一种骆驼肉干及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种骆驼肉干及其制备方法。按照重量份数计：驼腱子肉5000份，食盐70份，糖400份，五香粉12份，姜粉12份，黄酒50份，味精10份，葱12份，石榴汁50份，酸梅12份，木瓜干12份，罗勒15份，牛至15份，山楂干12份，红枣10份。修整、切块、预煮、成型、复煮后，55℃烘烤315min，自然冷却后制备获得。该骆驼肉干呈酱红色，香味鲜浓，组织细腻、致密有弹性，咸淡适口，肉质鲜嫩，在保留原始肉味的情况下，获得较好的口感；在保证肉干口感的同时更能发挥骆驼肉原本功效，在食品加工领域具有广泛的实用性和开发价值。

【技术实现步骤摘要】
一种骆驼肉干及其制备方法专利
本专利技术涉及食品加工
具体的说，本专利技术涉及一种骆驼肉干及其制备方法的

技术介绍
骆驼体型大，产肉多，瘦肉率高，高产骆驼产肉可达400kg。骆驼肉营养均衡、鲜嫩味美、易消化吸收，具有高水分、高蛋白、低脂肪、低胆固醇及富含维生素矿物质等特点。骆驼肉不仅营养价值高，而且具有一定的药用和益气活血价值，对呼吸系统疾病、胃酸过多、高血压、肺炎等疾病有疗效。普遍认为骆驼肉嫩度稍差，是因为屠宰的骆驼通常来源于长期劳役的老龄骆驼和产奶量下降甚至停止产奶的骆驼。幼龄骆驼肉的口感和品质与牛肉类似。骆驼肉的pH值适中、肉色鲜红、大理石纹分布均匀、系水力和熟肉率较高，加工适宜性好，适合于加工各种骆驼肉产品。骆驼肉可以通过风干、腌制及烟熏等加工处理，制作成美味的骆驼肉产品。国外的骆驼肉产品主要有汉堡、香肠、肉饼和三明治等。澳大利亚的骆驼肉加工产品已成为国际贸易产品，现出口到沙特阿拉伯、加拿大、美国，遍及亚洲和欧洲。国内现有的骆驼肉产品主要有内蒙古自治区阿拉善盟加工的驼肉罐头、风干驼肉和烤驼肉。肉干作为传统肉制品已经有几千年的历史，产品营养丰富，食用方便，深受消费者喜爱。但随着经济的发展人们对于肉干品质、安全、风味、口感、功效的需求越来越多样化的同时对自身健康有着强烈的渴望，传统肉干已不能满足消费者的需求。目前国内骆驼肉产品单一，市面上骆驼肉干产品较少。目前对于骆驼肉干的研究鲜有报道，现有技术中没有披露一种能够制备骆驼肉干的技术方法。因此，研究开发骆驼肉干产品，不仅能丰富日常饮食结构，还能满足不同消费群体的营养需要。
技术实现思路
针对目前国内外未见有关以骆驼肉为原料且口感好、适合多数人群食用的骆驼肉干的问题，本专利技术旨在于提供一种骆驼肉干及其制备方法，在制作过程中添加罗勒、牛至、石榴汁、山楂、木瓜干、酸梅、红枣等辅料，确定了骆驼肉干的最佳原辅料配比，优化制作工艺，不仅提升了产品的口感，还提高产品的营养价值，适合多数人群食用。本专利技术通过以下技术方案实现：本专利技术具体提供一种骆驼肉干，按照重量份数计，其各原料包括：驼腱子肉3000-7000份，食盐40-150份，糖210-630份，五香粉7-18份，姜粉7-18份，黄酒30-70份，味精6-14份，葱7-18份，石榴汁30-70份，酸梅7-18份，木瓜干7-18份，罗勒9-21份，牛至9-21份，山楂干份7-18，红枣6-14份。优选的，本专利技术具体提供一种骆驼肉干，按照重量份数计，其各原料包括：骆驼腱子肉5000份，食盐70份，糖400份，五香粉12份，姜粉12份，黄酒50份，味精10份；葱12份，石榴汁50份，酸梅12份，木瓜干12份，罗勒15份，牛至15份，山楂干12份，红枣10份。进一步，本专利技术具体提供一种具有益气活血功能的骆驼肉干的制备方法，具体的生产步骤如下：(1)原料选择与修整：选用新鲜的4-5岁的新疆双峰驼腱子肉，将选好的原料肉去皮、骨和脂肪；(2)将步骤(1)制备的驼肉切成500g的肉块，并用清水把肉洗干净，沥干备用；(3)预煮：步骤(2)制备的肉块放入锅中，在盖过肉面的沸水中预煮1h；(4)成型:将步骤(3)制备肉块冷却后，切成1cm×1cm×3cm大小一致的肉条；(5)复煮：取肉块重40％的预煮汤，将配方中不溶解的辅料:葱、酸梅、木瓜干、罗勒、牛至、山楂干、红枣用纱布包好放入锅中，加入其他的辅料食盐、糖、五香粉、姜粉、黄酒、味精、石榴汁及步骤(4)制备的肉条；用小火煮制，并不时的轻轻翻动，待汤汁快干时，将肉块取出沥干；(6)烘烤：步骤(5)制备的肉条平铺在不锈钢网上，置于烤箱中烘干，烤箱的温度控制在55℃，烘烤过程中，定时的翻动，烘烤时间为315min；(7)冷却：将步骤(6)制备的肉干，放在清洁室里摊凉，自然冷却；(8)包装：包装成品。通过实施本专利技术具体的
技术实现思路
，可以达到以下有益效果：本专利技术提供一种骆驼肉干的制作方法，经优化工艺，通过对4-5岁的新疆双峰驼腱子肉，修整、预煮、成型、复煮、烘烤、冷却、包装制得骆驼肉干，按照重量份数计，其各原料包括：驼腱子肉5000份，食盐70份，糖400份，五香粉12份，姜粉12份，黄酒50份，味精10份；葱12份，石榴汁50份，酸梅12份，木瓜干12份，罗勒15份，牛至15份，山楂干12份，红枣10份。制得的骆驼肉干呈酱红色，香味鲜浓，组织细腻、致密有弹性，咸淡适口，肉质鲜嫩，在保留原始肉味的情况下，获得较好的口感；盐的添加与骆驼肉的比例为1.4:100，远低于同类产品，在保证肉干口感的同时更能发挥骆驼肉原本功效，在食品加工领域具有广泛的实用性和开发价值。关于新专利技术新创造采用现有公知常识作为现有技术基础的问题。事实上，除了开创性的专利技术外，任何一项专利技术创造都是离不开现有技术手段和技术要素为基础，都是在现有技术手段基础上经过进一步创新的结果。对于修整、切块、预煮、成型、复煮、烘烤、冷却、包装等技术都是现有技术基础，但是如何使得驼肉中的营养物质得到充分的保留，如何协调原辅料之间的配比，如何使得骆驼肉干在经过一系列的工艺获得口感佳，风味好，易于消化的特点都需要通过一系列不可预见的科学试验反复验证得出。正是由于这些原因，本申请虽然利用了常规技术手段为基础，并在此基础上经过科学实验提供了一种骆驼肉干及其制备方法，提供的骆驼肉干制备方法中的八个技术步骤形成整体，具有整体不可分割性、不能随意肢解其中的技术步骤，这些制备方法整体才能够达到嫩化驼肉肉质、增强驼肉干抗氧化性的效果，不仅克服了传统驼肉口感不佳，不利于咀嚼，不易消化的问题，还可以提高产品的使用价值和营养功能。符合“安全、健康、营养”的现代食品工业发展的要求，是一种安全、健康、营养、符合时代发展的新型食品，能够实现工业化连续生产，具有广泛的实用价值。附图说明图1骆驼肉干制作流程图。图2不同盐添加量对感官评分及质构特性的影响图。图3不同糖添加量对感官评分和质构特性的影响图。图4不同烘烤时间对感官评分及质构特性的影响图。图5盐添加量和烘烤时间对感官评分影响的曲面图。图6盐添加量和糖添加量对感官评分影响的曲面图。图7糖添加量和烘烤时间对感官评分影响的曲面图。图8盐添加量和烘烤时间对硬度影响的曲面图。图9盐添加量和糖添加量对硬度影响的曲面图。图10糖添加量和烘烤时间对硬度影响的曲面图。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术的具体实施方式作进一步详细描述，但本专利技术不限于下述实施例。本专利技术采用的骆驼肉为新疆双峰驼(4-5岁)腱子肉。本专利技术中所用的仪器与设备：BS200S电子天平，SG-XS1000马弗炉，CT3质构仪，RE-52A旋转蒸发仪，16C型高速粉碎机，LRH-150S恒温恒湿培养箱，GMSX-280高压灭菌锅，101型电热鼓风干燥箱，BC/BD-518HD冰箱，T3-252C烘烤箱。本专利技术中所用的试剂：硫酸铜、硫酸钾、硫酸、硼酸、甲基红、溴甲酚绿、氢氧化钠、乙醇、盐酸、氯仿、甲醇、石油醚、无水硫酸钠、乙酸镁、铬酸钾、酚酞、硝酸、基准氯化钠、乙酸锌、亚铁氰化钾、亚甲蓝、酒石酸钾钠、葡萄糖标准品，以上试剂均为分析纯。另外，在下述的实施例中，如无特别说明，本专利技术中选用的所有试剂、原料和仪器都为本领域熟知选用的，但不限制本专利技术的实施，其他本领域熟知的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种骆驼肉干的制作方法，其特征在于，包括以下技术步骤：（1）原料选择与修整：按照重量份数计，选用4‑5岁新疆双峰驼新鲜的骆驼腱子肉3000‑7000份，将选好的原料肉去皮、骨和脂肪等；（2）将步骤（1）制备的驼肉切成500g的肉块，并用清水把肉洗干净，沥干备用；（3）预煮：步骤（2）制备的肉块放入锅中，在盖过肉面的沸水中预煮1h；（4）成型:将步骤（3）制备肉块冷却后，切成1cm×1cm×3cm大小一致的肉条；（5）复煮：取肉块重40%的预煮汤，加入步骤（4）制备的肉条以及辅料，辅料包括：食盐40‑150份，糖210‑630份，五香粉7‑18份，姜粉7‑18份，黄酒30‑70份，味精6‑14份，葱7‑18份，石榴汁30‑70份，酸梅7‑18份，木瓜干7‑18份，罗勒9‑21份，牛至9‑21份，山楂干份7‑18，红枣6‑14份，将配方中不溶解的辅料用纱布包好放入锅中，用小火煮制，并不时的轻轻翻动，待汤汁快干时，将肉块取出沥干；（6）烘烤：步骤（5）制备的肉条平铺在不锈钢网上，置于烤箱中烘干，烤箱的温度控制在55℃，烘烤过程中，定时的翻动，烘烤280‑320min；（7）冷却：将步骤（6）制备的肉干，放在清洁室里摊凉，自然冷却；（8）包装：包装成品。...

【技术特征摘要】
1.一种骆驼肉干的制作方法，其特征在于，包括以下技术步骤：（1）原料选择与修整：按照重量份数计，选用4-5岁新疆双峰驼新鲜的骆驼腱子肉3000-7000份，将选好的原料肉去皮、骨和脂肪等；（2）将步骤（1）制备的驼肉切成500g的肉块，并用清水把肉洗干净，沥干备用；（3）预煮：步骤（2）制备的肉块放入锅中，在盖过肉面的沸水中预煮1h；（4）成型:将步骤（3）制备肉块冷却后，切成1cm×1cm×3cm大小一致的肉条；（5）复煮：取肉块重40%的预煮汤，加入步骤（4）制备的肉条以及辅料，辅料包括：食盐40-150份，糖210-630份，五香粉7-18份，姜粉7-18份，黄酒30-70份，味精6-14份，葱7-18份，石榴汁30-70份，酸梅7-18份，木瓜干7-18份，罗勒9-21份，牛至9-21份，山楂干份7-18，红枣...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨洁，陈钢粮，杨丽，傅樱花，郑志强，
申请(专利权)人：新疆大学，新疆旺源生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆,65