一种提高酱香型白酒基酒中四甲基吡嗪含量的方法技术

本方案公开了酱香型白酒酿造领域的一种提高酱香型白酒基酒中四甲基吡嗪含量的方法，包括以下步骤：步骤一、制备四甲基吡嗪菌剂；步骤二、微生物强化：上述制备的四甲基吡嗪菌剂1份与5份大曲粉混合，然后投入到糟醅中，最后加入尾酒，混合均匀后投入窖池中进行发酵；步骤三、引入菌剂：取上述制备的四甲基吡嗪菌剂1份，加入到10份生产过程中得到的尾酒中；将上述浸泡过菌剂后的尾酒，加入到酒甑的地锅中，此时，向酒甑中加入发酵糟醅，经蒸馏工艺即得到含四甲基吡嗪的酱香型白酒的基酒。本发明专利技术根据酱香型白酒酿造的工艺特点，利用微生物强化发酵结合发酵产物先提取后蒸馏的工艺，实现了提高酱香白酒基酒中四甲基吡嗪含量的目的。

【技术实现步骤摘要】
一种提高酱香型白酒基酒中四甲基吡嗪含量的方法
本专利技术属于酱香型白酒酿造领域，具体涉及一种提高酱香型白酒基酒中四甲基吡嗪含量的方法。
技术介绍
酱香型白酒以其独特的工艺和风味，在中国白酒行业占据独特地位。由于工艺的特殊性，酱香型白酒中含有含量更高的吡嗪类物质，尤其是行业内公认的白酒健康因子——四甲基吡嗪。近年来随着消费者对于健康绿色的品质生活的追求，酱香型白酒受到和消费者的热捧。四甲基吡嗪与酱香型白酒的感官特征密切相关，四甲基吡嗪含量高低从某种意义上来说也影响酱香白酒的品质。现有方法均是利用高产四甲基吡嗪的微生物来制作麸曲或菌剂，进而在酿酒过程中通过强化发酵的方式来提高四甲基吡嗪的含量。这种方法是一种行之有效的方法，但是仅仅在酿酒“发酵”阶段进行干预；而本专利技术引入了在酿酒“蒸馏”阶段进行干预，相比于已有的方法，丰富了提高四甲基吡嗪含量的手段，并且顺应酱香白酒的操作工艺，基本不会增加成本，始于酒厂大规模应用。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种提高酱香型白酒基酒中四甲基吡嗪含量的新方法，以丰富提高四甲基吡嗪含量本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高酱香型白酒基酒中四甲基吡嗪含量的方法，其特征在于：包括以下步骤：/n步骤一、制备四甲基吡嗪菌剂：首先进行菌株活化，接着进行一级种子培养和二级种子培养，最后进行固体菌剂培养，得到四甲基吡嗪菌剂；/n步骤二、微生物强化：上述制备的四甲基吡嗪菌剂0.8-1.2份与4.5-5.5份大曲粉混合，然后投入到140-160份堆积发酵结束后的糟醅中，最后加入3-4份的尾酒，混合均匀后投入窖池中进行发酵，发酵时间25-30天；/n步骤三、菌剂浸提、并入地锅、合并烤酒：取上述制备的四甲基吡嗪菌剂0.7-1.3份，加入到8-12份生产过程中得到的尾酒中，尾酒的酒精度为15％v/v，静置8天后，过滤掉菌剂...

【技术特征摘要】
1.一种提高酱香型白酒基酒中四甲基吡嗪含量的方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、制备四甲基吡嗪菌剂：首先进行菌株活化，接着进行一级种子培养和二级种子培养，最后进行固体菌剂培养，得到四甲基吡嗪菌剂；
步骤二、微生物强化：上述制备的四甲基吡嗪菌剂0.8-1.2份与4.5-5.5份大曲粉混合，然后投入到140-160份堆积发酵结束后的糟醅中，最后加入3-4份的尾酒，混合均匀后投入窖池中进行发酵，发酵时间25-30天；
步骤三、菌剂浸提、并入地锅、合并烤酒：取上述制备的四甲基吡嗪菌剂0.7-1.3份，加入到8-12份生产过程中得到的尾酒中，尾酒的酒精度为15％v/v，静置8天后，过滤掉菌剂，收集浸泡过菌剂后的尾酒；将上述浸泡过菌剂后的尾酒，加入到酒甑的地锅中，此时，向酒甑中加入步骤二中经过微生物强化得到的发酵糟醅，经蒸馏工艺即得到含四甲基吡嗪的酱香型白酒的基酒。


2.根据权利要求1所述的一种提高酱香型白酒基酒中四甲基吡嗪含量的方法，其特征在于：所述菌株活化是指从斜面上挑取枯草芽孢杆菌少许菌体，在LB平板培养基上划线，长出单菌落后挑取单菌落再次划线，以此重复三次，对菌株进行活化和纯化。


3.根据权利要求2所述的一种提高酱香型白酒基酒中四甲基吡嗪含量的方法，其特征在于：所述一级种子培养是指从活化后的芽孢杆菌平板挑取少许单菌落菌体，按照8-12％体积比的接种量接种于LB液体培养基，摇床36-38℃，190-210r/mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢君，唐平，山其木格，王丽，孟天毅，王凡，梁青松，张乐，李长文，
申请(专利权)人：贵州国台酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52