本发明专利技术公开了一种生产木瓜酒的方法，其要点是将木瓜肉切成丁，加水、糖后放到密封的陶瓷容器中进行发酵，在18℃～22℃，发酵三天后，滤除酒醪固形物，补加食用酒精至酒精度达到12°，在10±1℃后发酵15天，后发酵结束后，在酒液中按0.3g/L的比例加入明胶使酒液澄清一周，在0℃～4℃的环境中储存3～4个月后调配、罐装。本发明专利技术方法制得的木瓜酒，具有典型的木瓜香气，口味俱佳，无涩感。解决了现有技术存在木瓜中有机酸、维生素、氨基酸等丰富的营养成分受到高温处理被破坏的技术问题。
【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：黄彦鑫，石宏，张亚南，
申请(专利权)人：黄彦鑫，
类型：发明
国别省市：
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