荞麦芦丁酿造啤酒生产方法，属于食品生产领域。是荞麦芦丁食品生产方法的分案。荞麦富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素和微量元素。苦荞黄酮（芦丁占８０％以上）有软化血管、降血压，降血脂、降血糖、抑制肿瘤、抗菌、抗病毒和抗氧化等多种生理功能。普通荞麦啤酒生产过程中，荞麦种子胚中的芦丁降解酶将芦丁降解破坏，不能实现荞麦的药食两用功能。此发明专利技术生产步骤：选料灭酶→配料生产→包装检验得到成品。荞麦芦丁酿造啤酒可含芦丁１０～３０ｍｇ／１００ｍｌ，最大限度保存了荞麦芦丁。荞麦芦丁食品养护血管、预防血管病，心脑血管病是当今人类的头号杀手。此技术用于生产各种荞麦芦丁酿造啤酒。
【技术实现步骤摘要】
，属于食品生产领域。是荞麦芦丁食品生产方法(申 请号 200910167952. 1)的分案。
技术介绍
荞麦属于蓼科(Polygnaceae)荞麦属(Fagopyrum Mill)该属有15个种，只有甜 荞(F. esculentum Moench.)和苦荞是栽培种，其余为野生种。 甜荞和苦荞是一年生草本植物，因其生长周期短(60 90天)、耐旱、耐瘠、适应性强而分布 地域辽阔。荞麦有丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、脂肪、维生素、矿质营养元素和微量元素。 荞麦蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，荞麦脂肪中有9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量 较多，占脂肪酸总量的75%，其次是棕榈酸和亚麻酸。荞麦中淀粉的含量在60%以上，有较 多的膳食纤维，有持水、持油、强吸水膨胀及强吸附能力等特征，从而具有降低胆固醇、调控 血糖、整肠通便等生理功能。荞粉中含有大量的维生素维生素Bi、维生素B2、维生素PP、 维生素P (芦丁)及维生素C。其中B族维生素含量丰富，维生素Bl和维生素PP显著高于 大米，维生素B2亦高于小麦面粉、大米和玉米粉的1 4倍，有促进生长、增进消化、预防炎 症的作用，苦荞的维生素B6约为0. 02毫克/克。荞麦中丰富的VE有促进细胞再生，防止 衰老的作用。荞麦粉还含有丰富的钙、镁、钾、磷和微量元素铁、铜、锌、硒，其中镁、钾、铁、铜 含量是大米、小麦的2-3倍。苦荞中还含有较多的2，4_ 二羟基顺式肉桂酸，含有抑制皮肤 生成黑色素的物质，有预防老年斑和雀斑发生的作用。芦丁存在于芸香叶、烟叶、橙皮、番茄等内，槐花米和荞麦花内含量尤其丰富。荞 麦芦丁是荞麦黄酮的主要成分，存在于荞麦花、茎、叶和籽粒中。苦荞籽粒中芦丁含量1 3% (因品种而异)，苦荞麦麸含芦丁 4%以上，苦荞外层粉含芦丁超过3%。甜荞籽粒含芦 丁 0. 1 0. 5%。在苦荞黄酮提取物中，芦丁含量可达90%以上。芦丁具有软化血管、抗氧化等多种生理活性，是医药工业的重要原料。芦丁是一种 多元酚衍生物，基本结构是2-苯基色原酮。芦丁分子式C27H30016 ·χΗ20、分子量610. 52， 别名维生素P、芦丁芸香苷、芸香苷、路丁、芸香甙等。芦丁，熔点176 178°C，214 215°C 分解，无水物易吸潮。Ig芦丁可溶于200ml沸水、7ml沸甲醇，能溶于吡啶、甲酰和碱液，微 溶于乙醇、丙酮和乙酸乙酯，几乎不溶于冷水(8 IOL冷水只能溶解Ig芦丁)、氯仿、醚、 苯、二硫化碳和石油醚。无气味，在光的作用下渐变暗。荞麦不仅可以食用而且是保健品原料，荞麦黄酮可以降低发生高血脂和高血压的 危险；预防心脏病、动脉粥样硬化，缺血性发作、肥胖症。能很好地控制血糖，降低糖尿病的 可能性；有助于预防胆结石，抗肿瘤和抗白血病，健胃，缓解便秘，抑制大肠癌。研究表明荞麦种子胚中含有高活性的芦丁降解酶，如果提取或加工条件不当，将 会造成芦丁迅速降解，大大降低荞麦的药用价值。例如干苦荞粉加入2倍重量的蒸馏水迅 速摇勻，Imin,芦丁含量由原来的80%下降到32%，60%的芦丁被降解。到30min时，约85%3的芦丁已经降解。温度小于60°C时，芦丁含量随着温度的升高而降低，符合一般生物酶的催 化特性。当温度大于60°C时，芦丁含量随温度升高而开始增加。当温度大于70°C时，芦丁 的含量随温度升高而急剧增加，芦丁降解酶在高于60°C时开始缓慢失活，高于70°C时失活 速度显著加快。现在市场上的荞麦酿造啤酒，生产工艺流程都要与水拌和后，40 10(TC逐渐糖 化至糊化，导致芦丁降解酶迅速破坏荞麦芦丁，不能实现荞麦的药用价值。这就是目前荞麦 酿造啤酒食疗保健作用不明显的原因。市场上也有很多荞麦医药工业产品，如荞麦黄酮胶 囊、荞麦黄酮软膏、荞麦芦丁、荞麦槲皮素等，疗效显著，都是药品，不是食品。此项专利技术生产 的荞麦芦丁酿造啤酒是日常食品，首先灭活了芦丁降解酶，阻止芦丁降解、防止芦丁分解产 生苦味物质。根据需要，荞麦芦丁酿造啤酒可含芦丁 10 30mg/100ml，最大限度保存了荞 麦中的芦丁，能被人体吸收和利用，充分发挥了荞麦啤酒的药用价值，有效利用了荞麦中的 芦丁。荞麦芦丁酿造啤酒具有荞麦黄酮的软化血管、降血压，降血脂、降血糖、抑制肿瘤、抗 菌、抗病毒和抗氧化等多种生理功能，主要还有养护血管、预防血管病的作用。心脑血管病 是当今人类的头号杀手。综上所述，现在市面上的荞麦啤酒，加工过程中损失了大部分芦丁，大大降低荞麦 啤酒的药用价值。应用，能够有效保存荞麦中的芦丁。荞麦芦 丁酿造啤酒不仅食用方便，而且发挥出了它应有的食疗保健作用。技术方案通过以下步骤生产选料灭酶一配料生产一包装检验 得到产品。1.选料灭酶是根据所生产荞麦芦丁酿造啤酒的要求选择荞麦或荞麦初加工产品， 如荞麦麩、外层粉、中层粉、心粉等芦丁含量各不相同；灭酶是根据所生产荞麦芦丁酿造啤 酒的需要，用人工或机械的方法使所选原料的温度达到85°c以上，杀灭芦丁降解酶，阻止芦 丁降解、防止芦丁分解产生苦味物质。2.配料生产是根据所生产荞麦芦丁酿造啤酒的要求选择灭酶后的荞麦原料、代替 普通啤酒生产原料中的部分大米(或淀粉)大米(或淀粉)占50 75%，灭酶后的荞麦 原料占25 50%，按配方配料；根据不同荞麦芦丁酿造啤酒生产执行标准选择生产设备 和生产工艺流程生产，加工生产温度小于140°C。3.包装检验是根据所生产荞麦芦丁酿造啤酒的要求进行机械自动计量包装；检 验按企业《荞麦芦丁酿造啤酒生产执行标准》抽样进行感官、理化、微生物等检测，检验合格 的产品装箱入库。具体实施例方式选料灭酶一配料生产一包装检验得到产品。实施例一苦荞芦丁酿造啤酒生产方法1.选料灭酶称取苦荞麦麸(含芦丁 4%以上)lOOKg、过40目筛除去荞壳等杂质， 放入平底炒锅中自动翻炒灭酶，温度达到90 100°C时放出、冷却后磨粉过80 100目筛 备用。称取苦荞外层粉(含芦丁 3%以上)120Kg，放入隧道微波灭菌机中自动灭酶。灭酶 荞粉出口温度90°C、冷却、粉碎后过60 80目筛备用。2.配料生产10吨荞麦芦丁酿造啤酒配方水8. 2吨，干物质1. 8吨。1)干物质 按普通啤酒生产配料，只减少大米(或淀粉)160Kg,称取灭酶苦荞麦麸60Kg、灭酶苦荞粉 IOOKg代替。2)按普通啤酒生产工艺流程配料生产。3.包装检验得到成品按苦荞芦丁酿造啤酒生产要求，用全自动包装机自动计量 灌装封口灭菌。检验按企业《苦荞芦丁酿造啤酒生产执行标准》抽样进行感官、理化、微生 物等检测，检验合格的产品装箱入库。苦荞芦丁酿造啤酒含芦丁 15 30mg/100ml。实施例二甜荞芦丁酿造啤酒生产方法1.选料灭酶称取甜荞麦麦麸(含芦丁 1.5%以上)120Kg、过40目筛除去荞壳等 杂质，放入平底炒锅中自动翻炒灭酶，温度达到85 100°C时放出、冷却后磨粉过80 100 目筛备用。称取甜荞外层粉(含芦丁 以上)，放入隧道微波灭菌机中自动灭酶。灭酶荞 粉出口温度90°C、冷却、粉碎后过60 80目筛备用。2.配料生产10吨荞麦芦丁酿造啤酒配方水8. 2吨，干物质1. 8吨。1)干物质 按普通啤酒生产配料，只减少大米(或淀粉)160Kg,称取灭酶甜荞麦麸lOOKg、灭本文档来自技高网...
【技术保护点】
荞麦芦丁酿造啤酒生产方法，其步骤包括：选料灭酶→配料生产→包装检验得到产品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：郑鉴忠，
申请(专利权)人：郑鉴忠，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]
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