备方法，其特征在于它是 通过以下步骤实现的(1)清洗、破碎将白灵菇洗净，破碎，打浆；(2)调浆按白灵菇与水的比例为1 3加水调浆；(3) 一次酶解将浆料加热到90°C，lOmin ；降温至45°C，加入复合水解酶进行反 应，加量为白灵菇原料的0.3%，并保温30min ；(4) 二次酶解将一次酶解液加入复合酶，加酶量为白灵菇原料的0.3%，搅拌均 勻，45 °C保温，反应2小时；升温灭酶；(5)过滤加活性炭0. 5%吸附，过滤；(6)超滤滤液经超滤进一步澄清，制成30brix的透明的水解液。一种利用生物酶技术制取的白灵菇水解液，其特征是外观为透明液体，具有典型 的白灵菇风味；产品可溶性固形物含量为30brix。权利要求其特征在于它是通过下述步骤实现的(1)清洗、破碎将白灵菇洗净，破碎，打浆；(2)调浆按白灵菇与水的比例为1∶2-1∶5加水调浆；(3)一次酶解将浆料加热到90℃，10min；降温至45℃，加入复合水解酶进行反应，加量为白灵菇原料的0.1％-0.3％，并保温30-60min；(4)二次酶解将一次酶解液加入复合酶，加酶量为白灵菇原料的0.1％-0.3％，搅拌均匀，45℃保温，反应2-4小时；升温灭酶；(5)过滤加活性炭0.5％-1％吸附，过滤；(6)超滤滤液经超滤进一步澄清，制成10-40brix的透明的水解液。2.根据权利要求1所说的，其特征 在于步骤(3)中所加的复合水解酶可以为纤维素酶，β-葡聚糖酶，木聚糖酶的复合酶，纤 维素酶β-葡聚糖酶木聚糖酶=3 1 1。3.根据权利要求1所说的，其特 征在于步骤(4)所加复合酶可以为中性蛋白酶，脂肪酶复配而成，中性蛋白酶脂肪酶= 2 I04.根据权利要求1所说的一种利用生物酶技术制取鲜白灵菇水解液的制备方法，其特 征在于步骤(6)制得的水解液为10-40brix的透明水解液，具有典型的白灵菇风味。全文摘要，挑选特定品种新鲜白灵菇，洗净，按比例加水，破碎，打浆，升温，温度降至45℃时，一次加酶，反应30-60min；将一次酶解液二次加入中性蛋白酶，脂肪酶的复合水解酶，搅拌均匀，45℃保温反应2-4小时；升温灭酶，过滤，超滤得到透明水解液。该法制取白灵菇水解液生产效率高，无化学残留物，能保持白灵菇的有效成分和营养成分的生物活性，同时达到了白灵菇中有效功能成分的全部释放，更有利于人体吸收和利用，水解产物可广泛应用于食品、饮料、健康食品、保健食品及医药品领域。文档编号A23L1/28GK101869267SQ20101019306公开日2010年10月27日 申请日期2010年6月7日 优先权日2010年6月7日专利技术者刘敏尧, 刘靓, 殷向斌, 霍雨霞 申请人:天津滨海诺奥酶工程技术有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种利用生物酶技术制取白灵菇水解液的制备方法：其特征在于它是通过下述步骤实现的：（１）清洗、破碎：将白灵菇洗净，破碎，打浆；（２）调浆：按白灵菇与水的比例为１∶２－１∶５加水调浆；（３）一次酶解：将浆料加热到９０℃，１０ｍｉｎ；降温至４５℃，加入复合水解酶进行反应，加量为白灵菇原料的０．１％－０．３％，并保温３０－６０ｍｉｎ；（４）二次酶解：将一次酶解液加入复合酶，加酶量为白灵菇原料的０．１％－０．３％，搅拌均匀，４５℃保温，反应２－４小时；升温灭酶；（５）过滤：加活性炭０．５％－１％吸附，过滤；（６）超滤：滤液经超滤进一步澄清，制成１０－４０ｂｒｉｘ的透明的水解液。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘敏尧，刘靓，霍雨霞，殷向斌，
申请(专利权)人：天津滨海诺奥酶工程技术有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]
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