一种速溶茶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种速溶茶的制备方法，取茶叶，加水提取，固液分离得到的液体部分再浓缩；浓缩液加碱，调整ｐＨ值至８．０～１１．５，静置，固液分离取液体部分；将氧气通入液体部分进行氧化反应；氧化反应液加酸，调整ｐＨ值至５．０～９．５，静置，固液分离取液体部分后干燥即得。本发明专利技术的原材料可以为绿茶、乌龙茶或红茶，原材料来源丰富，易得。本发明专利技术通过加碱碱化，调节ｐＨ值，然后通入氧气氧化，可以有效地减少速溶茶中大分子物质的产生，防止浑浊与沉淀，提高茶液的澄清度和速溶红茶的冷溶性，制得的速溶茶能够完全溶于５℃的以上的水中，且澄清透亮，口感更佳。本发明专利技术制备方法的工艺简单，易操作，适合于工业化大生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶的制备方法，特别是。
技术介绍
速溶茶一般用水浸提茶叶，经过滤或离心、浓縮和干燥制成，能快速溶于水、没有 茶渣且保持茶叶的特有风味的固体粉末，即冲即饮，也可用作食品饮料的原辅料。采用 常规的加工方法， 一般是什么样的茶原料加工出什么样的速溶茶，产品溶解到水中后澄 清度相对较差。现有的技术中，中国专利ZL01118460.4公开了一种冷水可溶的耐酸速溶红茶粉及 其制造方法，采用红茶叶在80 9(TC下浸泡，所得到的茶提取液立即冷却至室温，经过 粗滤、精滤后，采用膜浓縮或蒸发浓縮至高于20%的固形物含量。再添加NaOH或KOH 将浓縮茶汁pH值调整至11 12后，在80 90'C下恒温30 40分钟，冷却至室温后添 加柠檬酸将浓縮茶汁pH值调整至6 7，静置20~30分钟后进行离心，弃去沉淀。取 浓縮茶汁澄清液，进行喷雾干燥或冷冻干燥即得到冷水可溶的耐酸速溶茶粉。该方法只 能使用红茶叶来加工速溶红茶，虽然可以溶解冷水，但是不够澄清透亮。中国专利 ZL01118449.3公开了一种速溶红茶粉的加工方法，用热水提取红茶后冷却至常温，再加 入果胶酶、蛋白酶和淀粉酶对提取本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速溶茶的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：　①取茶叶，加水提取，固液分离得到的液体部分再经浓缩，得浓缩液；　②取步骤①所得的浓缩液，加碱，调整ｐＨ值至８．０～１１．５，固液分离取液体部分；　③将氧气通入步骤②所得的液 体进行氧化反应；　④取步骤③所得的氧化反应液，加酸，调整ｐＨ值至５．０～９．５，固液分离取液体部分后干燥即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：岳鹏翔，邵增琅，翁淑义，
申请(专利权)人：南京融点食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]