速溶茶膏及其加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种速溶茶膏及其加工工艺，将茶叶经微冻、微波处理、循环水冲泡、超声提取、低温真空浓缩、真空冻干成型等步骤制成。微冻处理可提取出更多的有效成分，并可以保留茶叶风味物质和色素。微波处理使茶叶细胞破裂，有利于提高提取效率；微波处理产生的热量被冰晶吸收，茶叶不会发生高温反应，茶叶风味物质和色素物质损失少。低温循环水冲泡和超声提取两者结合实现低温提取，提取时间短、提取得率高，茶叶中有益成分的提取率达８０％以上，并且对茶叶原有的色泽、风味和营养物质破坏小，产品口感风味更佳。尤其是克服了传统茶膏工艺色泽易褐变的缺点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种速溶茶膏及其加工工艺。
技术介绍
茶膏即一种速溶茶。现有技术中茶膏制作工艺多为高温提取，茶叶原有风味物质和色素物质容易挥发或损失，严重影响了茶膏产品的风味和口感。本专利技术克服现有技术不足，提供一种速溶茶膏及其加工工艺。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种速溶茶膏及其加工工艺。为实现本专利技术目的所采用如下的技术方案一种速溶茶膏及其加工工艺，将茶叶经微冻、微波处理、循环水冲泡、超声提取、低 温真空浓缩、真空冻干成型等步骤制成。具体地说，所述微冻处理为将茶叶微冻1 2h，温度-10°C _5°C ’最好为-10°C 微冻Ih。微冻处理可以保留茶叶风味物质和色素，同时微冻处理破坏鲜叶茶的细胞结构， 便于提取出更多的有效成分。所述微波处理为将微冻处理的茶叶先用微波功率1000W 3000W，处理30 60s ； 再用微波功率300W 1000W，处理30 120s。将微冻处理的茶叶进行微波处理，使茶叶细胞破裂，有利于提高提取效率；微冻状 态下的微波处理产生的热量被冰晶吸收，茶叶不会发生高温反应，茶叶风味物质和色素物 质损失少。同时微波处理也有一定的灭酶作本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速溶茶膏的加工工艺，其特征在于，将茶叶经微冻、微波处理、循环水冲泡、超声提取、低温真空浓缩、真空冻干成型等步骤制成；所述微冻处理为将茶叶微冻１～２ｈ，温度－１０℃～－５℃。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林振芳，
申请(专利权)人：北京市科威华食品工程技术有限公司，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]