The invention discloses a culture medium for seed koji preparation, which comprises wheat straw, sauce residue, vinegar residue and rice residue which are pretreated. The weight ratio of wheat straw, sauce residue, vinegar residue and rice residue is (2 \u2011 5): (2 \u2011 5): (2 \u2011 5): (1 \u2011 2). The invention also discloses a preparation method of soy sauce seed koji.
【技术实现步骤摘要】
一种用于种曲制备的培养基及基以此的酱油种曲制备方法
本专利技术涉及酱油酿造领域，具体涉及一种用于种曲制备的培养基及基以此的酱油种曲制备方法。
技术介绍
酱油是中国传统调味品，是以大豆、小麦、麸皮等植物蛋白及碳水化合物为主要原料，添加种曲，经过通风制曲后发酵而形成具有特殊色泽、滋味和体态的调味液。种曲是生产酱油之本，没有优质的种曲，就不可能生产优质的酱油。目前酿造酱油的种曲一般选用米曲霉沪酿3.042作为菌种，以麸皮为原料，经过试管种、三角瓶种到扩大规模菌种共三代而成。小麦秸秆是成熟小麦茎叶(穗)部分的总称。小麦秸秆由大量的有机物和少量的无机物及水所组成，其有机物主要成分是纤维素类的碳水化合物和少量的粗蛋白质，粗纤维约47％，粗蛋白约4％，是一种具有多用途的可再生的生物资源。然而如今，秸秆并没有得到很好的利用，大多数情况下都被焚烧而污染环境。因此如何提高秸秆综合利用，增加其经济价值是我们面临的一个亟待解决的问题。此外，酿造酱油在抽油后形成的副产物酱渣，其蛋白质、脂肪、纤维等含量丰富，粗蛋白约25％，粗脂肪约9....
【技术保护点】
1.一种用于种曲制备的培养基，其特征在于，包括经预处理的小麦秸秆、酱渣、醋渣和米渣。/n
【技术特征摘要】
1.一种用于种曲制备的培养基，其特征在于，包括经预处理的小麦秸秆、酱渣、醋渣和米渣。
2.根据权利要求1所述的一种用于种曲制备的培养基，其特征在于，经预处理的小麦秸秆、酱渣、醋渣、米渣的重量比为(2-5)：(2-5)：(2-5)：(1-2)。
3.一种用于种曲制备的培养基的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)分别将小麦秸秆、酱渣、醋渣、米渣原料进行预处理；
(2)预处理后的小麦秸秆、酱渣、醋渣、米渣按照权利要求2中所述的重量比混合均匀，灭菌。
4.根据权利要求5所述的一种用于种曲制备的培养基的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，小麦秸秆原料预处理的方法为：将小麦秸秆切碎，加水浸泡3-5小时后沥干。
5.根据权利要求3所述的一种用于种曲制备的培养基的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，酱渣原料预处理的方法为：将抽油后酱渣进行脱盐处理，即酱渣按1:1.5比例加水，混匀并静置15-30分钟后压干，再按1:1比例加水，混匀并静置15-30分钟后沥干。
6.根据权利要求3所述的一种用于种曲制备的培养基的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，醋渣原料预处理的方法为：将淋醋后的醋渣按1:1比例...
【专利技术属性】
技术研发人员：荣秋亮，罗红刚，樊君，郭建，
申请(专利权)人：千禾味业食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51
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