一种利用生物酶技术制备柑橘果粒胞的方法技术

一种利用生物酶技术制备柑橘果粒胞的方法，制备时挑选特定品种柑橘，去皮、橘子瓣分块、按照1∶2料液比浸泡于pH值4.5-5.0水溶液中，升温到50-55℃时，加入果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶和β-葡聚糖酶的复合水解酶，反应60-90min，升温80-90℃灭酶，搅拌破碎，过筛。用本方法制备的柑橘果粒胞，不仅能保持新鲜柑橘的色、香、味和营养成分，并且能保持果粒颗粒的完整性，囊膜坚韧不易破裂，囊粒饱满，酸甜适中，清香可口，维生素含量高。用本方法制备柑橘果粒胞，工艺简单，设备要求低，是制备柑橘果粒胞首选方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及利用生物酶技术的制备方法，特别是，制备的柑橘果粒胞可作为饮料，果冻，冷饮食品的重要原料。
技术介绍
柑橘富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用。橘子是预防冠心病及动脉硬化的食品，研究证实，食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转；在鲜柑橘汁中，有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”，它能使致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生长，能使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞核的损伤，保护基因的完好。柑橘果实营养丰富，色香味兼优，既可鲜食，又可加工成以果汁为主的各种加工制品。柑橘产量居百果之首，柑橘汁占果汁的3/4，广受消费者的青睐。目前，制备柑橘果粒胞原料的生产方法，绝大部分使用搅拌机把剥皮的柑橘搅碎，制得的果粒量少，完整性差，且囊膜易破裂，营养成分损失大，用本方法制备的柑橘果粒胞，不仅能保持新鲜柑橘的色、香、 味和营养成分，并且能保持果粒颗粒的完整性，囊膜坚韧不易破裂，囊粒饱满，酸甜适中，清香可口，维生素含量高，同时，用本方法制备柑橘果粒胞，工艺简单，设备要求低，是制备柑橘果粒胞首选方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，它能克服现有技术中存在的问题，不仅能保持新鲜柑橘的色、香、味和营养成分，并且能保持果粒胞颗粒的完整性，囊膜坚韧不易破裂，囊粒饱满，酸甜适中，清香可口，维生素含量高。本专利技术的技术方案1、，其特征在于它是通过以下步骤实现的(1)去皮、分块柑橘去皮，橘子瓣分块；(2)浸泡将橘子瓣按1:2-1:5料液比浸泡于pH值4. 5-5. 0水溶液中；(3)酶解料液温度升温到50_55°C时，加入复合酶反应，添加量为橘子瓣重量的 0. 05% -0. 3%,并保温 60-90min ；(4)灭酶料液升温 80_90°C灭酶 5-10min ；(5)搅拌破碎料液搅拌破碎IOmin ；(6)过筛破碎后的料液过筛。上述步骤O)中所用pH值4. 5-5. 0浸泡液用柠檬酸调节，添加量为0. 3-0. 5g/L。上述步骤中所加复合酶制剂以果胶酶为主要成分，其他成分还包木聚糖酶、 β-葡聚糖酶和纤维素酶中的一种、两种、三种，添加量以原料重量计为0. 05% -0.3%，酶解温度50-55°C，酶解时间60-90min ；本专利技术的优越性在于1、制取柑橘果粒胞工艺简单，生产效率高；2、所制取产品品质高，没有任何化学残留物，质量稳定；3、所制得柑橘果粒胞完整性好，囊膜坚韧不易破裂，囊粒饱满，能保持新鲜柑橘的色、香、味和营养成分。具体实施例方式实施例1 ，其特征在于它是通过以下步骤实现的(1)去皮、分块柑橘去皮，橘子瓣分块；(2)浸泡将橘子瓣按1 2料液比浸泡于水溶液中；(3)酶解料液温度升温到50°C时，加入复合酶反应，添加量为橘子瓣重量的 0. 05%，并保温 60min ；(4)灭酶料液升温80°C灭酶5min ；(5)搅拌破碎料液搅拌破碎IOmin ；(6)过筛破碎后的料液过筛。上述步骤O)中所用pH值4. 5-5. 0浸泡液用柠檬酸调节，添加量为0. 3g/L。上述步骤中所加复合酶制剂由果胶酶、木聚糖酶、β -葡聚糖酶和纤维素酶混合组成，其重量比为果胶酶纤维素酶木聚糖酶β-葡聚糖酶=4 2 1 3。实施例2 —种利用生物酶技术制备柑橘果粒胞的方法，其特征在于它是通过以下步骤实现的(1)去皮、分块柑橘去皮，橘子瓣分块；(2)浸泡将橘子瓣按1 5料液比浸泡于水溶液中；(3)酶解料液温度升温到55°C时，加入复合酶反应，添加量为橘子瓣重量的 0. 3%，并保温 90min ；(4)灭酶料液升温90°C灭酶IOmin ；(5)搅拌破碎料液搅拌破碎IOmin ；(6)过筛破碎后的料液过筛。上述步骤O)中所用pH值4. 5-5.0浸泡液用柠檬酸调节，添加量为0.5g/L。上述步骤中所加复合酶制剂由果胶酶、木聚糖酶、β -葡聚糖酶和纤维素酶混合组成，其重量比为果胶酶纤维素酶木聚糖酶=4:2:4。权利要求1.，其特征在于它是通过以下步骤实现的(1)去皮、分块柑橘去皮，橘子瓣分块；(2)浸泡将橘子瓣按1:2-1:5料液比浸泡于pH值4.5-5. 0水溶液中；(3)酶解料液温度升温到50-55°C时，加入复合酶反应，添加量为橘子瓣重量的 0. 05% -0. 3%,并保温 60-90min ；(4)灭酶料液升温80-90°C灭酶5-10min；(5)搅拌破碎料液搅拌破碎IOmin；(6)过筛破碎后的料液过筛。2.根据权利要求1所述的，其特征在于步骤O)中所用PH值4. 5-5.0浸泡液用柠檬酸调节，添加量为0.3-0. 5g/L。3.根据权利要求1所述的，其特征在于步骤中所加复合酶制剂以果胶酶为主要成分，其他成分还包木聚糖酶、葡聚糖酶和纤维素酶中的一种、两种、三种，添加量以原料重量计为0. 05% -0. 3%，酶解温度50-55°C，酶解时间60-90min ；4.根据权利要求3所述的，其特征在于 复合酶制剂由果胶酶、木聚糖酶、葡聚糖酶和纤维素酶混合组成，其重量比为果胶酶 纤维素酶木聚糖酶β-葡聚糖酶=4 :2:1:3;5.根据权利要求3所述的，其特征在于 复合酶制剂由果胶酶、木聚糖酶、葡聚糖酶和纤维素酶混合组成，其重量比为果胶酶 纤维素酶木聚糖酶=4:2:4。全文摘要，制备时挑选特定品种柑橘，去皮、橘子瓣分块、按照1∶2料液比浸泡于pH值4.5-5.0水溶液中，升温到50-55℃时，加入果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶和β-葡聚糖酶的复合水解酶，反应60-90min，升温80-90℃灭酶，搅拌破碎，过筛。用本方法制备的柑橘果粒胞，不仅能保持新鲜柑橘的色、香、味和营养成分，并且能保持果粒颗粒的完整性，囊膜坚韧不易破裂，囊粒饱满，酸甜适中，清香可口，维生素含量高。用本方法制备柑橘果粒胞，工艺简单，设备要求低，是制备柑橘果粒胞首选方法。文档编号A23L1/212GK102511750SQ201110445349公开日2012年6月27日 申请日期2011年12月28日 优先权日2011年12月28日专利技术者刘宇, 刘敏尧, 刘海庆, 刘靓, 宋海琼, 李文欢 申请人:天津滨海诺奥酶工程技术有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘敏尧，刘靓，李文欢，刘宇，宋海琼，刘海庆，
申请(专利权)人：天津滨海诺奥酶工程技术有限公司，
类型：发明
国别省市：