一种膨化薏米及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种膨化薏米及其制备方法，所述的膨化薏米，即首先将薏米经含0.5-1.5%NaCl及1.5-2.5%葡萄糖的混合水溶液浸泡一段时间后得到具有一定含水量且具有一定滋味的薏米,然后在微波功率为450-600w，时间为3-5min条件下进行微波膨化，即可得到一种膨化率、爆花率均较高，而焦煳率较低，甜度、口感俱佳的膨化薏米。本发明专利技术的膨化薏米的制备方法，由于采用膨化前浸泡调味而使其含有一定量的水分和滋味，使其适于膨化，在适当的微波火力下膨化一定时间，膨化效果好，而且产品独具风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
薏米，又称薏仁、苡仁、苡米、薏仁米、薏苡米、药玉米、慧仁，六谷米等，是我国最古老的作物之一。薏米的蛋白质含量高于其它任何一种禾本科作物，而且品质优良，还含有人体所需的亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸等必须氨基酸及矿物质；薏米的不饱和脂肪酸含量也较高，它具有缓解血液中过量的胆固醇，增强细胞通透性，阻止心肌组织和动脉硬化等功能。薏米的营养价值、药用价值、美容价值等都是其它植物所不能比的，使其在禾本科植物中独占鳌头，因此被誉为“世界禾本科植物之王”。过去薏米的主要食用方法为煮粥、磨粉制成糕，而随着现代科学的进步，人们对薏米的开发也呈多元化、高档化趋势，呈现出薏米酸奶、薏米减肥茶、薏米保健酒、薏米纳豆、薏米乳酸菌饮料、薏米保健面包等高档食品。广义上的膨化食品是指利用油炸、挤压、烘炒、烘焙、微波等技术作为熟化工艺，在熟化工艺前后，体积有明显增加的疏脆食品。膨化食品以来因其可口性好、口味独特多样、携带方便、易于食用、保存期长等优点，一直以来受到众多消费者的欢迎。1990年以前我国膨化食品比较少,主要品种为小米锅巴。20世纪90年代初，以油炸型膨化食品为主，但这种产品含本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种膨化薏米的制备方法，其特征在于具体包括如下步骤：（1）、薏米膨化前的预处理（a）、将薏米进行筛选，挑饱满、完整、大小均一的颗粒作为原料，用清水将薏米表面的杂质、污渍清洗干净；（b）、将（a）所得薏米在温度为10℃的含0.5?1.5%的NaCl及1.5?2.5%的葡萄糖的混合水溶液中浸泡0.5?1.5h后，放入60℃的烘箱中5min使其表面水分蒸发，再在常温下静置2h；（2）、膨化将步骤（1）中的（b）静置2h后所得的薏米平摊在微波专用玻璃容器表面，控制厚度为10?15mm，在微波功率为450?600w，时间为3?5min条件下进行微波膨化，最终得到膨化薏米。

【技术特征摘要】
1.一种膨化薏米的制备方法，其特征在于具体包括如下步骤: (1)、薏米膨化前的预处理 (a)、将薏米进行筛选，挑饱满、完整、大小均一的颗粒作为原料，用清水将薏米表面的杂质、污溃清洗干净； (b)、将(a)所得薏米在温度为10°C的含0.5-1.5%的NaCl及1.5-2.5%的葡萄糖的混合水溶液中浸泡0.5-1.5h后，放入60°C的烘箱中5min使其表面水分蒸发，再在常温下静置2h ...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈丽花，冯伟佳，徐迪，
申请(专利权)人：上海应用技术学院，
类型：发明
国别省市：