一种保健南酸枣果酒的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种保健南酸枣果酒的制作方法，包括如下步骤：(1)新鲜酸枣果的处理；(2)发酵；(3)果核处理：将果核进行微粉碎后添加酶解液酶解置于萃取剂中，采用微波辅助萃取得到萃取溶液；将萃取后的果核置于超临界萃取釜中，进行超临界二氧化碳萃取得到果核精油；所述萃取剂石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇、乙醇、水混合组成；(4)发酵：将萃取溶液与步骤(2)得到的果酒、果核精油、茴香脑、酒花酸、丁香醇提液、银杏叶醇提物混匀静置，以纯米酒作发酵种，再次密封发酵；(5)过滤、澄清。本发明专利技术在发酵前采用天然植物抑菌剂进行灭菌，灭菌效果好，同时采用溶解萃取效果高的萃取剂萃取果核活性成分，提高果核的利用价值。

A Method for Making Healthy Nansuanzao Fruit Wine

The invention discloses a method for making health-care sour jujube fruit wine, which comprises the following steps: (1) treatment of fresh sour jujube fruit; (2) fermentation; (3) treatment of fruit nucleus: microcomminution of fruit nucleus, enzymatic hydrolysis of enzymatic hydrolysate added to extractant, microwave-assisted extraction was used to obtain extraction solution; and the extracted fruit nucleus was placed in a supercritical extraction kettle and extracted by supercritical carbon dioxide. The extractant consists of petroleum ether, chloroform, ethyl acetate, n-butanol, ethanol and water; (4) fermentation: mixing the extractive solution with step (2) fruit wine, core essential oil, fennel, hopsic acid, eugenol extract and ginkgo leaf alcohol extract, and stationing them evenly, using pure rice wine as fermentation seed, sealing fermentation again; (5) filtration and clarification. The invention adopts natural plant bacteriostatic agent to sterilize before fermentation, and has good sterilization effect. At the same time, the extractant with high dissolution and extraction effect is used to extract the active components of the fruit nucleus, so as to improve the utilization value of the fruit nucleus.

【技术实现步骤摘要】
一种保健南酸枣果酒的制作方法
本专利技术涉及果酒的制作方法
，具体涉及一种保健南酸枣果酒的制作方法。
技术介绍
南酸枣为漆树科植物南酸枣的果实(鲜)或果核，又名五眼果。为野生落叶乔木，高8-20m；树干挺直，树皮灰褐色，纵裂呈片状剥落，小枝粗壮，暗紫褐色，无毛，具皮孔。奇数羽状复叶互生，长25-40cm，小叶柄长3-5mm；小叶7-15枚，对生，膜质至纸质，卵状椭圆形或长椭圆形，长4-12cm，宽2-5cm，先端尾状长渐尖，基部偏斜，全缘，两面无毛或稀叶背脉腋被毛；侧脉8-10对。花杂性，异株；雄花和假两性花淡紫红色，排列成顶生或腋生的聚伞状圆锥花序，长4-10cm；雌花单生于上部叶腋内；萼片、花瓣各5；雄蕊10；子房5室；花柱5，分离，长约0.5mm。核果椭圆形或倒卵形，长2-3cm，径约2cm，成熟时黄色，中果皮肉质浆状，味酸甜，果核长2-2.5cm，径1.2-1.5cm，先端具5小孔。花期4月，果期8-10月。主要分布于浙江、福建、湖北、湖南、广东、广西、云南、贵州等处。南酸枣果年产量巨大，由于酸味重，很少有人食用，每年浪费不计其数。《本草纲目》中指出，南酸枣味甘酸，性平，无毒；治心腹寒热、邪结气聚、四肢酸痛湿痹；久服安益五脏，轻身延年；可治烦心不得眠、脐上下痛、血转久泄、虚汗烦渴等症；补中益肝气，壮筋骨，助阴气，能使人肥健。根据现代医学研究认为：南酸枣果含糖、脂肪、蛋白质、多种氨基酸、硅、钙、钾、钠等多种营养成份以及香豆素类化合物、植物甾醇、皂甙等有效药物成份。具有美容养颜、降脂降压、降低胆固醇、促进食欲、提高免疫力等功能保健作用；据有关动物实验结果表明南酸枣预试果实含香豆素类化合物中的广枣总黄酮主要具有以下药理作用：1、对动物耐缺氧和急性心肌缺血具有保扩作用；2、抗心律失常作用；3、对ADP(二磷酸腺苷)诱导的兔血小板聚集有明显抑制作用。南酸枣果酒的专利技术，除了其特别的口感给消费者一种新的享受外，对于有非特异性咳嗽、慢性前列腺炎，睡眠欠佳的中老年人有较好的疗效，还可对野生果类的充分利用开拓广阔的前景。现有的南酸枣果酒加工工艺对果核的研究利用较少，通常做法是将果核煮沸后，将水冷却后与前发酵物混合再发酵，果核中的一些活性物质溶于水中，进一步利用了果核的活性成分或将果核直接浸泡于高浓度酒中，但是此方法果核并未得到充分的利用，果核的利用率不高；且现有的果酒加工工艺中一般省略除杂菌的灭菌工艺，或者采用二氧化硫灭菌，但是二氧化硫会与色素结合，降低果酒的色泽，同时二氧化硫还会使果酒生成比较难闻的气味，影响果酒的风味，且二氧化硫使用量把控不当，会使发酵提前终止，影响发酵。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中，南酸枣果核利用率低，果酒制作工艺中采用二氧化硫灭菌制成的果酒风味差的技术问题，提供一种保健南酸枣果酒的制作方法。为解决上述问题，本专利技术采取如下技术方案：一种保健南酸枣果酒的制作方法，包括如下步骤：(1)新鲜酸枣果的处理：挑选新鲜、成熟、无腐烂的果实用水洗净凉干；(2)发酵：将果去皮，将已消毒的水、黄钟木花、果、冰糖混合分装入玻璃瓶中，密封发酵；每隔10天振摇1次，使水、黄钟木花、果、冰糖充分混合；3个月后待果肉全部上浮，水液变清，启开封口，利用虹吸原理吸出果酒放入另一容器中储存；将原瓶里带肉的果核抓挤取出果核，挤出的汁液与果酒一起储存；(3)果核处理：将果核进行微粉碎后添加酶解液酶解2～5h后置于萃取剂中，采用微波辅助萃取2～3次得到萃取溶液；将萃取后的果核置于超临界萃取釜中，进行超临界二氧化碳萃取得到果核精油；所述萃取剂由质量比为1～2:2～4:5～7:6～8:6～8:10的石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇、乙醇、水混合组成；所述果核与萃取剂的混合比例为10g：20ml；(4)发酵：将萃取溶液与步骤(2)得到的果酒、果核精油、茴香脑、酒花酸、丁香醇提液、银杏叶醇提物混匀静置2～3h，并以10：0.1～0.5的体积比例加25度纯米酒作发酵种，再次密封发酵25～35d得到发酵液；(5)过滤、澄清：将发酵液静置，待发酵液清浊分明后，再以50度纯米酒以1～3：5的质量比与发酵液混匀，再添加沙棘和猕猴桃果肉再次密封发酵25～35d得到混合发酵液，待混合发酵液上层变清，用双层消毒纱布在真空状态下密封过滤，分装、密封，包装即得到保健南酸枣果酒成品；所述南酸枣果酒的酒精度为20～22度。其中，步骤(4)中，所述萃取溶液、步骤(2)得到的果酒、果核精油、茴香脑、酒花酸、丁香醇提液、银杏叶醇提物的质量之比为0.1～1：100：0.1～1：0.1～0.5：0.1～1：0.1～1：0.05～0.1。其中，步骤(1)中，所述水、黄钟木花、果、冰糖的质量之比为7～10：0.1～1：1～3：2～5。其中，步骤(3)中，所述果核精油由如下方法制备得到：将萃取后的果核置于超临界萃取釜中，以等质量比的氯仿、石油醚、乙酸乙酯为夹带剂，在萃取压力为25kpa，萃取温度为25～30℃，二氧化碳流速为25L/min的条件下萃取20～30min得到所述果核精油。其中，所述的酶解液由如下组分组成：漆酶、纤维素酶、β-淀粉酶、磷酸化酶。其中，漆酶的酶活力不低于2000U/g，纤维素酶酶活力不低于3000U/g，β-淀粉酶酶活力不低于200U/g，磷酸化酶酶活力不低于1000U/g。其中，步骤(5)中，所述沙棘的添加量为发酵液质量的20～30％，所述猕猴桃果肉添加量为发酵液质量的20～30％。其中，步骤(3)中，所述微波萃取的微波功率为500W，微波萃取时间为5～15min。本专利技术与现有技术相比较具有以下有益效果：(1)本专利技术果核活性物质溶出率高，果核利用价值高。本专利技术将南酸枣果核进行为粉碎后添加酶解液进行酶解，酶解液中，漆酶、纤维素酶、β-淀粉酶、磷酸化酶配合能协同作用将果核中的纤维素、木质素、半纤维素降解，打破植物细胞壁，一方面促进果核中活性物质的溶出，一方面降解酶具有将果核中降解得到的中间产物酶解成多糖的作用，在后续发酵工艺中，进一步发酵成多元醇，提高了南酸枣果核的利用价值。在萃取剂的选择使用上，现有技术主要采用水或者乙醇水溶液作为萃取剂，由于水的极性大，易于将蛋白质、糖类等易溶于水的成分溶解出来，但是游离黄酮难溶于水，而黄酮、生物碱等脂溶性物质可较好的溶于乙醇等极性较弱的物质，而本专利技术采用石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇、乙醇、水组成的萃取剂萃取南酸枣果核，萃取剂组成中，具有不同极性强弱的极性键，对物质的萃取选择性广，能较好的将果核中不同极性的物质，如黄酮、生物碱、多糖的较好的溶解萃取出来，提高果核中活性物质的溶出率。(2)本专利技术的灭菌工艺中采用果核精油、茴香脑、酒花酸、丁香醇提液、银杏叶醇提物协同灭菌将萃取溶液与步骤(2)得到的果酒中的微生物菌抑制杀灭。果核精油中主要含有黄酮类和多酚化合物，单一采用果核精油时，灭菌效果受果核精油浓度影响较大，需用较大的浓度果核精油才能达到较好的灭菌效果，而酒花酸为移动的离子载体，能消除跨膜pH梯度，降低微生物菌细胞内液的pH值，打破细菌的内环境平衡，促使细菌失活，主要能抑制乳酸菌的生长，但是不能抑制酵母菌的生长，抑菌单一。丁香醇提液主要含有丁香酚，丁香酚上的极性基团能与微生物的酶活性基团结合，破坏正常本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保健南酸枣果酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)新鲜酸枣果的处理：挑选新鲜、成熟、无腐烂的果实用水洗净凉干；(2)发酵：将果去皮，将已消毒的水、黄钟木花、果、冰糖混合分装入玻璃瓶中，密封发酵；每隔10天振摇1次，使水、黄钟木花、果、冰糖充分混合；3个月后待果肉全部上浮，水液变清，启开封口，利用虹吸原理吸出果酒放入另一容器中储存；将原瓶里带肉的果核抓挤取出果核，挤出的汁液与果酒一起储存；(3)果核处理：将果核进行微粉碎后添加酶解液酶解2～5h后置于萃取剂中，采用微波辅助萃取2～3次得到萃取溶液；将萃取后的果核置于超临界萃取釜中，进行超临界二氧化碳萃取得到果核精油；所述萃取剂由质量比为1～2:2～4:5～7:6～8:6～8:10的石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇、乙醇、水混合组成；所述果核与萃取剂的混合比例为10g：20ml；(4)发酵：将萃取溶液与步骤(2)得到的果酒、果核精油、茴香脑、酒花酸、丁香醇提液、银杏叶醇提物混匀静置2～3h，并以10：0.1～0.5的体积比例加25度纯米酒作发酵种，再次密封发酵25～35d得到发酵液；(5)过滤、澄清：将发酵液静置，待发酵液清浊分明后，再以50度纯米酒以1～3：5的质量比与发酵液混匀，再添加沙棘和猕猴桃果肉再次密封发酵25～35d得到混合发酵液，待混合发酵液上层变清，用双层消毒纱布在真空状态下密封过滤，分装、密封，包装即得到保健南酸枣果酒成品；所述南酸枣果酒的酒精度为20～22度。...

【技术特征摘要】
1.一种保健南酸枣果酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)新鲜酸枣果的处理：挑选新鲜、成熟、无腐烂的果实用水洗净凉干；(2)发酵：将果去皮，将已消毒的水、黄钟木花、果、冰糖混合分装入玻璃瓶中，密封发酵；每隔10天振摇1次，使水、黄钟木花、果、冰糖充分混合；3个月后待果肉全部上浮，水液变清，启开封口，利用虹吸原理吸出果酒放入另一容器中储存；将原瓶里带肉的果核抓挤取出果核，挤出的汁液与果酒一起储存；(3)果核处理：将果核进行微粉碎后添加酶解液酶解2～5h后置于萃取剂中，采用微波辅助萃取2～3次得到萃取溶液；将萃取后的果核置于超临界萃取釜中，进行超临界二氧化碳萃取得到果核精油；所述萃取剂由质量比为1～2:2～4:5～7:6～8:6～8:10的石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇、乙醇、水混合组成；所述果核与萃取剂的混合比例为10g：20ml；(4)发酵：将萃取溶液与步骤(2)得到的果酒、果核精油、茴香脑、酒花酸、丁香醇提液、银杏叶醇提物混匀静置2～3h，并以10：0.1～0.5的体积比例加25度纯米酒作发酵种，再次密封发酵25～35d得到发酵液；(5)过滤、澄清：将发酵液静置，待发酵液清浊分明后，再以50度纯米酒以1～3：5的质量比与发酵液混匀，再添加沙棘和猕猴桃果肉再次密封发酵25～35d得到混合发酵液，待混合发酵液上层变清，用双层消毒纱布在真空状态下密封过滤，分装、密封，包装即得到保健南酸枣果酒成品；...

【专利技术属性】
技术研发人员：林道新，黄正安，
申请(专利权)人：林道新，
类型：发明
国别省市：广西,45