牛肉粒及其制备方法技术

一种牛肉粒及其制备方法，属于肉制品加工领域。该牛肉粒的制备方法包括以下步骤：使用中空的针头将腌制调料注射至牛肉中得到注释牛肉；滚揉注释牛肉，随后将注释牛肉冷冻后切丁得到牛肉粒。本发明专利技术提供的牛肉粒制备方法能够制备得到肉质鲜嫩、调料入味、产品保质期长的牛肉粒。本发明专利技术还提供了一种采用上述牛肉粒的制备方法制备得到的牛肉粒。

Beef granules and their preparation methods

The invention relates to beef granules and a preparation method thereof, which belongs to the field of meat product processing. The preparation method of the beef granule includes the following steps: injecting the salted seasoning into the beef with a hollow needle to get the annotated beef; rolling the annotated beef, and then freezing the annotated beef and dicing it to get the beef granule. The preparation method of beef granules provided by the invention can prepare beef granules with tender meat quality, flavoring and long shelf life. The invention also provides a beef granule prepared by the preparation method of the beef granule.

【技术实现步骤摘要】
牛肉粒及其制备方法
本专利技术涉及肉制品加工领域，具体而言，涉及一种牛肉粒及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活的不断改善，对于肉类食品的需求也越来越高，牛肉由于口味独特、营养丰富受到了人们的广泛推崇，但是由于牛肉的纤维粗硬，烹饪时较难入味，食客购买牛肉后往往难以烹饪得到满意的口感。因此，需要一种方法制备得到肉质鲜嫩、调料入味、保质期长的牛肉产品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种牛肉粒制备方法，其能够制备得到肉质鲜嫩、调料入味、产品保质期长的牛肉粒。本专利技术的另一目的在于提供一种牛肉粒，其具有肉质鲜嫩、调料入味、保质期长的优点。本专利技术的实施例是这样实现的：一种牛肉粒的制备方法，其包括以下步骤:使用中空的针头将腌制调料注射至牛肉中得到注释牛肉；滚揉所述注释牛肉，随后将所述注释牛肉冷冻后切丁得到牛肉粒。在本专利技术较佳的实施例中，上述所述牛肉是将冷冻的牛肉放置自然解冻后去除表面筋膜后得到。在本专利技术较佳的实施例中，上述所述自然解冻时间为10-24h，使所述冷冻的牛肉解冻至70-80％且中心温度为-5～0℃。在本专利技术较佳的实施例中，上述所述腌制调料包括以下重量份的原料：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛肉粒的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤:使用中空的针头将腌制调料注射至牛肉中得到注释牛肉；滚揉所述注释牛肉，随后将所述注释牛肉冷冻后切丁得到牛肉粒。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉粒的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤:使用中空的针头将腌制调料注射至牛肉中得到注释牛肉；滚揉所述注释牛肉，随后将所述注释牛肉冷冻后切丁得到牛肉粒。2.根据权利要求1所述的牛肉粒的制备方法，其特征在于，所述牛肉是将冷冻的牛肉放置自然解冻后去除表面筋膜后得到。3.根据权利要求2所述的牛肉粒的制备方法，其特征在于，所述自然解冻时间为10-24h，使所述冷冻的牛肉解冻至70-80％且中心温度为-5～0℃。4.根据权利要求1所述的牛肉粒的制备方法，其特征在于，所述腌制调料包括以下重量份的原料：盐1-2份、鸡精3-6份、鸡蛋40-60份、生粉5-10份、大豆蛋白10-15份。5.根据权利要求4所述的牛肉粒...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤建英，汤建妹，
申请(专利权)人：苏州市好得睐食品科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32