一种芙蓉肉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种芙蓉肉的制作方法，包括猪肉前处理、腌制、蒸焯、油炸、混合、翻炒等步骤。本发明专利技术方法制得的芙蓉肉风味独特，味道鲜嫩，营养丰富且有利于人体吸收，色泽诱人，无任何肉膻腥味、血腥味以及不良气味，肉质鲜美，咀嚼感很好，色香味俱全；不添加任何的食品添加剂和防腐剂，产品无毒无害，安全健康，具有气血双补、补虚养身、治疗营养不良、利水健脾、除痹排脓、除斑养颜、清热解毒等效果；成品经检验合格后，无菌状态下送入真空包装机进行真空包装，使得产品的保质期得到延长，方便携带和运输，全过程均能够在自动烹饪设备中进行，实现芙蓉肉的自动化制作，满足需要大量备餐的场合，节省了人力物力，节约制作成本。

【技术实现步骤摘要】
一种芙蓉肉的制作方法
本专利技术属于食品制作
，尤其涉及一种芙蓉肉的制作方法。
技术介绍
芙蓉肉是浙江地区特色传统名菜，属于浙江菜系，色泽美观，香鲜可口，但是制作起来颇费功夫，需要极大的耐心才行。这道菜不仅卖相美，而且具有气血双补，补虚养身的作用，可以治疗营养不良，随着人们生活水平的提高，人们越来越重视饮食对身体健康的影响，对肉类食品的消费由温饱向营养保健的方面发展。然而，随着社会的发展和生活节奏的加快，人们的饮食习惯也发生了改变，长期食用垃圾食品导致人体所需营养元素摄入量不足，造成膳食不均衡，长此以往，虚弱的身体机能将无法应对现实中日渐加快的工作和生活节奏，因此一种既风味独特、又营养丰富的肉类食品制品更能受到人们的青睐。但是，目前芙蓉肉的制作方法都只适合小餐馆，不适合需要大量备餐的场合，其制作方法也不能够进行工业化生产，自动化低，需要花费大量的人力物力，而且只能现煮现吃，难以运输和携带，使得人们想吃却又因为种种原因吃不到。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题，提供了一种芙蓉肉的制作方法。本专利技术方法制得的芙蓉肉风味独特，芙蓉肉入味并保持鲜美，味道鲜嫩，营养丰富且有利于人体吸收，色泽诱人，无任何肉膻腥味、血腥味以及不良气味，具有独特的肉香味，肉质鲜美，咀嚼感很好，色香味俱全；不添加任何的食品添加剂和防腐剂，产品无毒无害，安全健康，具有气血双补、补虚养身、治疗营养不良、利水健脾、除痹排脓、除斑养颜、清热解毒等效果，且口味大众化，特别适合现代人的饮食；所采用的原料均为药食同源，能够达到保健作用的同时，不会对人体造成任何伤害；成品经检验合格后，无菌状态下送入真空包装机进行真空包装，使得产品的保质期得到延长，方便携带和运输，让全国乃至全世界各地的人们在家就能吃到美味的芙蓉肉。全过程均能够在自动烹饪设备中进行，实现芙蓉肉的自动化制作，满足需要大量备餐的场合，节省了人力物力，节约制作成本。为了能够达到上述所述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种芙蓉肉的制作方法，包括以下步骤：(1)猪肉前处理：将猪里脊肉切成长度为10～12cm、宽度为13～14cm、厚度为5mm～12mm的块状，冷水清洗干净后，拍至松软，并用直径为1.5～2.5mm的针头将肉刺穿，形成孔；(2)腌制：向步骤(1)得到的块状猪里脊肉中加入辅料A，搅拌均匀后，腌制10min～30min，其中，所述辅料A包括25～65％的配方一、25～65％的配方二、15～25％的配方三、0～20％的配方四以及0～20％的配方五；(3)蒸焯：将腌制好的猪里脊肉平铺在滤网上，传输至至蒸焯区，放入蒸锅中蒸焯3～5min，然后取出，清除猪里脊肉表面附着的辅料，控干水份，在-32～-26℃下急速冷冻22～28min；(4)油炸：将步骤(3)冷冻好的猪里脊肉与辅料B混合均匀，放入油锅中油炸4～5min，油炸的油温为125～155℃，急速冷冻至25～35℃，其中，所述辅料B按照质量比包括55％的番茄、0～8％的腰果复合干果酱、20～40％的配方六、0～20％的配方七、10～15％的配方八、0～15％的配方九、0～15％的配方十；(5)混合：向步骤(4)油炸好的猪里脊肉中加入虾仁、火腿以及鸡蛋清，混合均匀得到混合物料；(6)翻炒：炒锅中加入食用油，小火烧至油温为75℃以上时，放入辅料C，翻炒0.5～1min，转大火后加入步骤(5)得到的混合物料，控制炒锅温度为120～250℃，不断翻炒3～5min，用生粉勾芡，翻炒均匀，检验合格，冷却至室温后，送入真空包装机进行真空包装，即得所述芙蓉肉。进一步地，在步骤(2)中，所述配方一由以下重量份的原料制成：盐25～35份、胡椒25～35份、味精10～16份、料酒25～30份、老抽10～20份、生粉25～35份、大蒜15～20份、生姜15～20份、啤酒30～50份以及松花粉15～20份；所述配方二由以下重量份的原料制成：桂花粉10～15份、杏汁15～25份；所述配方三由以下重量份的原料制成：洋葱20～40份、菠萝30～40份、葵花籽10～15份；所述配方四由以下重量份的原料制成：鸡精10～16份、糖10～20份、胡椒粉10～20份、喼汁15～20份、海棠果汁10～15份、芒果10～15份；所述配方五由以下重量份的原料制成：贵州麻椒20～30份、干红辣椒20～30份、大料20～30份、葱花20～30份、椰汁30～40份、百香果汁25～35份。进一步地，在步骤(3)中，所述蒸焯温度控制在125～155℃。进一步地，在步骤(3)中，所述急速冷冻中当冷冻降温至25～35℃时，取出切成长度为5～10mm、宽度均4～8mm的小块，再继续冷冻。进一步地，在步骤(4)中，所述急速冷冻的温度为-32～-36℃。进一步地，在步骤(4)中，所述配方六由以下重量份的原料制成：番茄酱60～90份、洋葱30～50份、哈密瓜汁15～35份；所述配方七由以下重量份的原料制成：红胡椒酱66～92份；所述配方八由以下重量份的原料制成：绿咖喱酱68～94份、苏打水40～50份；所述配方九由以下重量份的原料制成：茄汁70～96份、芥末40～50份；所述配方十由以下重量份的原料制成：花椒72～98份、孜然40～50份。进一步地，在步骤(4)中，所述腰果复合干果酱由以下重量份的原料制成：腰果75～85份、复合干果粉2～6份、薏米2～4份、赤小豆2～4份、油10～25份、复合果仁14～18份、复合莲仁8～10份。进一步地，所述复合干果粉包括草莓干粉、蓝莓干粉、杨梅干粉以及蔓越莓干粉，且质量比为1～2：1：2：1～2；所述油为花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油中的一种或几种的混合；所述复合果仁为炒制的葵花子粉、南瓜子粉、西瓜子粉、松子粉和榛子粉，且质量比为1～2：1～2：1～2：1～2：1～2；所述复合莲仁为莲子粉、淮山粉、芡实粉、巴旦木粉和眉豆粉，且质量比为1～3：1～2：1：1～2：1～2。进一步地，在步骤(6)中，所述辅料C由以下重量份的原料制成：番茄酱72～92份、洋葱25～45份、糯米酒10～15份、酱汁8～10份。进一步地，所述酱汁由以下重量份的原料制成：花生75～85份、奶粉2～6份、薏米2～4份、赤小豆2～4份、油10～15份、复合果仁0～25份、复合莲仁0～10份、调味剂0～8份、乳酸甘油酯0～6份，其中，所述调味剂为盐、糖、酱油、月桂叶、香兰叶、紫苏和香草，且质量比为2～3：1～2：1：1～2：1～2：1～3：1～2。本专利技术中：所述盐选择海盐、低钠盐或者喜马拉雅水晶盐中的粉红盐，其含钙，镁，钾，铜和铁等84种人体所需的矿物质，它们能激活细胞的新陈代谢，协调酸碱平衡，消除毒素和重金属。它能使食材更好的入味，并保持食物原有的鲜美。所述胡椒选择红胡椒，它有种很迷人的水果清香，以及明显的松木味道。尝起来则有水果和树脂的香甜滋味，有点像杜松，不过味道没那么重，虽然红胡椒跟真正黑胡椒一样，有种非常重要的胡椒精油成分，但是红胡椒却没有半点胡椒的火辣口感。所述味精选择产自河北的梅花味精。所述料酒选择老恒和料酒的厨用花雕料酒，不仅可以彻底除去牛肉本身的腥味，还能增香提鲜，使菜肴香气四溢，美味绝伦。所述老抽选择海天草菇老抽，易上色，味道香浓，用量不用太多；易入味，使本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芙蓉肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)猪肉前处理：将猪里脊肉切成长度为10～12cm、宽度为13～14cm、厚度为5mm～12mm的块状，冷水清洗干净后，拍至松软，并用直径为1.5～2.5mm的针头将肉刺穿，形成孔；(2)腌制：向步骤(1)得到的块状猪里脊肉中加入辅料A，搅拌均匀后，腌制10min～30min，其中，所述辅料A包括25～65％的配方一、25～65％的配方二、15～25％的配方三、0～20％的配方四以及0～20％的配方五；(3)蒸焯：将腌制好的猪里脊肉平铺在滤网上，传输至至蒸焯区，放入蒸锅中蒸焯3～5min，然后取出，清除猪里脊肉表面附着的辅料，控干水份，在‑32～‑26℃下急速冷冻22～28min；(4)油炸：将步骤(3)冷冻好的猪里脊肉与辅料B混合均匀，放入油锅中油炸4～5min，油炸的油温为125～155℃，急速冷冻至25～35℃，其中，所述辅料B按照质量比包括55％的番茄、0～8％的腰果复合干果酱、20～40％的配方六、0～20％的配方七、10～15％的配方八、0～15％的配方九、0～15％的配方十；(5)混合：向步骤(4)油炸好的猪里脊肉中加入虾仁、火腿以及鸡蛋清，混合均匀得到混合物料；(6)翻炒：炒锅中加入食用油，小火烧至油温为75℃以上时，放入辅料C，翻炒0.5～1min，转大火后加入步骤(5)得到的混合物料，控制炒锅温度为120～250℃，不断翻炒3～5min，用生粉勾芡，翻炒均匀，检验合格，冷却至室温后，送入真空包装机进行真空包装，即得所述芙蓉肉。...

【技术特征摘要】
1.一种芙蓉肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)猪肉前处理：将猪里脊肉切成长度为10～12cm、宽度为13～14cm、厚度为5mm～12mm的块状，冷水清洗干净后，拍至松软，并用直径为1.5～2.5mm的针头将肉刺穿，形成孔；(2)腌制：向步骤(1)得到的块状猪里脊肉中加入辅料A，搅拌均匀后，腌制10min～30min，其中，所述辅料A包括25～65％的配方一、25～65％的配方二、15～25％的配方三、0～20％的配方四以及0～20％的配方五；(3)蒸焯：将腌制好的猪里脊肉平铺在滤网上，传输至至蒸焯区，放入蒸锅中蒸焯3～5min，然后取出，清除猪里脊肉表面附着的辅料，控干水份，在-32～-26℃下急速冷冻22～28min；(4)油炸：将步骤(3)冷冻好的猪里脊肉与辅料B混合均匀，放入油锅中油炸4～5min，油炸的油温为125～155℃，急速冷冻至25～35℃，其中，所述辅料B按照质量比包括55％的番茄、0～8％的腰果复合干果酱、20～40％的配方六、0～20％的配方七、10～15％的配方八、0～15％的配方九、0～15％的配方十；(5)混合：向步骤(4)油炸好的猪里脊肉中加入虾仁、火腿以及鸡蛋清，混合均匀得到混合物料；(6)翻炒：炒锅中加入食用油，小火烧至油温为75℃以上时，放入辅料C，翻炒0.5～1min，转大火后加入步骤(5)得到的混合物料，控制炒锅温度为120～250℃，不断翻炒3～5min，用生粉勾芡，翻炒均匀，检验合格，冷却至室温后，送入真空包装机进行真空包装，即得所述芙蓉肉。2.根据权利要求1所述的一种芙蓉肉的制作方法，其特征在于：在步骤(2)中，所述配方一由以下重量份的原料制成：盐25～35份、胡椒25～35份、味精10～16份、料酒25～30份、老抽10～20份、生粉25～35份、大蒜15～20份、生姜15～20份、啤酒30～50份以及松花粉15～20份；所述配方二由以下重量份的原料制成：桂花粉10～15份、杏汁15～25份；所述配方三由以下重量份的原料制成：洋葱20～40份、菠萝30～40份、葵花籽10～15份；所述配方四由以下重量份的原料制成：鸡精10～16份、糖10～20份、胡椒粉10～20份、喼汁15～20份、海棠果汁10～15份、芒果10～15份；所述配方五由以下重量份的原料制成：贵州麻椒20～30份、干红辣椒20～30份、大料20～30份、葱花20～30份、椰汁30～40份、百香果汁25～35份。3.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：覃兴强，黄译锋，
申请(专利权)人：南宁学院，
类型：发明
国别省市：广西,45