一种草莓果酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种草莓果酱及其制备方法。所述草莓果酱由草莓、苹果和白糖制成，草莓与苹果的配比为：草莓800～1200g；苹果100～300g；苹果与白糖的质量比为1：1～3。与现有技术相比，本发明专利技术采用纯天然的食物为原料，不添加任何化工品，利用含有丰富果胶的苹果，起到凝固的作用，不仅促进固化的进程，而且节省了熬制时间，同时能最大程度的锁住草莓的最大营养成分；此外还起到了调味和添加营养成分的作用，使草莓酱风味更好，口感更酸甜适口，营养更丰富。本发明专利技术制作的果酱，营养价值高，口感丰富，无添加剂，绿色健康。

A strawberry jam and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种草莓果酱及其制备方法
本专利技术涉及一种草莓果酱及其制备方法，属于食品加工领域。
技术介绍
草莓营养丰富，含有多种矿物质，其中矿物质铁的含量最高，这能提高血红细胞的数量，也能提高人类身体的造血能力，可以补血预防人类贫血的发生。但由于草莓本身的特点，很难长期储存及运输，在市场上的上架期非常短。因此人们针对草莓，进行深加工，其中最为常见的就是草莓酱。市场上常见的草莓酱，虽然颜色鲜艳，非常可口，但往往在加工过程中添加了色素、防腐剂等一些化工品。因此，有必要提供一种以纯天然的食物为原料的草莓果酱。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种草莓果酱及其制备方法，本专利技术采用纯天然的食物为原料，不添加任何化工品，利用含有丰富果胶的苹果，起到凝固的作用，不仅促进固化的进程，节省了熬制时间，同时能最大程度的锁住草莓的最大营养成分；另外，苹果的加入还起到了调味和添加营养成分的作用，使草莓酱风味更好，口感更酸甜适口，营养更丰富。本专利技术制作的果酱，营养价值高，口感丰富，无添加剂，绿色健康。本专利技术所提供的草莓果酱，由草莓、苹果和白糖制成。具体地，所述草莓与所述苹果的配比为：草莓800～1200g；苹果100～300g；所述苹果与所述白糖的质量比为1：1～3。优选地，所述草莓与所述苹果的配比为：草莓1000g；苹果200g；所述苹果与所述白糖的质量比为1：1.5。本专利技术还提供了草莓果酱的制备方法，包括如下步骤：将清洗后的苹果和草莓破碎后混合，加水后进行熬制，保持沸腾直至所述草莓和所述苹果软化；然后加入所述白糖，搅拌均匀，保持沸腾直至果酱变稠，即得到所述草莓果酱。上述的制备方法中，挑选饱满成熟的草莓，用清水进行清洗。清洗后去除草莓的果蒂和果梗，沥干，备用。挑选饱满成熟的苹果，用清水进行清洗。清洗后去皮、去核，切成碎块，备用。上述的制备方法中，混合之前，将所述草莓和所述苹果破碎成5mm×5mm×5mm的切块。上述的制备方法中，采用大火加热煮沸后，改为文火保持沸腾。上述的制备方法中，冷却至室温，然后罐储藏，4℃冰箱可长期保存。与现有技术相比，本专利技术采用纯天然的食物为原料，不添加任何化工品，利用含有丰富果胶的苹果，起到凝固的作用，不仅促进固化的进程，而且节省了熬制时间，同时能最大程度的锁住草莓的最大营养成分；此外还起到了调味和添加营养成分的作用，使草莓酱风味更好，口感更酸甜适口，营养更丰富。本专利技术制作的果酱，营养价值高，口感丰富，无添加剂，绿色健康。具体实施方式下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。实施例1、将草莓和苹果浸泡5min，去除草莓的果蒂和果梗，苹果去皮、去核，切块大小均为5mm×5mm×5mm，取草莓1000g，苹果200g混合均匀加水大火熬制，转为80℃文火慢熬直至草莓、苹果软化，然后加入白糖300g搅拌均匀，文火保持加热煮沸，直至锅内果酱变稠，室温冷却，装罐储藏，4℃冰箱可长期保存。上述制得草莓酱1。实施例2、将草莓和苹果浸泡5min，去除草莓的果蒂和果梗，苹果去皮、去核，切块大小均为5mm×5mm×5mm，取草莓1000g，苹果100g混合均匀加水大火熬制，转为80℃文火慢熬直至草莓、苹果软化，然后加入白糖300g搅拌均匀，文火保持加热煮沸，直至锅内果酱变稠，室温冷却，装罐储藏，4℃冰箱可长期保存。上述制得草莓酱2。实施例3、将草莓和苹果浸泡5min，去除草莓的果蒂和果梗，苹果去皮、去核，切块大小均为5mm×5mm×5mm，取草莓800g，苹果200g混合均匀加水大火熬制，转为80℃文火慢熬直至草莓、苹果软化，然后加入白糖300g搅拌均匀，文火保持加热煮沸，直至锅内果酱变稠，室温冷却，装罐储藏，4℃冰箱可长期保存。上述制得草莓酱3。实施例4、将草莓和苹果浸泡5min，去除草莓的果蒂和果梗，苹果去皮、去核，切块大小均为5mm×5mm×5mm，取草莓1000g，苹果300g混合均匀加水大火熬制，转为80℃文火慢熬直至草莓、苹果软化，然后加入白糖300g搅拌均匀，文火保持加热煮沸，直至锅内果酱变稠，室温冷却，装罐储藏，4℃冰箱可长期保存。上述制得草莓酱4。实施例5、将草莓和苹果浸泡5min，去除草莓的果蒂和果梗，苹果去皮、去核，切块大小均为5mm×5mm×5mm，取草莓1200g，苹果200g混合均匀加水大火熬制，转为80℃文火慢熬直至草莓、苹果软化，然后加入白糖300g搅拌均匀，文火保持加热煮沸，直至锅内果酱变稠，室温冷却，装罐储藏，4℃冰箱可长期保存。上述制得草莓酱5。实施例6、将草莓和苹果浸泡5min，去除草莓的果蒂和果梗，苹果去皮、去核，切块大小均为5mm×5mm×5mm，取草莓1000g，苹果200g混合均匀加水大火熬制，转为80℃文火慢熬直至草莓、苹果软化，然后加入白糖200g搅拌均匀，文火保持加热煮沸，直至锅内果酱变稠，室温冷却，装罐储藏，4℃冰箱可长期保存。上述制得草莓酱6。实施例7、将草莓和苹果浸泡5min，去除草莓的果蒂和果梗，苹果去皮、去核，切块大小均为5mm×5mm×5mm，取草莓1000g，苹果200g混合均匀加水大火熬制，转为80℃文火慢熬直至草莓、苹果软化，然后加入白糖400g搅拌均匀，文火保持加热煮沸，直至锅内果酱变稠，室温冷却，装罐储藏，4℃冰箱可长期保存。上述制得草莓酱7。以实施例1～7制得的草莓酱在北京海淀区随机邀请300人做品尝实验，其中，10-18岁年龄段占10％，18-30岁年龄段占50％，>30岁年龄段占40％，对实施例1～7的草莓果酱进行评价，评价标准如表1，结果如表2。表1评价标准表2评价结果由表2中的数据可以看出，在众多品尝者中偏好实施例1(草莓1000g、苹果200g、白糖300g)的人群较多，给出的评分最优。参与者更多注重口感、色泽等指标。由于草莓不易储藏，对草莓进行深加工，有利于草莓的长期储存。挑选饱满成熟的草莓，保持草莓的口感，草莓及苹果切块大小为5mm*5mm*5mm最佳，口感更丰富；文火熬制保持果酱的颜色更鲜亮；苹果丁的加入，起到了调味添加营养成分和调节丰富了果酱风味的作用，使熬制的草莓酱口感更酸甜适口。与现有技术相比，本专利技术具有如下优势：在选材上：选用纯天然的食物为原料，主要为草莓，苹果和糖，不添加任何化工品。在营养和风味上：在保留了传统草莓酱的营养和风味的基础上，由于加入了苹果，起到了调味添加营养成分和调节丰富了果酱风味的作用，使熬制的草莓酱口感更酸甜适口。在加工工艺上：不仅简单易于操作，同时含有丰富果胶的苹果，起到凝固的作用，促进固化的进程，节省了熬制时间，同时能最大程度的锁住草莓的最大营养成分。在本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种草莓果酱，由草莓、苹果和白糖制成。/n

【技术特征摘要】
1.一种草莓果酱，由草莓、苹果和白糖制成。


2.根据权利要求1所述的草莓果酱，其特征在于：所述草莓与所述苹果的配比为：
草莓800～1200g；
苹果100～300g；
所述苹果与所述白糖的质量比为1：1～3。


3.根据权利要求2所述的草莓果酱，其特征在于：所述草莓与所述苹果的配比为：
草莓1000g；
苹果200g；
所述苹果与所述白糖的质量比为1：1.5。


4.权利要求1-3中任一项所述草莓果...

【专利技术属性】
技术研发人员：班丽萍，刘艳琪，尚栋亮，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：北京;11