The invention discloses the application of the crude peptide extract of the fermentation liquid of guantu San capsule fungus in prolonging the shelf life of cooked meat, and the preservation number of the said guantu San capsule fungus is CGMCC No: 17186. The fermentation liquid of C. guantu was centrifuged at 13000r / min for 20min, and the bacteria were removed by 0.22 \u03bc M filter membrane. After being intercepted by 10kDa ultrafiltration membrane, the intercepted components were separated by ion exchange chromatography, and the active components were obtained by vacuum freeze-drying to obtain the crude peptide extract powder. The crude peptide extract (10m g / ml) was re dissolved by deionized water, and the protein content was 33.25 \u03bc g / ml; 25g cooked pork was reconstituted Soak in the crude peptide extract for 20s, drain and refrigerate in vacuum at 4 \u2103. Compared with the same vacuum refrigeration condition, the shelf life of cooked pork without treatment can be extended for 2 days. The invention is safe, non-toxic and has remarkable fresh-keeping effect.
【技术实现步骤摘要】
一株冠突散囊菌发酵液粗肽提取物及其对肉制品保鲜的应用
本专利技术属于肉制品保鲜技术，具体涉及冠突散囊菌发酵液粗肽提取物在肉制品保鲜中的应用和方法。
技术介绍
近年来，市场经济的形成和发展使人们的消费观念逐渐转变并且消费水平得到提高，由此也带动了肉制品工业的快速发展，但是由于微生物污染、脂肪氧化酸败、肌红蛋白的气体变色等因素导致熟肉制品极易腐败，造成其货架期短等制约发展的结果。目前肉制品的保鲜主要采取一些降低或抑制上述因素发生的方法。而利用化学防腐剂、高压灭菌等方式是目前使用最多的手段，虽然可以延长肉制品的保质期，但是部分化学防腐剂或长期摄入化学防腐剂会对人体健康造成不良影响，而高压灭菌则会降低肉制品本身的风味特性，并且会降低其营养价值，所以开发生产生物保鲜剂或生物保鲜液用以安全、无毒、高效地对熟肉进行保鲜是非常有必要的。冠突散囊菌是茯砖茶中的优势菌株，是一种益生菌。研究表明，冠突散囊菌对细菌有抑制作用，2016年该菌被受理为新食品原料，可用于除婴幼儿食品的食物中。冠突散囊菌具有良好的益生菌特性，能够有效抑制多...
【技术保护点】
1.一株冠突散囊菌，其特征在于，所述菌株为冠突散囊菌（
【技术特征摘要】
1.一株冠突散囊菌，其特征在于，所述菌株为冠突散囊菌（Eurotiumcristatum）FZ-4，该菌株已于2019年2月5日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心登记保藏，保藏编号为CGMCCNO：17186。
2.一株如权利要求1所述的冠突散囊菌在熟肉保鲜中的应用，其特征在于，利用冠突散囊菌的发酵液提取物对熟肉进行保鲜。
3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，具体方法为：将25g熟猪肉浸泡于冠突散囊菌发酵液粗肽提取物中20s，沥干，4℃真空冷藏。
4.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述冠突散囊菌发酵液粗肽提取物通过以下步骤得到：
（1）在马铃薯葡萄糖琼脂培养基中活化冠突散囊菌，在100mL马铃薯葡萄糖液体培养基中接入直径为8mm的冠突散囊菌...
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