一种番木瓜芒果低糖复合果酱及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种番木瓜芒果低糖复合果酱及制备方法，属于食品加工技术领域；各原料重量份为：番木瓜10~30份，芒果20~50份，葡萄糖5~15份，木糖醇1~5份，卡拉胶0.1~1份，黄原胶0.1~1份，柠檬酸0.1~1份；其制备方法包括芒果酱的制备、木瓜酱的制备、木瓜浆与芒果浆的混合均质、加糖调配、添加增稠剂、浓缩、装罐封口、杀菌、冷却步骤；该方法制得的木瓜芒果低糖复合果酱颜色橙黄、无杂质、酱体均匀、黏度适中、无脱水现象、流散缓慢，口感细腻，滋味酸甜适中，较好地保留了木瓜和芒果原有的风味和营养价值，卫生安全性高。

A low sugar compound jam of papaya and mango and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种番木瓜芒果低糖复合果酱及制备方法
本专利技术涉及一种番木瓜芒果低糖复合果酱及制备方法，属于食品加工

技术介绍
芒果（Mango）是著名的热带、亚热带水果，在我国海南、云南、广西、广东等南方地区广泛栽培，是山区农民的主要经济作物之一。芒果肉质甜美、气味芬芳、营养丰富，被誉为“热带水果之王”。其富含糖、酸、芒果苷、VA、VC、B族维生素，以及少量的蛋白质、脂肪、矿物质等营养物质，具有提高人体免疫机能、抗脂质过氧化、保护脑神经元、延缓细胞衰老等药理作用，能够起到抗癌、美化肌肤、预防动脉硬化、防止便秘、止咳等作用。芒果果实除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、糖水果片、蜜饯、盐渍品等食品。木瓜在我国分为2种：一种是蔷薇科木瓜属植物木瓜，即光皮木瓜；另一种是热带水果香木瓜科木瓜，即番木瓜。光皮木瓜味涩且果肉较硬，限制了其应用。番木瓜又称木瓜、乳瓜、万寿果，为十字花目番木瓜科番木瓜属水果，广泛种植于世界范围内的热带和亚热带地区，我国主产地为广东、广西、云南、福建等地，番木瓜富含蛋白质、矿物质、维生素、碳水化合物等营养物质外，还含有丰富的酶类本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种番木瓜芒果低糖复合果酱，其特征在于：各原料重量份为：/n番木瓜10~30份，芒果20~50份，葡萄糖5~15份，木糖醇1~5份，卡拉胶0.1~1份，黄原胶0.1~1份，柠檬酸0.1~1份。/n

【技术特征摘要】
1.一种番木瓜芒果低糖复合果酱，其特征在于：各原料重量份为：
番木瓜10~30份，芒果20~50份，葡萄糖5~15份，木糖醇1~5份，卡拉胶0.1~1份，黄原胶0.1~1份，柠檬酸0.1~1份。


2.一种番木瓜芒果低糖复合果酱，其特征在于：各原料重量份为：
番木瓜15份，芒果30份，葡萄糖8份，木糖醇2份，卡拉胶0.3份，黄原胶0.6份，柠檬酸0.5份。


3.一种番木瓜芒果低糖复合果酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）芒果酱的制备：挑选新鲜无病虫害的芒果，清洗去皮、切碎打浆后进行研磨均质处理；
（2）木瓜酱的制备：选择优质新鲜番木瓜，用流水冲洗表皮，把果肉切成细小条状，倒入85~100℃热水（添加量为木瓜质量的1倍），进行蒸煮烫漂3min，去皮去核，将果肉分别放入小型高速组织粉碎机中打浆3min，为抑制酶促褐变引起的木瓜果肉变色，打浆时要加入0.3%柠檬酸来破坏酶活性，制备成浆状待用；
（3）木瓜浆与芒果浆的混合均质：将预热至60℃的芒果浆与木瓜浆趁热进行混合均质，形成质地细腻的混合果浆；
（4）加糖调配：加入适量...

【专利技术属性】
技术研发人员：赖梓洋，
申请(专利权)人：高州市大田顶农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44