A method of extrusion-assisted preparation of instant tea powder includes the preparation of black tea powder and green tea powder. The preparation method of black tea powder includes the following steps: adding excipient I in summer and autumn tea, mixing evenly, extruding and extruding, then adding water to extract, filtering to get tea juice and tea residue, tea juice is obtained by adding enzymes, separating, oxygen, concentrating, sterilizing and drying; the production process of green tea powder is to prepare black tea powder by adding enzyme, separating, concentrating, sterilizing and drying. The tea juice obtained in the first step is mixed with the green tea juice obtained by extraction and filtration of green tea, then separated, and then added with excipient II. After concentration, sterilization and drying, green tea powder is obtained. The method combines extrusion expansion with wet extraction to prepare instant tea. By adding different excipients and enzymes after the corresponding process, black tea powder and green tea powder which are in great demand on the market are obtained. The yield of the product is significantly improved, the quality of the product is greatly improved, and the tea powder solution is mellow in taste, less bitter and astringent in taste, and has good economic and social effects. Benefit.
【技术实现步骤摘要】
一种挤压膨化辅助制备速溶茶粉的方法
本专利技术涉及一种速溶茶粉的制备方法,特别是将挤压膨化与湿法制备速溶茶相结合的制备速溶绿茶粉与红茶粉的方法。
技术介绍
速溶茶一般用水浸提茶叶,经过滤或离心、浓缩和干燥制成,能快速溶于水、没有茶渣且保持茶叶的特有风味的固体粉末,即冲即饮,也可用作食品饮料的原辅料。常规采用普通夏秋茶进行湿法制备,得到的速溶茶得率较低,且成分受工艺影响较明显。若采用绿茶直接提取制备速溶茶,绿茶耗用量较大,且得到的速溶绿茶粉量少,其中有效成分如茶多酚亦被氧化而降低。现有的技术中,中国专利ZL201610032077.6公开了一种速溶饮料粉末的制备方法,其包括将原料粉碎,加酶调质后挤压膨化,烘干粉碎即得茶粉。该专利技术将挤压膨化与酶解耦合,虽然节约了水源,但该专利技术实际旨在利用挤压膨化机制备膨化类速溶茶食品,但对于产品冲溶性无法取代湿法制备的速溶茶粉;中国专利ZL201210325200.5公开了以绿茶为原料制备茶褐素的方法,该工艺以绿茶为原料,添加食用醋酸再挤压膨化,再经过滤、浓缩、干燥得茶褐素。该方法使用绿茶制备茶褐素,绿茶资源有限,且挤压膨化使茶叶中茶多酚转化为茶褐素,虽能制得茶褐素,但茶叶中有效成分大部分被氧化,从而无法得到符合行标的速溶茶粉;中国专利201610719216.2公开了一种以粗老茶叶为原料的活化茶粉及其制备方法,包括将粗老茶叶经碱性过氧化处理,置于双螺旋搓揉挤压机中挤压得到茶汁与茶渣,然后将茶渣置于双螺旋挤压膨化机中膨化,而后将膨化后的茶叶与茶汁混合研磨,研磨浆液分离干燥得活化茶粉。此种方法虽然解决的粗老茶叶的活化,但 ...
【技术保护点】
1.一种挤压膨化辅助制备速溶茶粉的方法,其特征在于,制备茶粉为红茶粉,包括以下步骤:1.1将粉碎的夏秋茶喷洒一定量的辅料I;1.2通过搅拌机使辅料I与夏秋茶混合均匀;1.3将步骤1.2所得的茶叶投入挤压膨化设备,使茶叶在一定温度下挤压膨化得到膨化茶叶;1.4 取步骤1.3得到的膨化茶叶投入逆流提取装置,加水提取,然后进行过滤,得到茶汁与茶渣;1.5 取步骤1.4所得的茶汁添加酶制剂,反应一段时间得到夏秋茶酶反应液;1.6 取步骤1.5所得的夏秋茶酶反应液经分离、通氧、浓缩、超高温瞬时杀菌、干燥即得红茶粉。
【技术特征摘要】
1.一种挤压膨化辅助制备速溶茶粉的方法,其特征在于,制备茶粉为红茶粉,包括以下步骤:1.1将粉碎的夏秋茶喷洒一定量的辅料I;1.2通过搅拌机使辅料I与夏秋茶混合均匀;1.3将步骤1.2所得的茶叶投入挤压膨化设备,使茶叶在一定温度下挤压膨化得到膨化茶叶;1.4取步骤1.3得到的膨化茶叶投入逆流提取装置,加水提取,然后进行过滤,得到茶汁与茶渣;1.5取步骤1.4所得的茶汁添加酶制剂,反应一段时间得到夏秋茶酶反应液;1.6取步骤1.5所得的夏秋茶酶反应液经分离、通氧、浓缩、超高温瞬时杀菌、干燥即得红茶粉。2.根据权利要求1所述的挤压膨化辅助制备速溶茶粉的方法,其特征在于,步骤1.1中,所述夏秋茶为夏秋绿茶或红茶或乌龙茶,或几种茶的混合物;所述辅料I为食品级碳酸钠配制成的浓度为1‰-5%的水溶液。3.根据权利要求1所述的挤压膨化辅助制备速溶茶粉的方法,其特征在于,步骤1.3中,所述挤压膨化设备为双螺杆挤压膨化机,所述的挤压膨化温度为五区阶梯温度,一区、二区挤压膨化温度为20~40℃、三区挤压膨化温度为55~68℃、四区挤压膨化温度为80~110℃、五区挤压膨化温度为125~160℃,挤压膨化压力控制在3~7MPa,,挤压膨化机出口瞬间释压膨化,输出膨化茶叶。4.根据权利要求1所述的挤压膨化辅助制备速溶茶粉的方法,其特征在于,步骤1.4中,所述逆流提取过程加水量为茶叶重量的5~20倍,提取次数为1~3次,每次提取时间20分钟~3小时;所述过滤方式为输送带过滤。5.根据权利要求1所述的挤压膨化辅助制备速溶茶粉的方法,其特征在于,步骤1.5中,所述的酶制剂为纤维素酶、多酚氧化酶、果胶酶与木质素酶按一定比例混合;添加酶制剂之前,使用柠檬酸或苹果酸或氢氧化钾调节茶汁酸碱度,使茶汁PH控制在4.0~6.5,温度控制在35~58℃,酶制剂的添加量与茶汁比为1:500~1:2000。6.根据权利要求1所述的挤压膨化辅助制备速溶茶粉的方法,其特征在于,步骤1....
【专利技术属性】
技术研发人员:唐杏燕,杨路成,邵增琅,赵和义,裴少芬,王晓霞,
申请(专利权)人:南京融点食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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