低糖、低度数米酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种低糖、低度数米酒的酿造工艺，以大麦芽、高粱、糯米为主料，先进行一次发酵，再进行超声粉碎、过滤，再将过滤液进行二次发酵，从而使得在充分利用主料的基础上，保留各原料营养成分的基础上，还能够有效地降低了米酒中的糖分和度数。另外，本发明专利技术提供的方法中还可以调节和改善米酒的味道，不含任何添加剂，所得的米酒为纯天然食品，而且还可以大批量的生产，满足市场的需求。

Brewing Technology of Low Sugar and Low Degree Rice Wine

The invention discloses a brewing process of low-sugar and low-degree rice wine, in which barley malt, sorghum and glutinous rice are used as the main materials, first fermented once, then ultrasonically crushed and filtered, and then the filtrate is fermented twice, so that on the basis of fully utilizing the main material and retaining the nutrient components of each raw material, it can also be used. Sugar content and degree in rice wine were reduced effectively. In addition, the method provided by the invention can also adjust and improve the taste of rice wine without any additives, and the obtained rice wine is a pure natural food, and can also be produced in large quantities to meet the needs of the market.

【技术实现步骤摘要】
低糖、低度数米酒的酿造工艺
本专利技术涉及米酒酿造领域，尤其是一种低糖、低度数米酒的酿造工艺。
技术介绍
米酒也叫醪糟、酒糟、酒酿、甜酒等，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。传统的米酒的做法是先用水将糯米泡半天，漂洗干净，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，蒸好后盛到发酵用的容器中用勺搅几下，凉至30℃左右后拌酒曲，用勺轻轻压实，抹平表面，中间压出一凹陷。窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水，将容器盖盖严，放在30℃左右的温度下发酵。传统的米酒在发酵过程中加入白酒，来控制糖化和发酵平衡，含糖量比较高，具有甜腻感和度数高。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的是提供一种低糖、低度数米酒的酿造工艺，能够有效地降低了米酒中的糖分和度数为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种低糖、低度数米酒的酿造工艺，包括以下步骤：a)将玉竹、金盏花、桔梗、葛根、姜黄、红枣、干红薯片和罗汉果中加入纯水，武火煎煮2～3h，文火煎煮5～8h，冷却后过滤得到第一过滤液，备用；b)将大麦芽、高粱、糯米掺在一起并用清水清洗干净，置于容器中用纯水在常温下浸泡2～3h，放入蒸笼中，大火蒸煮1～2h，得到蒸饭；c)向步骤b)得到的蒸发中加入酶、菌种，搅拌均匀后，移至发酵罐，在发酵温度为30～40℃下发酵6～8d，得到第一发酵料；d)将步骤c)得到的第一发酵料进行超声粉碎，得到浆料；e)向步骤d)得到的浆料过滤，得到第二过滤液；f)向步骤e)得到的第二过滤液中加入步骤a)得到的第一过滤液，移至发酵罐，在发酵温度为20～30℃下发酵10～20d，得到第二发酵料；g)将步骤f)第二发酵料过滤澄清、灭菌即得低糖、低度数米酒。优选地，步骤a)中，所述玉竹、所述金盏花、所述桔梗、所述葛根、所述姜黄、所述红枣、所述干红薯片和所述罗汉果的质量比(20～30)：(30～50)：(10～20)：(15～30)：(5～10)：(20～30)：(10～20)：(8～15)。优选地，步骤c)中，所述酶为糖化酶和/或阿米诺酶，所述菌种为酵母菌和/或米曲霉。优选地，步骤a)中所述纯水的质量与所述玉竹、所述金盏花、所述桔梗、所述葛根、所述姜黄、所述红枣、所述干红薯片和所述罗汉果总质量比为(3～5)：1。优选地，步骤b)中所述纯水的质量与所述大麦芽、所述高粱、所述糯米总质量比为1：(1.5～1.8)。优选地，步骤a)中水的质量与步骤b)中水的质量比为(0.3～0.5)：(4～6)。优选地，所述大麦芽、所述高粱、所述糯米总质量与所述酶、所述菌种的总质量比为100：(0.3～0.5)。优选地，步骤a)中过滤采用100～200目的滤网，步骤e)中过滤采用10～20目的滤网，步骤g)中过滤采用200～300目的滤网布进行过滤；步骤g)中澄清为在10～20℃下澄清2～3天。本专利技术提供了一种低糖、低度数米酒的酿造工艺，以大麦芽、高粱、糯米为主料，先进行一次发酵，再进行超声粉碎、过滤，再将过滤液进行二次发酵，从而使得在充分利用主料的基础上，保留各原料营养成分的基础上，还能够有效地降低了米酒中的糖分和度数。另外，本专利技术提供的方法中还可以调节和改善米酒的味道，不含任何添加剂，所得的米酒为纯天然食品，而且还可以大批量的生产，满足市场的需求。具体实施方式本专利技术提供的一种低糖、低度数米酒的酿造工艺，包括以下步骤：a)将玉竹、金盏花、桔梗、葛根、姜黄、红枣、干红薯片和罗汉果中加入纯水，武火煎煮2～3h，文火煎煮5～8h，冷却后过滤得到第一过滤液，备用；b)将大麦芽、高粱、糯米掺在一起并用清水清洗干净，置于容器中用纯水在常温下浸泡2～3h，放入蒸笼中，大火蒸煮1～2h，得到蒸饭；c)向步骤b)得到的蒸发中加入酶、菌种，搅拌均匀后，移至发酵罐，在发酵温度为30～40℃下发酵6～8d，得到第一发酵料；d)将步骤c)得到的第一发酵料进行超声粉碎，得到浆料；e)向步骤d)得到的浆料过滤，得到第二过滤液；f)向步骤e)得到的第二过滤液中加入步骤a)得到的第一过滤液，移至发酵罐，在发酵温度为20～30℃下发酵10～20d，得到第二发酵料；g)将步骤f)第二发酵料过滤澄清、灭菌即得低糖、低度数米酒。上述技术方案，以大麦芽、高粱、糯米为主料，先进行一次发酵，再进行超声粉碎、过滤，再将过滤液进行二次发酵，从而使得在充分利用主料的基础上，保留各原料营养成分的基础上，还能够有效地降低了米酒中的糖分和度数。另外，本专利技术提供的方法中还可以调节和改善米酒的味道，不含任何添加剂，所得的米酒为纯天然食品，而且还可以大批量的生产，满足市场的需求。在本专利技术中，将玉竹、金盏花、桔梗、葛根、姜黄、红枣、干红薯片和罗汉果中加入纯水，武火煎煮2～3h，文火煎煮5～8h，冷却后过滤得到第一过滤液，备用；上述将竹、金盏花、桔梗、葛根、姜黄、红枣、干红薯片和罗汉果武火煎煮2～3h，文火煎煮5～8h，能够有效地提取各原料的活性成分，提高米酒中的营养成分，还有利于改善米酒的口感和口味。在本专利技术的实施例中，步骤a)中，玉竹、金盏花、桔梗、葛根、姜黄、红枣、干红薯片和罗汉果的质量比(20～30)：(30～50)：(10～20)：(15～30)：(5～10)：(20～30)：(10～20)：(8～15)。在本专利技术的实施例中，步骤a)中纯水的质量与玉竹、金盏花、桔梗、葛根、姜黄、红枣、干红薯片和罗汉果总质量比为(3～5)：1。在本专利技术中，将大麦芽、高粱、糯米掺在一起并用清水清洗干净，置于容器中用纯水在常温下浸泡2～3h，放入蒸笼中，大火蒸煮1～2h，得到蒸饭；上述利于原料发酵，使得米酒口感柔和。在本专利技术中，向步骤b)得到的蒸发中加入酶、菌种，搅拌均匀后，移至发酵罐，在发酵温度为30～40℃下发酵6～8d，得到第一发酵料；上述，酶和菌种同时加入能够提高米酒的产量和品质。在本专利技术的实施例中，步骤c)中，酶为糖化酶和/或阿米诺酶，菌种为酵母菌和/或米曲霉。其中酶用于提高米酒的产量；菌种用于提高米酒的品质。上述中，酶和菌种复合使用能够在本专利技术的实施例中，步骤b)中纯水的质量与大麦芽、高粱、糯米总质量比为1：(1.5～1.8)。大麦芽、高粱、糯米总质量与酶、菌种的总质量比为100：(0.3～0.5)；大麦芽、高粱、糯米的质量比为(3～5)：(7～9)：(2～4)。在本专利技术中，将步骤c)得到的第一发酵料进行超声粉碎，得到浆料；上述通过将第一发酵料超声粉碎，从而便于对第一发酵料进行过滤，以便于后期二次发酵。在本专利技术的实施例中，步骤a)中纯水的质量与玉竹、金盏花、桔梗、葛根、姜黄、红枣、干红薯片和罗汉果总质量比为(3～5)：1。在本专利技术的实施例中，步骤b)中纯水的质量与大麦芽、高粱、糯米总质量比为1：(1.5～1.8)。在本专利技术的实施例中，步骤a)中水的质量与步骤b)中水的质量比为(4～6)：(0.3～0.5)。在本专利技术的实施例中，大麦芽、高粱、糯米总质量与酶、菌种的总质量比为100：(0.3～0.5)。在本专利技术中，向步骤d)得到的浆料过滤，得到第二过滤液；上述；将浆料进行过滤，能够有效地降低米酒中的糖分。在本专利技术中，向步骤e)得本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低糖、低度数米酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：a)将玉竹、金盏花、桔梗、葛根、姜黄、红枣、干红薯片和罗汉果中加入纯水，武火煎煮2～3h，文火煎煮5～8h，冷却后过滤得到第一过滤液，备用；b)将大麦芽、高粱、糯米掺在一起并用清水清洗干净，置于容器中用纯水在常温下浸泡2～3h，放入蒸笼中，大火蒸煮1～2h，得到蒸饭；c)向步骤b)得到的蒸发中加入酶、菌种，搅拌均匀后，移至发酵罐，在发酵温度为30～40℃下发酵6～8d，得到第一发酵料；d)将步骤c)得到的第一发酵料进行超声粉碎，得到浆料；e)向步骤d)得到的浆料过滤，得到第二过滤液；f)向步骤e)得到的第二过滤液中加入步骤a)得到的第一过滤液，移至发酵罐，在发酵温度为20～30℃下发酵10～20d，得到第二发酵料；g)将步骤f)第二发酵料过滤澄清、灭菌即得低糖、低度数米酒。

【技术特征摘要】
1.一种低糖、低度数米酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：a)将玉竹、金盏花、桔梗、葛根、姜黄、红枣、干红薯片和罗汉果中加入纯水，武火煎煮2～3h，文火煎煮5～8h，冷却后过滤得到第一过滤液，备用；b)将大麦芽、高粱、糯米掺在一起并用清水清洗干净，置于容器中用纯水在常温下浸泡2～3h，放入蒸笼中，大火蒸煮1～2h，得到蒸饭；c)向步骤b)得到的蒸发中加入酶、菌种，搅拌均匀后，移至发酵罐，在发酵温度为30～40℃下发酵6～8d，得到第一发酵料；d)将步骤c)得到的第一发酵料进行超声粉碎，得到浆料；e)向步骤d)得到的浆料过滤，得到第二过滤液；f)向步骤e)得到的第二过滤液中加入步骤a)得到的第一过滤液，移至发酵罐，在发酵温度为20～30℃下发酵10～20d，得到第二发酵料；g)将步骤f)第二发酵料过滤澄清、灭菌即得低糖、低度数米酒。2.如权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤a)中，所述玉竹、所述金盏花、所述桔梗、所述葛根、所述姜黄、所述红枣、所述干红薯片和所述罗汉果的质量比(20～30)：(30～50)：(10～20)：(15～30)：(5～...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘伦西，
申请(专利权)人：合肥鹊渚一坊益生健酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34