一种薏米饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种薏米饮料及其制备方法。所述的薏米饮料经烘焙、糊化、淀粉酶液化、糖化酶糖化和中性蛋白酶酶解步骤得到。本发明专利技术的薏米饮料制备过程中经特定的蛋白酶（中性蛋白酶）酶解，得到的薏米饮料富含活性肽，有薏米清香，甜味纯正自然，无需额外添加奶、糖、化学防腐剂等，克服了现有技术中蛋白酶解后的饮料有苦味的不足。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料及其制备方法，特别涉及。
技术介绍
薏米为禾本科植物薏该(Coix lachryma-jobi L)的干燥成熟种仁。薏米深受日本、南韩、欧美等国家欢迎，我国每年有大量的薏米外贸出口，但国内对薏米的开发利用程度还很低。目前我国薏米一般还是以出口或直接食用为主，薏米的经济效益没能充分发挥出来。尽管近年来已有了一些薏米方面的研究，但是薏米功能饮品的研制还属于薄弱环节。薏米是一种营养均衡的谷物，它含有蛋白质14%以上，脂肪5%，碳水化合物65%，粗纤维3%等。薏苡富含大量不饱和脂肪酸。薏苡所含蛋白质高于米、面。薏米蛋白质的氨基酸组成与大豆、小麦蛋白质相近，而且富含人体所需的必需氨基酸及矿物质。 现有技术中没有将薏米中的蛋白质充分开发，没有含活性肽的薏米饮料及其制备方法。而大多是薏米与奶、豆类、果蔬汁等混合后接种乳酸菌，饮料中薏米未占主要成分。李存芝(酶解薏米饮料的研制，农业机械，2011)等人以薏米为原料经淀粉酶和糖化酶等酶解步骤，研制出了一种酶解薏米饮料，但是未经蛋白酶解，得到的薏米饮料中不含活性肽。现有技术中有大豆等经过蛋白酶酶解的研究，但是会产生苦味，通常采用糊精等本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种薏米饮料的制备方法，其特征在于经烘焙、糊化、淀粉酶液化、糖化酶糖化和中性蛋白酶酶解得到。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李存芝，张广文，黄雪松，吴希阳，唐书泽，
申请(专利权)人：暨南大学，
类型：发明
国别省市：