一种海蛇水解动物蛋白粉的制备方法技术

本发明专利技术制备了一种无腥苦味，风味独特的海蛇水解动物蛋白粉，主要通过将海蛇干体粉碎、高压蒸煮、酶解、活性炭脱腥后喷雾干燥或冷冻干燥等工艺，制得海蛇水解动物蛋白粉。本发明专利技术的优点在于制得的海蛇水解动物蛋白粉乳白无腥味，具有一般水解动物蛋白没有的特殊香味和口感，其小肽、寡肽、氨基酸含量高，易于被人体吸收，为后续营养功能产品的开发奠定良好基础。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种海蛇水解动物蛋白粉的制备方法，制备一种无腥苦味，风味独特的海蛇水解动物蛋白粉，属功能食品领域。
技术介绍
世界上大多数海蛇分布在非洲东岸沿海到热带美洲西岸沿海，已知全球海蛇科有14属约55种，我国已知海蛇科有8属13种，具有较为丰富的海蛇资源，主要分布于我国海南、福建、台湾、广西等地。海蛇最早药用见于《本草拾遗》，具有祛风除湿、舒筋活络作用，现已被广西中药材标准收载，海南民间常用于泡酒、煲汤，治疗各类风湿疾病和滋补强壮，效果显著。水解动物蛋白（HAP）是明胶、干酪素、鱼粉等原料经酸、碱、酶水解而得到的蛋白质，除含有人体需要的各种氨基酸外，还含有大量的肽类，有些肽具有很好的生物活性，如降压、提高免疫及抗氧化等，易于被人体吸收，具有较高的营养和功效价值，在食品和医药等方面都有广泛的应用前景。我国利用蛋白酶解制备水解动物蛋白方面的研究起步较晚，目前研究工作主要集中在鱼类水解动物蛋白和家畜的水解动物蛋白。鱼的水解动物蛋白方面，刘芬清等人(CN 1883289A)公开了蛋白复合酶、风味酶水解淡水鱼蛋白的工艺，制备出风味浓郁、无腥苦味的淡水鱼活性多肽水解液；家畜的水解动物蛋白方面，桂献纯等人(CN 1103759)以牛、羊、猪的脊骨和棒骨为原料，制备了无异味的水解动物蛋白，并将其利用到保健茶、保健咖啡等保健食品中；张会文等人（CN 1454515A)）以水解蛋白粉为添加剂，专利技术了酒伴侣固体饮料，具有醒酒、改善胃功能等功效；闻克威等（CN 1593235A）公开了专利—一种由海蛇提取的能促进食欲的保健品及其制备。从目前已公开的文献和专利来看，未发现与本专利技术相同的海蛇水解动物蛋白粉的制备方法。
技术实现思路
本专利技术所需要解决的技术问题是，开发利用海洋生物，提供一种海蛇水解动物蛋白粉的制备方法，得到味道鲜美、营养价值高，功效显著，易于被人体吸收的海蛇水解动物蛋白粉。本专利技术通过以下技术方案实现：一种海蛇水解动物蛋白粉的生产方法，具体步骤如下：(1) 用粉碎机将海蛇干体粉碎（过10目筛），取海蛇粉加7~10倍质量的水，50~80KPa高压蒸煮0.5~1小时，冷至室温；(2)将高压蒸煮后的海蛇及液体转移到反应釜中，在温度45~60℃的条件下，加入海蛇干体质量0.5%~2%的水解酶，保温搅拌水解3~5小时；(3) 水解结束后，除去固形物得水解液，向水解液中加入0.2%~0.5%(W/V)的活性炭，将水解液温度升到80~100℃，搅拌15min，过滤去除活性炭；(4) 将去除活性炭的水解液浓缩至1/5~1/10体积后，进行喷雾干燥或冷冻干燥，即得到海蛇水解动物蛋白粉。上述水解酶可以采用木瓜蛋白酶，也可以采用枯草杆菌中性蛋白酶。本专利技术的优点在于，采用0.2%~0.5%(W/V)的活性炭脱腥脱色，制得的海蛇水解动物蛋白粉乳白无腥味，具有一般水解动物蛋白没有的特殊香味和口感。本专利技术的优点还在于，产品得率高，风味独特，其小肽、寡肽、氨基酸含量高，易于被人体吸收，为后续营养功能产品的开发奠定良好基础。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的说明，但不作为对本专利技术的限制。实施例1 取海蛇干体10kg，用粉碎机将海蛇干体粉碎过10目筛，取海蛇粉原料加80L水，高压蒸煮30 min，放冷致室温；将高压蒸煮后的海蛇及蒸煮液倾入反应釜中，在温度50℃的条件下，加入120g木瓜蛋白酶，保温搅拌水解4小时；水解结束后离心除去固形物，向水解液中加入240g的活性炭，将水解液温度升到100℃，搅拌15分钟，过滤去除活性炭；将除去活性炭的水解液浓缩至10L，并进行冷冻干燥，即得到海蛇水解动物蛋白粉。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海蛇水解动物蛋白粉的制备方法，其特征在于以下步骤：(1) 用粉碎机将海蛇干体粉碎（过10目筛），取海蛇粉加7‑10倍质量的水，50‑80KPa高压蒸煮0.5‑1小时，冷至室温；(2) 将高压蒸煮后的海蛇及液体转移到反应釜中，在温度45‑60℃的条件下，加入海蛇干体质量0.5%‑2%的水解酶，保温搅拌水解3‑5小时；(3) 水解结束后，除去固形物得水解液，向水解液中加入0.2%‑0.5%(W/V)的活性炭，将水解液温度升到80‑100℃，搅拌15min，滤过去除活性炭；(4) 将去除活性炭的水解液浓缩至1/5‑1/10体积后，进行喷雾干燥或冷冻干燥，即得到海蛇水解动物蛋白粉。

【技术特征摘要】
1.一种海蛇水解动物蛋白粉的制备方法，其特征在于以下步骤：(1) 用粉碎机将海蛇干体粉碎（过10目筛），取海蛇粉加7-10倍质量的水，50-80KPa高压蒸煮0.5-1小时，冷至室温；(2) 将高压蒸煮后的海蛇及液体转移到反应釜中，在温度45-60℃的条件下，加入海蛇干体质量0.5%-2%的水解酶，保温搅拌水解3-5小时；(3) 水解结束后，除去固形物得水解...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓世明，赵李妮，蒋璐，
申请(专利权)人：邓世明，
类型：发明
国别省市：海南;46