The invention discloses a preparation method of acid hydrolyzed vegetable protein a low salt and low chlorine propanol, characterized in that the plant protein pretreatment; then pretreatment of vegetable protein and sulfuric acid mixed acid hydrolysis; hydrolyzed by calcium hydroxide neutralization, decolorizing debitter, acid hydrolyzed vegetable protein liquid; hydrolyzed vegetable protein by spray drying of low salt low chloropropanols acid hydrolyzed vegetable protein seasoning. The invention is simple and reliable, high degree of hydrolysis; use of calcium alkali and sulfuric acid, the calcium sulfate precipitation easy separation removal, the hydrolysis of vegetable protein seasoning and vegetable protein seasoning compared with traditional acid salt content decreased significantly; replacement of hydrochloric acid hydrolysis reaction using sulfuric acid, not introducing chlorine ion, from the source to reduce the chloropropanols which, compared with the traditional acid hydrolyzed vegetable protein seasoning chloropropanols were greatly reduced, in line with the development trend of low salt health food.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品调味料的制备方法,属于食品处理
技术介绍
食品调味料是人们生活中的必需品,关系到中国乃至全球的绝大部分人。酸水解植物蛋白是目前在工业上相对成熟的食品调味料,广泛应用于现代食品中。随着技术手段和生活水平的提升,人们对食品调味料提出了更健康、更安全的需求。对于使用广泛的酸水解植物蛋白,人们对它提出了更严苛的要求,特别是近来有研究报道高盐食品危害心血管,甚至能导致高血压。高剂量的氯丙醇具有生理毒性,能够引起肿瘤,造成肾脏和生殖系统损伤。因此,低盐低氯丙醇的酸水解植物蛋白符合水解植物蛋白行业的发展方向,具有重要的现实意义。目前工业上的酸水解植物蛋白使用高浓度盐酸水解植物蛋白,具备经济高效的优点,能够得到水解程度高,风味及口味浓郁愉悦的酸水解植物蛋白调味料,极大地满足了人们对风味、口味和营养的需求,但是高含盐量和高氯丙醇含量一直是酸水解植物蛋白行业的两大难题,亟待改善。近年来,生物酶技术不断被运用到植物蛋白水解液领域,其能够在温和的条件下得到低盐和低氯丙醇的酶水解植物蛋白调味料,但是由于酶成本相对较高,酶法工艺的水解程度相对较低等原因,难以在水解植物蛋白调味料行业中推广使用。专利(CN201210432607.8)描述了一种通过多种酸水解动物蛋白制备氨基酸肥料的方法,并没有涉及到植物蛋白制备调味料的领域。类似的,论文(废弃动物蛋白制备天然有机螯合肥的新工艺研究)提出一种通过硫酸水解动物废弃蛋白,并用钙碱中和的方法,制备氨基酸螯合肥料,并没有涉及到酸水解植物蛋白制取低盐低氯丙醇调味料的方法。目前并没有制备低盐低氯丙醇含量酸水解的植物蛋 ...
【技术保护点】
一种低盐低氯丙醇的酸水解植物蛋白的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一:将植物蛋白进行预处理;步骤二:将预处理后的植物蛋白与硫酸溶液混合反应,得到酸水解植物蛋白反应液;步骤三:将酸水解植物蛋白反应液与钙碱中和,得酸水解植物蛋白中和液;步骤四:酸水解植物蛋白中和液经脱色脱苦,过滤后,得酸水解植物蛋白液;步骤五:酸水解植物蛋白液经喷雾干燥得低盐低氯丙醇植物蛋白调味料。
【技术特征摘要】
1.一种低盐低氯丙醇的酸水解植物蛋白的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一:将植物蛋白进行预处理;步骤二:将预处理后的植物蛋白与硫酸溶液混合反应,得到酸水解植物蛋白反应液;步骤三:将酸水解植物蛋白反应液与钙碱中和,得酸水解植物蛋白中和液;步骤四:酸水解植物蛋白中和液经脱色脱苦,过滤后,得酸水解植物蛋白液;步骤五:酸水解植物蛋白液经喷雾干燥得低盐低氯丙醇植物蛋白调味料。2.如权利要求1所述的低盐低氯丙醇的酸水解植物蛋白的制备方法,其特征在于,所述步骤一中的植物蛋白为大豆蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白和花生蛋白中任意一种或一种以上的组合物。3.如权利要求1所述的低盐低氯丙醇的酸水解植物蛋白的制备方法,其特征在于,所述步骤一中的预处理方法具体为:将植物蛋白置于硫酸溶液中,搅拌回流1小时。4.如权利要求3所述的低盐低氯丙醇的酸水解植物蛋白的制备方法,其特征在于,所述硫酸溶液的质量浓度为30%-60%,溶液质量为植物蛋白的100%。5.如权利要求1所述的低盐低氯丙醇的酸水解植物蛋白的制备方法,其特征在于,所述步骤二中硫酸溶液的质量浓度为30%-60%,反应温度为70-110℃,反应时间为5-12小时。6.如权利要求1所述的低盐低氯丙醇的酸水解植物蛋白的制备方法,其特征在于...
【专利技术属性】
技术研发人员:胡忠南,谢文明,
申请(专利权)人:上海爱普食品工业有限公司,
类型:发明
国别省市:上海;31
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