一种珍珠白玉丸菜品包及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种珍珠白玉丸菜品包及其制备方法，属于冷冻食品技术领域。珍珠白玉丸菜品包的制备方法，包括如下步骤：(1)、浸泡木耳和香菇并去掉水分，将木耳、香菇和肉类通过绞肉机绞碎，加入配料腌制得到肉馅。(2)、将肉馅制成肉丸，并在肉丸表面覆盖泡制过的糯米得到丸子。(3)、将丸子汽蒸、冷却、冷冻并分袋包装。此制备方法制得的珍珠白玉丸菜品包方便食用、营养价值高，水分较少且口感好。

A Kind of Pearl White Jade Pill Vegetable Package and Its Preparation Method

The invention provides a pearl white jade pill vegetable bag and a preparation method thereof, belonging to the technical field of frozen food. The preparation method of Pearl White Jade pill vegetable package includes the following steps: (1) soaking agaric and Lentinus edodes and removing water, grinding agaric, Lentinus edodes and meat through a meat grinder, adding ingredients to marinate the meat filling. (2) The meat filling is made into meatballs, and the surface of the meatballs is covered with soaked glutinous rice to get the meatballs. (3) Steam, cool and freeze the pills and pack them in separate bags. The pearl white jade pill vegetable bag prepared by the method is convenient to eat, has high nutritional value, less moisture and good taste.

【技术实现步骤摘要】
一种珍珠白玉丸菜品包及其制备方法
本专利技术涉及冷冻食品
，具体而言，涉及一种珍珠白玉丸菜品包及其制备方法。
技术介绍
现有技术中的珍珠白玉丸通常是在家、酒店或饭馆等现制，制作好了才可以食用，不方便。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种珍珠白玉丸菜品包的制备方法，能够大批量进行制备和保存。本专利技术的另一目的在于提供一种珍珠白玉丸菜品包，方便食用、营养价值高，水分较少且口感好。本专利技术是采用以下技术方案实现的：一种珍珠白玉丸菜品包的制备方法，包括如下步骤：(1)、浸泡木耳和香菇并去掉水分，将木耳、香菇和肉类通过绞肉机绞碎，加入配料腌制得到肉馅；(2)、将肉馅制成肉丸，并在肉丸表面覆盖泡制过的糯米得到丸子；(3)、将丸子汽蒸、冷却、冷冻并分袋包装。进一步地，本专利技术较佳的实施例中，上述香菇为干香菇，干香菇先浸泡后去掉水分。进一步地，本专利技术较佳的实施例中，上述木耳为干木耳，干木耳先浸泡后去掉水分。进一步地，本专利技术较佳的实施例中，上述肉类包括五花肉和夹心肉。进一步地，本专利技术较佳的实施例中，上述每个肉丸的质量为30－40g，每个肉丸的表面覆盖10－15g的糯米。进一步地，本专利技术较佳的实施例中，上述糯米的泡制时间为8－16h。进一步地，本专利技术较佳的实施例中，上述汽蒸的时间为20－25min。进一步地，本专利技术较佳的实施例中，上述汽蒸之后，还包括在丸子上点一个枸杞。进一步地，本专利技术较佳的实施例中，上述包装好以后置于冷库中。一种珍珠白玉丸菜品包，使用上述珍珠白玉丸菜品包的制备方法制备得到。与现有技术相比，本专利技术的较佳实施例提供的珍珠白玉丸菜品包及其制备方法的有益效果包括：将木耳和香菇都先浸泡以后再去掉水分，使木耳和香菇的口感更好，并且，营养物质容易吸收，而且，在绞碎以后，不会使肉馅中具有过多的水分，容易制成肉丸，且冷冻以后，不会有较多的冰块在珍珠白玉丸的内部，使珍珠白玉丸食用的时候弹性更好。并且在加入糯米以后进行汽蒸，水蒸气接触丸子的表面，丸子的表面具有一定的水蒸气，不会使制得的珍珠白玉丸过干，口感更好。最后，得到的珍珠白玉丸菜品包从冰箱中取出，加热即可食用，食用更加方便，营养价值高，水分较少且口感好。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本专利技术实施例的珍珠白玉丸菜品包及其制备方法进行具体说明。珍珠白玉丸菜品包的制备方法，包括如下步骤：(1)、准备原料：香菇、木耳、糯米、肉类、配料、调料等。确认各种原料是否变色、是否变质、原料的种类和数量是否正确。(2)、将糯米洗净、并进行泡制，然后过滤将水去除。可选地，糯米泡制的时间为8－16h。可以在准备材料的时候，前一天晚上进行糯米的泡制，第二天进行珍珠白玉丸菜品包的制备，不会由于糯米的泡制而影响菜品包制备的进度，能够高效地进行菜品包的制备。糯米泡制的时间适中，泡制后的糯米颗粒饱满，而且不会发酸，口感好。(3)、浸泡木耳和香菇并去掉水分，将木耳、香菇和肉类通过绞肉机绞碎，加入配料腌制得到肉馅。将木耳和香菇都先浸泡以后再去掉水分和根蒂，使木耳和香菇的口感更好，并且，营养物质容易吸收，而且，在绞碎以后，不会使肉馅中具有过多的水分，容易制成肉丸，且冷冻以后，不会有较多的冰块在丸子的内部，使丸子食用的时候弹性更好。可选地，将木耳和香菇浸泡以后，进行清洗并去蒂，然后挤压木耳和香菇，将水分、根蒂去掉，进一步提高珍珠白玉丸的口感，弹性更好，营养也更加容易被吸收。本实施例中，将木耳、香菇和肉类一起进行绞碎，使其在绞碎的过程中就能够进行混合，混合更加均匀。本实施例中，香菇为干香菇，干香菇先浸泡后去掉水分和根蒂，木耳为干木耳，干木耳先浸泡后去掉水分和根蒂。使用干香菇和干木耳进行珍珠白玉丸的制备，使珍珠白玉丸的口感更好，且与新鲜的香菇和木耳相比，干香菇和干木耳绞碎以后是颗粒状，经过浸泡再绞碎的干香菇和干木耳，有嚼劲，口味更佳。需要说明的是：肉类包括五花肉和夹心肉。五花肉是猪的腹部处的肥瘦间隔的肉，也是肥瘦间隔的肉。这种肉在制备珍珠白玉丸汽蒸的时候，肥肉处有油浸入木耳和香菇中，并流出位于外部的糯米处，使糯米的味道也更加香浓，并且，由于加入了瘦肉，避免珍珠白玉丸过于油腻，口感更好。本实施例中，配料包括新鲜配料如：姜末、蒜末等，也包括干料如：食盐、味精、鸡精、香料等。可以根据自己的需求，进行配料的选择，可以做多种口味的珍珠白玉丸进行售卖，满足不同口味的客户的需求，获得客户的喜爱。可选地，腌制3－4h，使其更加入味，口味更好，也能够避免变质。(4)、将肉馅制成肉丸，并在肉丸表面覆盖泡制过的糯米得到丸子，在肉丸的表面裹上泡制过的糯米。得到的珍珠白玉丸外皮是糯米，内部的馅料为肉类、香菇和木耳的混合物，且配料只在肉丸内，不在糯米上，汽蒸的时候，味道可以溢在外皮的糯米上，但是又不会影响糯米的口感，使珍珠白玉丸的口味更佳。可选地，每个肉丸的质量为30－40g，每个肉丸的表面覆盖10－15g的糯米。肉丸的大小适中，肉丸的表面裹上一层糯米，使其口感更佳，营养更好，能够获得人们的喜爱。将制备好的丸子摆放在盘内，并且相邻两个丸子摆放的间隔为2－3cm，珍珠白玉丸容易蒸熟，口感更好。(5)、将丸子汽蒸、冷却、冷冻并分袋包装。进行汽蒸的时候，水蒸气接触丸子的表面，丸子的表面具有一定的水蒸气，不会使制得的珍珠白玉丸过干，口感更好。本实施例中，汽蒸的时间为20－25min。使珍珠白玉丸蒸熟，也避免蒸老，口感更好。汽蒸之后，还包括在丸子上点一个枸杞，使其更加美观，同时，枸杞容易放置在糯米之间，并且不易掉落，并使珍珠白玉丸具有更加丰富的营养。将其冷却再进行冷冻，避免珍珠白玉丸变质，冷冻时，需要全部冻硬，珍珠白玉丸的内部也需要冻硬。将其摆放在塑料托盘上并使用22cm＊18cm的真空袋抽真空包装，进一步避免其变质。包装时10个/袋，重量为400g，6袋/筐进行包装。包装好以后置于冷库中继续保存。同时，整个包装过程珍珠白玉丸是冻硬状态，进一步避免其变质。一种珍珠白玉丸菜品包，使用上述珍珠白玉丸菜品包的制备方法制备得到。整个制备过程都不需要加入防腐剂等有害物质，使珍珠白玉丸更加健康，营养美味。人们购买珍珠白玉丸菜品包拿回家中冷冻储藏，需要食用的时候，直接将珍珠白玉丸菜品包从冰箱中取出，加热即可食用，食用更加方便，营养价值高，水分较少且口感好。实施例1一种珍珠白玉丸菜品包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)、浸泡木耳和香菇并去掉水分和根蒂，将木耳、香菇和肉类通过绞肉机绞碎，加入配料腌制得到肉馅；(2)、将肉馅制成肉丸，并在肉丸表面覆盖泡制过的糯米；(3)、将其汽蒸、冷却、冷冻并分袋包装。实施例2一种珍珠白玉丸菜品包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)、准备原料：香菇、木耳、糯米、肉类、配料、调料等。(2)、将糯米洗净、并进行泡制8h，然后过滤将水去除。(3)、浸泡木耳和香菇并去掉水分和根蒂，将木耳、香菇和肉类通过绞肉机绞碎，加入配料腌制3h得到肉馅。(4)、将肉馅制成每个质量为30g的肉丸，并在每个肉丸的表面覆盖1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种珍珠白玉丸菜品包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)、浸泡木耳和香菇并去掉水分，将木耳、香菇和肉类通过绞肉机绞碎，加入配料腌制得到肉馅；(2)、将肉馅制成肉丸，并在肉丸表面覆盖泡制过的糯米得到丸子；(3)、将所述丸子汽蒸、冷却、冷冻并分袋包装。

【技术特征摘要】
1.一种珍珠白玉丸菜品包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)、浸泡木耳和香菇并去掉水分，将木耳、香菇和肉类通过绞肉机绞碎，加入配料腌制得到肉馅；(2)、将肉馅制成肉丸，并在肉丸表面覆盖泡制过的糯米得到丸子；(3)、将所述丸子汽蒸、冷却、冷冻并分袋包装。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述香菇为干香菇，所述干香菇先浸泡后去掉水分。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述木耳为干木耳，所述干木耳先浸泡后去掉水分。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述肉类包括五花肉和夹心肉。5.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤建英，汤建妹，
申请(专利权)人：苏州市好得睐食品科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32