A probiotic fresh-brewed fruit wine and its low-temperature brewing technology, in which the probiotic fresh-brewed fruit wine contains the following components: pulp 75 85%, sugar 1 3%, yeast extract 0.5 1.5%, Saccharomyces cerevisiae 0.2 0.4%, Lactobacillus acidophilus 0.1 0.2%, Lactobacillus plantarum 0.1 0.2%, Lactobacillus rhamnosus 0.1.1 0.2%, Lacto _0.2%, Streptococcus thermophilus 0.1 0.3%, Lactobacillus delbrueckii Bulgaria subspecies 0.1 0.3%, the remaining amount of water. The invention has the advantages of less infection, stronger aroma, cleaner taste, better color and taste.
【技术实现步骤摘要】
益生菌鲜酿果酒及其低温酿造工艺
本专利技术涉及鲜酿果酒领域,尤其是一种益生菌鲜酿果酒及其低温酿造工艺。
技术介绍
果酒，用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，因其含有水果的风味与酒精，两者相结合的独特风味，从而深受人们的喜爱；因此，在日常生活中，人们时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。但民间传统酿酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法；例如，中国专利文献CN104962424B就公开了一种火龙果酒，其具体公开了：包括按质量比如下的组分：火龙果30％-50％、白砂糖7％-10％、糯米6％-10％、果胶酶2.5‰-4.5‰、酵母0.2‰-2‰、乳酸菌发酵剂0.5‰-2‰，其余为水；所述乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的混合物，植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为1:1-3；所述火龙果酒的配制方法是：挑选新鲜成熟的火龙果清洗、去皮，切成小块，经机械打浆后，按上述质量比的组分调配成分，接着在28-30℃下发酵15天，经离心粗滤，得到火龙果酒浊汁，再调配酒精度和糖度，经硅藻土过滤得到澄清的火龙果...
【技术保护点】
1.一种益生菌鲜酿果酒，其特征在于：含有以下重量份的组分：果肉75‑85％、白砂糖1‑3％、酵母浸出物0.5‑1.5％、酿酒酵母0.2‑0.4％、嗜酸乳杆菌0.1‑0.2％、植物乳杆菌0.1‑0.2％、鼠李唐乳杆菌0.1‑0.2％、嗜热链球菌0.1‑0.3％、德氏乳杆菌保加利亚亚种0.1‑0.3％、余量为水。
【技术特征摘要】
1.一种益生菌鲜酿果酒，其特征在于：含有以下重量份的组分：果肉75-85％、白砂糖1-3％、酵母浸出物0.5-1.5％、酿酒酵母0.2-0.4％、嗜酸乳杆菌0.1-0.2％、植物乳杆菌0.1-0.2％、鼠李唐乳杆菌0.1-0.2％、嗜热链球菌0.1-0.3％、德氏乳杆菌保加利亚亚种0.1-0.3％、余量为水。2.根据权利要求1所述的益生菌鲜酿果酒，其特征在于：果肉80％、白砂糖2％、酵母浸出物1％、酿酒酵母0.3％、嗜酸乳杆菌0.15％、植物乳杆菌0.15％、鼠李唐乳杆菌0.15％、嗜热链球菌0.2％、德氏乳杆菌保加利亚亚种0.2％、余量为水。3.根据权利要求1所述的益生菌鲜酿果酒，其特征在于：果肉78％、白砂糖3％、酵母浸出物1.5％、酿酒酵母0.3％、嗜酸乳杆菌0.15％、植物乳杆菌0.15％、鼠李唐乳杆菌0.15％、嗜热链球菌0.2％、德氏乳杆菌保加利亚亚种0.2％、余量为水。4.根据权利要求1、2或3所述的益生菌鲜酿果酒，其特征在于：所述果肉是火龙果肉、百香果肉或桑果肉。5.一种权利要求1至4中所述的益生菌鲜酿果酒的低温酿造工艺，其特征在于：包括下述步骤：(S1)、果肉的低温冷藏、去皮打浆：新鲜采摘的无公害...
【专利技术属性】
技术研发人员：李斯毅，连建华，
申请(专利权)人：中山市满源农业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44
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