复合果酱及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种复合果酱，由以下重量百分比的原料制成：桑葚全浆30～40％、全黑米糖浆40～50％、山梨糖醇5～10％、低聚异麦芽糖5～10％。同时还提供了一种上述复合果酱的制备方法。本发明专利技术复合果酱以富含花色苷的桑葚和黑米品种为主要原料，并实现桑葚和黑米的全利用，有利于提升产品的生理功效；以山梨糖醇和低聚异麦芽糖替代蔗糖，改善产品口感提高甜度，同时降低了产品的热量；同时低聚异麦芽糖可促进肠道益生菌增殖，进一步丰富了产品的健康效应。

【技术实现步骤摘要】
复合果酱及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种复合果酱，还涉及该复合果酱的制备方法。
技术介绍
花色苷广泛存在于自然界中植物的细胞液中，使根、茎、花、叶、果实呈现蓝、紫红、红等不同颜色。近年来，花色苷受到越来越多的关注，研究表明，花色苷能以糖苷的形式进入体内，具有缓减视网膜光化学损伤及保护视力、抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化及保护心血管、保护肝脏等多种生理功能。传统果酱制品口感细腻，但含糖量高达65％～70％，热量值很高，不宜于糖尿病患者、心脑血管等疾病患者食用。而且这类食品易引起肥胖，并引发糖尿病、高血脂、动脉硬化、冠心病等“富贵病”。目前市面上还没有富含花色苷，同时热量值低的果酱产品，基于此，有必要提供一种复合果酱，满足人们对低热量健康食品的需求。
技术实现思路
本专利技术第一目的在于提供一种复合果酱，解决现有果酱热量高，花色苷含量不足的技术问题。本专利技术的第二目在于提供一种上述复合果酱的制备方法。为实现上述第一目的，本专利技术采用以下技术方案：<br>一种复合果酱，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合果酱，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：桑葚全浆30～40％、全黑米糖浆40～50％、山梨糖醇5～10％、低聚异麦芽糖5～10％。/n

【技术特征摘要】
1.一种复合果酱，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：桑葚全浆30～40％、全黑米糖浆40～50％、山梨糖醇5～10％、低聚异麦芽糖5～10％。


2.一种复合果酱的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)按照权利要求1所述复合果酱的原料配比将桑葚全浆、全黑米糖浆以及山梨糖醇、低聚异麦芽糖混合均匀，经微磨、均质、浓缩得到复合果酱酱体；(2)将上述复合果酱酱体进行灭菌处理，再无菌包装，即得到复合果酱成品。


3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述桑葚全浆通过以下方式获得：取新鲜成熟的桑葚清洗干净，置于抗坏血酸溶液中浸泡；再置于水浴中烫漂；再将桑葚与水进行打浆至成为均匀浆液，得到桑葚全浆。


4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述抗坏血酸溶液的重量百分比浓度为0.1～0.5％，在抗坏血酸溶液中浸泡时间为1～3min；所述水浴温度是100℃，烫漂时间是60～90s。


5.根据权利要求2-4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述全黑米糖浆通过以下方式获得：将黑米和水进行打浆，置于均质机中均质，得到全黑米浆液，再将全黑米浆液进行二次酶解，得到全黑米糖浆。


6.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：王若永，刘丽燕，陈少强，杨洁明，杜鹏，穆慧玲，房龙梅，施彩霞，首云英，周珍玉，
申请(专利权)人：李锦记新会食品有限公司，中国人民解放军空军特色医学中心，
类型：发明
国别省市：广东;44