一种杨桃复合保健饮料及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种杨桃复合保健饮料及其加工工艺，具体步骤为：原料预处理，热烫，打浆过滤，酶解，离心精滤，调配混合，超声波均质，脱气，灌装杀菌，成品。本发明专利技术在原有传统工艺基础上，应用新技术，采用超声波均质，在最大程度上保留饮料中的营养成分同时，还大大提高了产品贮藏的稳定性。另外，通过添加异麦芽低聚糖，促使人体肠道内以双歧杆菌为主的有益菌迅速增殖，形成肠道正常工作的弱酸环境，减少肠内腐败物质的生长和积累，促进肠道蠕动从而达到保健的作用。本发明专利技术生产的杨桃复合饮料具有风味协调，明显具有杨桃和枇杷的清香，色泽浅棕黄色，滋味酸甜适中，爽口润滑等特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种杨桃复合保健饮料及其加工工艺。
技术介绍
杨桃，热带、亚热带地区特产水果，果实外形美观，质脆味甜、多汁，富含V。，同时蛋 白质、脂肪、糖和枸橼酸及多种维生素和矿物质的含量也很高。杨桃具有很好的药用价值， 去风热、生津止渴、解酒毒、止血、拔毒生肌等。枇杷，南方特有水果，有祛痰止咳、生津润肺、 清热健胃之功效，同时枇杷果中还含有丰富的维生素、苦杏仁甙和白芦梨醇等防癌、抗癌物 质。本专利技术将杨桃和枇杷结合在一起，同时通过添加异麦芽低聚糖，促使人体肠道内 以双歧杆菌为主的有益菌迅速增殖，为达到改善肠道微生态环境目的而开发的一种新型复 合保健饮料，为杨桃深加工提供了一条新途径。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种杨桃复合保健饮料及其加工工艺。本专利技术生产工艺流程为原料预处理一热烫一打浆过滤一酶解一离心精滤一调配混合一超声波均质一脱 气一灌装杀菌一成品具体的工艺步骤为①原料预处理挑选七八成熟的杨桃和枇杷，无病虫害、无霉变、无腐烂，摘去果 柄，用不锈钢刀切去果蒂及果核，洗净切成小片备用。将黄原胶和羧甲基纤维素钠先用冷水 浸泡溶胀，加热使其溶解备用。②热烫将切好的杨桃、枇杷放入加有0. 5 1 % NaCl的沸水中热烫2 3min，灭 酶并使其组织软化，便于打浆。③打浆过滤将杨桃、枇杷分别投入搅拌机中破碎打浆，同时各加入0.01 0. 02%的V。，以防褐变。打浆完成后用180目的滤布过滤，得到杨桃、枇杷原汁。④酶解将两种原汁分别加热至45 55°C时，加入0. 03-0. 05%果胶酶处理1 2h。⑤离心精滤酶解后的两种原汁先分别经三足离心机分离，除去汁液中颗粒较大 的果肉渣后用以硅藻土为助滤剂的板框压滤机精滤，制得澄清透明的原汁，于0 4°C的冷 库中保存备用。⑥调配混合将异麦芽低聚糖和柠檬酸充分混合倒入水中加热溶解(温度不超过 900C )、同时不停搅拌，加入浸泡好的黄原胶和羧甲基纤维素钠，最后加入杨桃原汁、枇杷原 汁和纯净水。调配配方按重量计为杨桃原汁30 40%，枇杷原汁20 30%，异麦芽低聚糖 8 10 %，柠檬酸0. 08 0. 1 %，黄原胶0. 03 0. 05 %，羧甲基纤维素钠0. 03 0. 05 %，其余为纯净水。⑦超声波均质混合后的物料在300 400W超声波下进行均质，温度设定为 50°C，时间为1 1. 5h，使汁液中的微粒进一步均勻细化。⑧脱气将调配均质后的料液泵入真空脱气机中，排除料液中的氧气，防止氧化褐变，一般真空度为90 93kPa。⑨灌装杀菌灌装后真空封罐，真空度控制在360mmHg以上，杀菌温度为100°C，时 间10 15min。杀菌完成后用流动水迅速冷却至40°C，立即擦罐入库得到成品。本专利技术生产原料可以是桃、李子、梨、龙眼等中的任一种或几种的混合。本专利技术调配混合环节中可以根据不同口味和风味需求，选择其他调配原料。本专利技术在原有传统工艺基础上，应用新技术，采用超声波均质，在最大程度上保留 饮料中营养成分的同时，还大大提高了产品贮藏的稳定性。另外，通过添加异麦芽低聚糖， 促使人体肠道内以双歧杆菌为主的有益菌迅速增殖，形成肠道正常工作的弱酸环境，减少 肠内腐败物质的生长和积累，促进肠道蠕动从而达到保健的作用。本专利技术生产的杨桃复合 饮料具有风味协调，明显具有杨桃和枇杷的清香，色泽浅棕黄色，滋味酸甜适中，爽口润滑 等特点。具体实施例方式下面的实施例对本专利技术作进一步说明，但不以任何方式限制本专利技术。实施例1将黄原胶和羧甲基纤维素钠先用冷水浸泡溶胀，加热使其溶解备用。挑选七八成 熟的杨桃5Kg、枇杷5Kg，无病虫害、无霉变、无腐烂，摘去果柄，用不锈钢刀切去果蒂及果 核，洗净切成小片后放入加有0. 5%的NaCl的沸水中热烫2min。热烫完成后将杨桃、枇杷 分别投入搅拌机中破碎打浆，同时加入0.01%的V。。打浆后用180目的滤布过滤，得到杨 桃、枇杷原汁。将两种原汁分别加热至50°C时，加入0.03%果胶酶处理Ih后，经三足离心 机分离，除去汁液中颗粒较大的果肉渣后用以硅藻土为助滤剂的板框压滤机精滤，制得澄 清透明的原汁，于0 4°C的冷库中保存备用。选取杨桃原汁300ml，枇杷原汁200ml，异麦 芽低聚糖80ml，柠檬酸0. 8ml，黄原胶0. 3ml，羧甲基纤维素钠0. 3ml，其余为纯净水，先将异 麦芽低聚糖和柠檬酸充分混合倒入水中加热溶解，温度不超过90°C，同时不停搅拌，再加入 浸泡好的黄原胶和羧甲基纤维素钠，最后加入杨桃原汁、枇杷原汁和纯净水。混合后的物料 在300 400W超声波下进行均质，温度设定为50°C，时间为lh，使汁液中的微粒进一步均 勻细化。均质后的料液泵入真空脱气机中，真空度为90 93kPa，排除料液中的氧气后，进 行灌装及真空封罐，真空度控制在360mmHg以上，温度为100°C，时间10 15min。杀菌完 成后用流动水迅速冷却至40°C，立即擦罐入库得到成品。本实施例所述生产原料可以是桃、李子、梨、龙眼等中的任一种或几种的混合。实施例2将黄原胶和羧甲基纤维素钠先用冷水浸泡溶胀，加热使其溶解备用。挑选七八成 熟的杨桃8Kg、枇杷8Kg，无病虫害、无霉变、无腐烂，摘去果柄，用不锈钢刀切去果蒂及果 核，洗净切成小片后放入加有0. 8%的NaCl的沸水中热烫2min。热烫完成后将杨桃、枇杷 分别投入搅拌机中破碎打浆，同时加入0.02%的V。。打浆后用180目的滤布过滤，得到杨桃、枇杷原汁。将两种原汁分别加热至50°C时，加入0. 04%果胶酶处理1. 5h后，经三足离 心机分离，除去汁液中颗粒较大的果肉渣后用以硅藻土为助滤剂的板框压滤机精滤，制得 澄清透明的原汁，于0 4°C的冷库中保存备用。选取杨桃原汁350ml，枇杷原汁250ml，异 麦芽低聚糖90ml，柠檬酸0. 9ml，黄原胶0. 4ml，羧甲基纤维素钠0. 4ml，其余为纯净水，先将 异麦芽低聚糖和柠檬酸充分混合倒入水中加热溶解，温度不超过90°C，同时不停搅拌，再加 入浸泡好的黄原胶和羧甲基纤维素钠，最后加入杨桃原汁、枇杷原汁和纯净水。混合后的物 料在300 400W超声波下进行均质，温度设定为50°C，时间为1. 5h，使汁液中的微粒进一 步均勻细化。均质后的料液泵入真空脱气机中，真空度为90 93kPa，排除料液中的氧气 后，进行灌装及真空封罐，真空度控制在360mmHg以上，温度为100°C，时间10 15min。杀 菌完成后用流动水迅速冷却至40°C，立即擦罐入库得到成品。本实施例所述生产原料可以是桃、李子、梨、龙眼等中的任一种或几种的混合。 实施例3将黄原胶和羧甲基纤维素钠先用冷水浸泡溶胀，加热使其溶解备用。挑选七八成 熟的杨桃10Kg、枇杷10Kg，无病虫害、无霉变、无腐烂，摘去果柄，用不锈钢刀切去果蒂及果 核，洗净切成小片后放入加有的NaCl的沸水中热烫3min。热烫完成后将杨桃、枇杷分 别投入搅拌机中破碎打浆，同时加入0.02%的V。。打浆后用180目的滤布过滤，得到杨桃、 枇杷原汁。将两种原汁分别加热至50°C时，加入0.05%果胶酶处理1.5h后，经三足离心机 分离，除去汁液中颗粒较大的果肉渣后用以硅藻土为助滤剂的板框压滤机精滤，制得澄清 透明本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杨桃复合保健饮料，其特征在于，生产工艺为：原料预处理，热烫，打浆过滤，酶解，离心精滤，调配混合，超声波均质，脱气，灌装杀菌，成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：温凯，孙丽娟，冯霖，姚自奇，
申请(专利权)人：食品行业生产力促进中心，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]