一种多营养的复合型枸杞果酱及其制备方法技术

本申请公开了一种多营养的复合型枸杞果酱及其制备方法，通过将枸杞破碎打浆后过滤分出滤渣和滤液，将滤渣发酵后可以将枸杞中的叶黄素释放出来便于吸收，并且枸杞的营养成分还不易流失，之后再将滤渣与滤液混合在高剪切乳化机0‑3000rpm的转速下制得枸杞浆，菊花水、柠檬青汁。枸杞作为补品，食用过多容易上火，所以加入菊花水、柠檬青汁不仅具有清热去火的功效，能且能够有效的丰富口味，在食用时不会甜腻，通过红提果浆、海棠果颗粒，增加了枸杞果酱的营养价值、色泽，并且海棠果颗粒在咀嚼时能够有效的丰富枸杞果酱的风味、口感。本申请的枸杞果酱食用多样化，能够夹在馒头中直接食用，不仅保持了枸杞的原有营养价值，而且还增加了多种营养。

A kind of multi nutrition compound medlar jam and its preparation method

The application discloses a multi nutrient compound medlar jam and a preparation method thereof. After the medlar is broken and pulped, the filtrate and the filtrate are filtered out, and the lutein in the medlar can be released after the fermentation of the filtrate, which is easy to be absorbed, and the nutritional components of the medlar are not easy to be lost. After that, the filtrate and the filtrate are mixed at a speed of 0 \u2011 3000rpm in a high shear emulsifier to produce the medlar Pulp, chrysanthemum water, lemon juice. As a supplement, Chinese wolfberry is easy to burn if eaten too much, so adding chrysanthemum water and lemon green juice not only has the effect of clearing away heat and fire, but also can effectively enrich the taste, and will not be sweet and greasy when eaten. Through red extraction of fruit pulp and haitangguo granules, the nutritional value and color of Chinese wolfberry jam are increased, and haitangguo granules can effectively enrich the flavor of Chinese wolfberry jam when chewing Texture. The medlar jam of the application can be eaten in a variety of ways and can be eaten directly in the steamed bread, which not only maintains the original nutritional value of the medlar, but also increases a variety of nutrients.

【技术实现步骤摘要】
一种多营养的复合型枸杞果酱及其制备方法
本申请涉及枸杞果酱，尤其涉及一种多营养的复合型枸杞果酱及其制备方法。
技术介绍
枸杞原浆是通过无菌压榨工艺，得到的枸杞原浆，具有滋阴补肾、清肝明目的功效。常用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。现代研究表明有降血糖，降血压，补肾，保肝，抗脂肪肝，抗疲劳，抗肿瘤，廷缓衰老与增强免疫力的作用。但枸杞原浆在食用时味道并不可口，而且营养较为单一，并且在食用后吸收效果并不是特别的明显。所以需要寻找一种多营养的复合型枸杞果酱及其制备方法，来解决上述问题。
技术实现思路
本申请提供了一种多营养的复合型枸杞果酱及其制备方法，解决了现有技术中枸杞果酱中营养单一且不易吸收的问题。本申请提供了一种富营养的枸杞果酱的制备方法，包括如下步骤：S1：取新鲜的枸杞，将枸杞表面的杂志洗净后放入破碎机进行破碎打浆，然后经过16-20目分样筛分出滤渣、滤液；S2：滤液保存，在滤渣中加入复合酶，复合酶的重量为滤渣的0.1～0.3％，再将滤渣堆积在温度50℃的暗室内保温保湿发酵一周；S3：将发酵后的滤渣与滤液按比例混合，在高剪切乳化机0-3000rpm的转速下保持5-10分钟，制得枸杞浆；S4：以杭白干菊和去离子水为原料，制备菊花水；S5：取新鲜红提进行清洗、沥干、去皮以及去核处理，得到红提果肉；采用胶体磨将红提果肉研磨至60-80目，得到红提果浆；S6：取新鲜柠檬为原料，榨制柠檬清汁；S7：取海棠果去核后，切成小块后在2wt％的NaCl溶液中护色5-10min，并用蒸汽加热30min，果实软化后过胶体磨使其形成较小的颗粒约为1-5mm；S8：将枸杞浆、枸杞浆、红提果浆、柠檬清汁、海棠果颗粒按一定比例混合后灌装。进一步的，一种富营养的枸杞果酱的制备方法，所述复合酶包括β-葡萄糖苷酶3～6份，β葡聚糖酶2～5份，纤维素酶与半纤维素酶2～3份，木聚糖酶5～8份。进一步的，一种富营养的枸杞果酱，包括枸杞浆10-20份、红提果浆5-10份、柠檬清汁3-5份、海棠果颗粒5-10份、菊花水3-5。进一步的，一种富营养的枸杞果酱，所述枸杞果酱还添加有可食用添加剂。由以上技术方案可知，本申请提供了一种多营养的复合型枸杞果酱及其制备方法，通过将枸杞破碎打浆后过滤分出滤渣和滤液，将滤渣发酵后可以将枸杞中的叶黄素释放出来便于吸收，并且枸杞的营养成分还不易流失，之后再将滤渣与滤液混合在高剪切乳化机0-3000rpm的转速下制得枸杞浆，菊花水、柠檬青汁。枸杞作为补品，食用过多容易上火，所以加入菊花水、柠檬青汁不仅具有清热去火的功效，能且能够有效的丰富口味，在食用时不会甜腻，通过红提果浆、海棠果颗粒，增加了枸杞果酱的营养价值、色泽，并且海棠果颗粒在咀嚼时能够有效的丰富枸杞果酱的风味、口感。本申请的枸杞果酱在携带时方便，食用多样化，还能够夹在馒头中直接食用，不仅保持了枸杞的原有营养价值，而且还增加了多种营养，丰富了口味和风味。附图说明为了更清楚地说明本申请的技术方案，下面将对实施案例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本申请工艺流程示意图。。具体实施方式为了使本
的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将结合附图，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。参见图1由以上技术方案可知，一种多营养的复合型枸杞果酱的制备方法，包括如下步骤：S1：取新鲜的枸杞，将枸杞表面的杂志洗净后放入破碎机进行破碎打浆，然后经过16-20目分样筛分出滤渣、滤液；选用外观色泽良好、颗粒饱满、含有较多色素的枸杞，去除果梗、枸杞籽，洗净够放入破碎机，筛分时采用16-20目分样筛进行筛分。S2：滤液保存，在滤渣中加入复合酶，复合酶的重量为滤渣的0.1～0.3％，再将滤渣堆积在温度50℃的暗室内保温保湿发酵一周；滤液放入罐中进行保存，罐内的温度保持在50-70℃，滤渣则放入暗室内进行堆放发酵，发酵温度保持在50℃，发酵一周后将滤渣取出。S3：将发酵后的滤渣与滤液按比例混合，在高剪切乳化机0-3000rpm的转速下保持5-10分钟，制得枸杞浆；滤渣与滤液采用1:2的比例进行混合，将滤渣与滤液同时加入高剪切乳化机，并且高剪切乳化机的转速逐渐加快，直至将滤渣与滤液混合均匀得到枸杞浆S4：以杭白干菊和去离子水为原料，制备菊花水；取若干杭白干菊，去柄后粉碎至20-00目，得到干菊粉料；然后向干菊粉料中加入质量为所述干菊粉料质量的25倍的去离子水，置于夹层锅中升温至65℃，在恒温环境下搅拌2h后过滤，得到第一滤液和干菊滤渣；向所述干菊滤渣中加入质量为所述干菊粉料质量的20倍的去离子水，放置于夹层锅中升温至65℃，恒温环境下搅拌0.5h后过滤，得到第二滤液；合并第一滤液和第二滤液得到合并液，采用聚酰胺薄膜对所述合并液进行膜浓缩，浓缩时间为40-60min，温度小于40℃，得到菊花水。S5：取新鲜红提进行清洗、沥干、去皮以及去核处理，得到红提果肉；采用胶体磨将红提果肉研磨至60-80目，得到红提果浆；红提的营养十分丰富，它含有17％以上的葡萄糖和果糖，0.5％-1.5％的苹果酸、酒石酸、柠檬酸等。含0.15％-0.9％的蛋白质和丰富的钾、钙、钠、锰等人体所必需的微量元素，含有多种维生素和氨基酸。1L红提汁相当于1.7L牛奶，650g牛肉，1000g鱼，500g面包，3-5个鸡蛋，1.2kg马铃薯，3.5kg番茄，1.5kg苹果、梨、桃产生的热量，对人体具有很多保健作用，饭前和酒后食用可起到解酒的作用，经常食用可清除体内自由基，阻止血小板凝聚，防止人身体低密度脂蛋白氧化，抗肿瘤等作用。S6：取新鲜柠檬为原料，榨制柠檬清汁；S7：取海棠果去核后，切成小块后在2wt％的NaCl溶液中护色5-10min，并用蒸汽加热30min，果实软化后过胶体磨使其形成较小的颗粒约为1-5mm；S8：将枸杞浆、枸杞浆、红提果浆、柠檬清汁、海棠果颗粒按一定比例混合后灌装。优选的，所述复合酶包括β-葡萄糖苷酶3～6份，β葡聚糖酶2～5份，纤维素酶与半纤维素酶2～3份，木聚糖酶5～8份。优选的，包括枸杞浆10-20份、红提果浆5-10份、柠檬清汁3-5份、海棠果颗粒5-10份、菊花水3-5。优选的，所述枸杞果酱还添加有可食用添加剂。本领域技术人员在考虑说明书及实践这里公开的申请后，将容易想到本申请的其它实施方案。本申请旨在涵盖本申请的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本申请的一般性原理并包括本申请未公开的本
中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本申请的真正范围由权利要求指出。应当理解的是，本申请并不局限于上面已经描述并在附图中示出的精确结构，并且可以在不脱离其范本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种多营养的复合型枸杞果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/nS1：取新鲜的枸杞，将枸杞表面的杂志洗净后放入破碎机进行破碎打浆，然后经过16-20目分样筛分出滤渣、滤液；/nS2：滤液保存，在滤渣中加入复合酶，复合酶的重量为滤渣的0.1～0.3％，再将滤渣堆积在温度50℃的暗室内保温保湿发酵一周；/nS3：将发酵后的滤渣与滤液按比例混合，在高剪切乳化机0-3000rpm的转速下保持5-10分钟，制得枸杞浆；/nS4：以杭白干菊和去离子水为原料，制备菊花水；/nS5：取新鲜红提进行清洗、沥干、去皮以及去核处理，得到红提果肉；采用胶体磨将红提果肉研磨至60-80目，得到红提果浆；/nS6：取新鲜柠檬为原料，榨制柠檬清汁；/nS7：取海棠果去核后，切成小块后在2wt％的NaCl溶液中护色5-10min，并用蒸汽加热30min，果实软化后过胶体磨使其形成较小的颗粒约为1-5mm；/nS8：将枸杞浆、枸杞浆、红提果浆、柠檬清汁、海棠果颗粒按一定比例混合后灌装。/n

【技术特征摘要】
1.一种多营养的复合型枸杞果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1：取新鲜的枸杞，将枸杞表面的杂志洗净后放入破碎机进行破碎打浆，然后经过16-20目分样筛分出滤渣、滤液；
S2：滤液保存，在滤渣中加入复合酶，复合酶的重量为滤渣的0.1～0.3％，再将滤渣堆积在温度50℃的暗室内保温保湿发酵一周；
S3：将发酵后的滤渣与滤液按比例混合，在高剪切乳化机0-3000rpm的转速下保持5-10分钟，制得枸杞浆；
S4：以杭白干菊和去离子水为原料，制备菊花水；
S5：取新鲜红提进行清洗、沥干、去皮以及去核处理，得到红提果肉；采用胶体磨将红提果肉研磨至60-80目，得到红提果浆；
S6：取新鲜柠檬为原料，榨制柠檬清汁；
S7：取海棠果去核后，切成小块后在2wt％的N...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘国民，谢占军，
申请(专利权)人：宁夏菊花台枸杞生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64