一种替代传统淘浆工艺的工业化豆浆制备方法技术

本发明专利技术公开了一种替代传统淘浆工艺的工业化豆浆制备方法。本发明专利技术工业化豆浆的制备方法，包括如下步骤：S1、将浸泡完全的大豆用第一洗渣水在不高于60℃下进行磨浆，磨浆完毕后用分离机进行浆渣分离，得到生豆浆和第一豆渣；S2、将所述第一豆渣用70～100℃的热水或热的第二洗渣水进行浸提，浸提完毕后用分离机进行浆渣分离，得到浸提液和第二豆渣；其中，所述第一洗渣水为将所述浸提液用水调配后获得的洗渣水；S3、将所述生豆浆在中心温度为70～85℃下进行初段加热，然后升温进行煮浆，得到豆浆。本发明专利技术不仅解决了传统淘浆法难以进行工业浆渣分离的难题，实现了热水淘浆法的工业化，而且具有传统淘浆法相同作用效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于大豆食品加工领域，具体涉及一种替代传统淘浆工艺的工业化豆浆制备方法。

技术介绍

1、豆腐是我国重要的、传统的植物蛋白产品，其制作过程主要包括制浆、煮浆、凝固(或压榨排水)工艺。其中制浆可以看作是从大豆原料中提取蛋白、脂肪等物质的过程，目的是获得满足优质豆制品加工需求的豆浆和更高的原料转化率。目前，根据我国豆制品的生产情况，制浆法主要有生浆法、熟浆法和热水淘浆法。不同制浆工艺不仅在豆腐制品的产率、滋味、口感等方面不同，而且相应的生产加工装备在实现规模化、工业化的难易程度上存在很大差异。

2、热水淘浆法是我国民间传承的一种古老的制浆法，主要分布在我国的西南地区，如云南省的石屏豆腐、建水豆腐等。该方法加工出来的豆腐含水量较低、韧性较强。热水淘浆法与生浆法的加热煮熟豆浆和熟浆法煮熟豆糊的提取工艺不同，其方法是在磨碎的豆糊中加入热水并充分混匀，经滤布过滤除渣，然后再继续煮熟豆浆的一种方法。我们研究发现，与生浆法相比，热提取过程使豆渣中更多的蛋白、多糖等物质进入豆浆中，提高了原料成分转化率；另一方面，提取过程中豆乳蛋白受到热冲击和变性与熟浆法本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种工业化豆浆的制备方法，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的工业化豆浆的制备方法，其特征在于：所述浸泡完全的大豆的质量为干豆的2.1～2.2倍；

3.根据权利要求1-2中任一项所述的工业化豆浆的制备方法，其特征在于：所述第一豆渣与所述70～100℃的热水或热的第二洗渣水的质量比为1：(4～8)；

4.根据权利要求1-3中任一项所述的工业化豆浆的制备方法，其特征在于：所述第二洗渣水为用水淘洗所述第二豆渣获得的洗渣水。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的工业化豆浆的制备方法，其特征在于：所述初段加热采用热交换器加热或用蒸汽直接进行加...

【技术特征摘要】

1.一种工业化豆浆的制备方法，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的工业化豆浆的制备方法，其特征在于：所述浸泡完全的大豆的质量为干豆的2.1～2.2倍；

3.根据权利要求1-2中任一项所述的工业化豆浆的制备方法，其特征在于：所述第一豆渣与所述70～100℃的热水或热的第二洗渣水的质量比为1：(4～8)；

4.根据权利要求1-3中任一项所述的工业化豆浆的制备方法，其特征在于：所述第二洗渣水为用水淘洗所述第二豆渣获得的洗渣水。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的工业化豆浆的制备方法，其特征在于：所述初段加热采用热交换器加热或用蒸汽直接...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭顺堂，艾颖超，徐婧婷，孙瑜阳，张雄，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：