一种骆驼肉干及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种骆驼肉干及其制备方法。按照重量份数计：驼腱子肉5000份，食盐70份，糖400份，五香粉12份，姜粉12份，黄酒50份，味精10份，葱12份，石榴汁50份，酸梅12份，木瓜干12份，罗勒15份，牛至15份，山楂干12份，红枣10份。修整、切块、预煮、成型、复煮后，55℃烘烤315min，自然冷却后制备获得。该骆驼肉干呈酱红色，香味鲜浓，组织细腻、致密有弹性，咸淡适口，肉质鲜嫩，在保留原始肉味的情况下，获得较好的口感；在保证肉干口感的同时更能发挥骆驼肉原本功效，在食品加工领域具有广泛的实用性和开发价值。

【技术实现步骤摘要】
一种骆驼肉干及其制备方法专利
本专利技术涉及食品加工
具体的说，本专利技术涉及一种骆驼肉干及其制备方法的

技术介绍
骆驼体型大，产肉多，瘦肉率高，高产骆驼产肉可达400kg。骆驼肉营养均衡、鲜嫩味美、易消化吸收，具有高水分、高蛋白、低脂肪、低胆固醇及富含维生素矿物质等特点。骆驼肉不仅营养价值高，而且具有一定的药用和益气活血价值，对呼吸系统疾病、胃酸过多、高血压、肺炎等疾病有疗效。普遍认为骆驼肉嫩度稍差，是因为屠宰的骆驼通常来源于长期劳役的老龄骆驼和产奶量下降甚至停止产奶的骆驼。幼龄骆驼肉的口感和品质与牛肉类似。骆驼肉的pH值适中、肉色鲜红、大理石纹分布均匀、系水力和熟肉率较高，加工适宜性好，适合于加工各种骆驼肉产品。骆驼肉可以通过风干、腌制及烟熏等加工处理，制作成美味的骆驼肉产品。国外的骆驼肉产品主要有汉堡、香肠、肉饼和三明治等。澳大利亚的骆驼肉加工产品已成为国际贸易产品，现出口到沙特阿拉伯、加拿大、美国，遍及亚洲和欧洲。国内现有的骆驼肉产品主要有内蒙古自治区阿拉善盟加工的驼肉罐头、风干驼肉和烤驼肉。肉干作为传统肉制品已经有几千年的历史，产品营养丰富，食用方便，深受本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种骆驼肉干的制作方法，其特征在于，包括以下技术步骤：（1）原料选择与修整：按照重量份数计，选用4‑5岁新疆双峰驼新鲜的骆驼腱子肉3000‑7000份，将选好的原料肉去皮、骨和脂肪等；（2）将步骤（1）制备的驼肉切成500g的肉块，并用清水把肉洗干净，沥干备用；（3）预煮：步骤（2）制备的肉块放入锅中，在盖过肉面的沸水中预煮1h；（4）成型:将步骤（3）制备肉块冷却后，切成1cm×1cm×3cm大小一致的肉条；（5）复煮：取肉块重40%的预煮汤，加入步骤（4）制备的肉条以及辅料，辅料包括：食盐40‑150份，糖210‑630份，五香粉7‑18份，姜粉7‑18份，黄酒30‑70份，味精6‑1...

【技术特征摘要】
1.一种骆驼肉干的制作方法，其特征在于，包括以下技术步骤：（1）原料选择与修整：按照重量份数计，选用4-5岁新疆双峰驼新鲜的骆驼腱子肉3000-7000份，将选好的原料肉去皮、骨和脂肪等；（2）将步骤（1）制备的驼肉切成500g的肉块，并用清水把肉洗干净，沥干备用；（3）预煮：步骤（2）制备的肉块放入锅中，在盖过肉面的沸水中预煮1h；（4）成型:将步骤（3）制备肉块冷却后，切成1cm×1cm×3cm大小一致的肉条；（5）复煮：取肉块重40%的预煮汤，加入步骤（4）制备的肉条以及辅料，辅料包括：食盐40-150份，糖210-630份，五香粉7-18份，姜粉7-18份，黄酒30-70份，味精6-14份，葱7-18份，石榴汁30-70份，酸梅7-18份，木瓜干7-18份，罗勒9-21份，牛至9-21份，山楂干份7-18，红枣...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨洁，陈钢粮，杨丽，傅樱花，郑志强，
申请(专利权)人：新疆大学，新疆旺源生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆,65