香菇木瓜酒和香菇木瓜醋的制备方法技术

香菇木瓜酒和香菇木瓜醋的制备方法：备料，干燥，木瓜干多温段恒温预处理，用白酒、木瓜干、糖、香菇泡制原料酒，蒸馏出香菇木瓜酒原浆，剩余液体为香菇木瓜醋原液，勾兑为香菇木瓜酒产品，将香菇木瓜醋原液处理为香菇木瓜醋产品。本发明专利技术同时生产出香菇木瓜酒和香菇木瓜醋，使香菇和木瓜原料得到充分的利用。本发明专利技术的香菇木瓜酒富含木瓜和香菇中的有效成份，具有浓郁的香菇木瓜香味，可在常温中长期保存。本发明专利技术香菇木瓜醋是充分利用木瓜酒中分离出的苹果酸、酒石酸、枸橼酸等多种有机酸制成，醋的酸味纯正柔和，富含木瓜和香菇中的有效成份，具有木瓜和香菇浓郁香气，醋酸味稳定，可长期保存。香菇木瓜醋可烹调菜肴，也可作为保健醋经常服用，具有健身强体的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酒和醋的制备方法，具体的是。
技术介绍
木瓜(Chaenomeles lagenaria(Loisel.)Koidz)蔷薇科植物贴梗海棠的果实。木瓜富含维生素、蛋白质及苹果酸、酒石酸、枸橼酸及齐墩果酸等多种有机酸，还含有黄酮类、 皂甙类及钾、镁、钙、锌、铁、锰、磷等多种微量元素，具有较高的药用价值，还是很好的食品原料。据记载，木瓜可平肝舒筋，驱风活血，和脾，化湿。有强壮、兴奋、镇痛、化湿舒筋的效能，用于湿痹拘挛，腰膝关节酸重疼痛，吐泻转筋，中暑，脚气水肿，湿痹等症；浸酒服，治风湿性关节痛。在我国南方广大地区都有将木瓜作为保健食品泡酒、做菜或制为果脯。直接用木瓜泡酒，泡出的酒富含木瓜中的有效成份和香味，但酒中有酸涩味，且杂质较多，不能在常温下长期保存。中国专利文献公开的“一种果品醋及其制备方法(01108730. 7)”公开的是以木瓜、梅子、酸角、水和糖为原料，经清洗，浸泡，灭菌，得果品醋。“木瓜醋及其制备方法(00106108. 9)”公开的是以木瓜、水和食糖为原料，将破碎的木瓜加入食糖溶液中，密封，发酵，过滤，得木瓜醋。“一种木瓜果醋饮料及其制备方法O00710017932. 7)公开的是木瓜破碎，加入SO2,蔗糖，接入安琪葡萄酒活性酵母，得木瓜酒，再酿造木瓜原汁醋，调制木瓜果醋饮料。这些方法或是利用木瓜等多种原料中的有机酸经浸泡校味为醋，或是经发酵等工艺制为醋。
技术实现思路
本专利技术的目的在于用木瓜和香菇制备香菇木瓜酒并去除酒中的酸涩味及杂质、提高木瓜酒品质，并充分利用木瓜中天然的香味和有机酸制备食用醋，提出一种。，具体步骤如下(1)备料，成熟木瓜鲜果洗净，去果核、切片；鲜香菇去除杂质，洗净；(2)干燥将木瓜和香菇干燥至含水量10- %，成为木瓜干和香菇干；(3)木瓜干预处理第1温段木瓜干在20°C 士3°C恒温贮藏35-50天，第2温段木瓜干在35°C 士3°C恒温贮藏60-90天，第3温段木瓜干25°C 士 3°C ；恒温贮藏40-55天，再常温贮藏备用；(4)泡制原料酒按下述重量份配料白酒木瓜干糖香菇=1 0. 015-0. 03 0. 12-0. 25 :0. 002-0. 012 ；将木瓜干、糖及 25% 香菇放入容器中，加入白酒密封浸泡，取出木瓜干，成为香菇木瓜原料酒；(5)蒸馏将香菇木瓜原料酒加入蒸馏塔同时加入蒸馏水，成为酒水混合液，并将剩余的香菇放入蒸馏塔，蒸馏，从混合液中蒸馏出香菇木瓜酒原浆，剩余液体为香菇木瓜醋原液；(6)勾兑在香菇木瓜酒原浆中加入蒸馏水或粮食白酒勾兑为酒精度为38° -56°的香菇木瓜酒产品；(7)将香菇木瓜醋原液冷却，去渣，沉淀，过滤，加入重量比为0.1-0. 2%的食盐，为香菇木瓜醋产品。步骤(1)中所述的切碎为1-2毫米的片、丝或粒径小于3毫米的颗粒。步骤(4)中所述的泡制是①将全部木瓜干及70%糖放入容器，加入70%白酒，密封浸泡5-20天，1-5天搅拌一次；②取出木瓜干，加入20%白酒及30%糖，1-5天搅拌一次，密封贮藏20-30天，③将 25%香菇及10%白酒浸泡20-30天，过滤；③将25%香菇及10%白酒浸泡20-30天，过滤，留滤清液；④滤清液加入②，1-5天搅拌一次，密封贮藏20-30天。步骤(4)中所述的糖为冰糖、白糖或红糖；所述的白酒为38°度以上的粮食白酒。步骤(5)中所述的加入蒸馏水是将加入70-150%的蒸馏水。步骤(5)中所述的蒸馏为当蒸馏出的香菇木瓜酒与加入的香菇木瓜原料酒的数量相等时停止蒸馏。鉴于木瓜本身浓郁的果香，口味独特，酸甜味纯正可口，且具有保健功能，人们直接用木瓜泡酒，泡出的酒中富含木瓜中的有效成份和香味，但酒中有酸涩味，且杂质较多， 不能在常温下长期保存。本专利技术在每个工艺中把好质量关，由于木瓜核内的种子含氢氰酸， 本专利技术首先要将果核去除；本专利技术对木瓜干原料进行了多温段预处理，去除了木瓜中的杂味，增强了木瓜干香味，香味醇厚、柔和。本专利技术用白酒泡制木瓜干，并采用香菇和糖校味， 在泡制中采用独特的配比和特有的方法，使香菇木瓜原料酒的有效成份和口味最佳。为将香菇木瓜原料酒中在苹果酸、酒石酸、枸橼酸等多种有机酸从酒中分离，本专利技术在香菇木瓜原料酒中加入蒸馏水，使苹果酸、酒石酸、枸橼酸等多种有机酸溶入水中，利用酒精的沸点和水的沸点不同，将蒸馏塔加热至两者沸点之间，就可蒸馏出高品质香菇木瓜原料酒原浆， 蒸馏塔中剩余的液体成为富含有机酸的香菇木瓜醋原液；用香菇木瓜原料酒原浆可根据需要勾兑出不同酒精度的香菇木瓜酒产品；将香菇木瓜醋原液冷却，去渣，沉淀，过滤，加入食盐，就为香菇木瓜醋产品。为使木瓜中的成份溶出的较完全，原料木瓜需要切碎。本专利技术的所有原料为纯天然的，所采用的糖为冰糖、白糖或红糖；所述的白酒为粮食白酒。本专利技术用一套工艺同时生产出香菇木瓜酒和香菇木瓜醋，使香菇和木瓜原料得到充分的利用。本专利技术的香菇木瓜酒富含木瓜和香菇中的有效成份，具有浓郁的香菇木瓜香味，酒液清亮、透明、无沉淀物和悬浮物，滋味柔和，芳香、爽口、不含杂味，可在常温中长期保存，是一种新型香菇木瓜酒。本专利技术香菇木瓜醋不采用发酵的方法，醋中的酸味是充分利用木瓜酒中分离出的苹果酸、酒石酸、枸橼酸等多种有机酸，经特有的方法去除涩味和校味，醋的色泽为天然的红黄琥珀色，酸味纯正柔和，微甜，口感丰满，余味悠长，具有木瓜和香菇浓郁香气，醋酸味稳定，烹调不变味不变色，富含木瓜和香菇中的有效成份，可长期保存，不变质。用本专利技术制备的木瓜醋可烹调菜肴，也可作为保健醋经常服用，具有健身强体的作用。具体实施例方式，具体步骤如下(1)备料，成熟木瓜鲜果洗净，去果核、切1-3毫米的片，或丝或粒径小于3毫米的颗粒；鲜香菇去除杂质，洗净；(2)干燥将木瓜和香菇干燥至含水量10-20%，成为木瓜干和香菇干；(3)木瓜干预处理第1温段木瓜干在20°C 士3°C恒温贮藏35-50天，第2温段木瓜干35°C 士3°C恒温贮藏60-90天，第3温段木瓜干25°C 士 3°C ；恒温贮藏40-55天，再常温贮藏备用；(4)泡制原料酒按下述重量份配料白酒木瓜干糖香菇=1 :0. 015-0. 03 0. 12-0. 25 0. 002-0. 012 ；①将全部木瓜干装入布袋，与70%糖放入容器，加入70%白酒，密封浸泡5_20 天，1-5天搅拌一次；②取出木瓜干，加入20%白酒及30%糖，1-5天搅拌一次，密封贮藏20-30天；③将25%香菇及10%白酒浸泡20-30天，过滤，留滤清液；④滤清液加入②，1-5天搅拌一次密封贮藏20-30天，成为香菇木瓜原料酒； 所述的糖为冰糖、白糖或红糖；所述的白酒为38°度以上的粮食白酒。(5)蒸馏将香菇木瓜原料酒加入蒸馏塔同时加入香菇木瓜原料酒重量70-150%的蒸馏水，成为酒水混合液；将剩余的香菇放入蒸馏塔，蒸馏，从混合液中蒸馏出香菇木瓜酒原浆，剩余液体为香菇木瓜醋原液，当蒸馏出的香菇木瓜酒与香菇木瓜原料酒的数量相等时停止蒸馏； 加入蒸馏水的数量是根据泡制原料酒时所用白酒的度数及蒸馏出香菇木瓜酒原浆的度数而具体设计；(6)勾兑在香菇木瓜醋原浆中加入蒸馏水或粮食白酒勾兑为酒精度为30° -56°的香菇木瓜酒产品；(7)将香菇木瓜醋原液冷却，去渣，沉本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨承模，
申请(专利权)人：杨承模，
类型：发明
国别省市：