复合食用菌酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合食用菌酒及其制备方法，其中，所述制备方法包括：1)复合菌液的制备：将可食用菌与复合酶溶液混合后酶解，制得复合菌液；2)中草药浓缩液的制备：将党参、白术、山萸肉、当归、柴胡、焦三仙和肉苁蓉加水提取后过滤，制得中草药浓缩液；3)复合食用菌酒的制备：将上述制得的复合菌液、中草药浓缩液和白酒混合后经陈酿、澄清、过滤，制得复合食用菌酒。实现了能有效选取适宜的菌种和中草药进行复配，对菌类和中草药中的有效成分进行充分提取，充分发挥各类药材的药性的效果。

Compound edible mushroom wine and its preparation method

The invention discloses a compound edible fungus wine and its preparation method, which includes: 1) preparation of compound fungus liquor: preparation of compound fungus liquor by enzymatic hydrolysis after mixing edible fungus with compound enzyme solution; 2) preparation of concentrated liquid of Chinese herbal medicine: preparation of Codonopsis pilosula, Atractylodes macrocephala, cornel, angelica, Bupleurum, Jiao Sanxian and Cistanche. Chinese herbal medicine concentrate was prepared by filtration after extraction of Rongjia water. 3) Preparation of compound edible fungus liquor: The above-mentioned compound fungus liquor, Chinese herbal medicine concentrate and liquor were mixed and aged, clarified and filtered to produce compound edible fungus liquor. It can effectively select suitable strains and Chinese herbal medicine for compounding, fully extract the effective ingredients of fungi and Chinese herbal medicine, and give full play to the effect of medicinal properties of various medicinal materials.

【技术实现步骤摘要】
复合食用菌酒及其制备方法
本专利技术涉及菌酒生产
，具体地，涉及复合食用菌酒及其制备方法。
技术介绍
菌酒是一种以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用(或符合相关规定)的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。菌酒本身具有其他酒类不可替代的特点，色泽多彩悦目，酒精含量居中，风味多样而独特，营养更为丰富，且具有一定的保健功能。最近几年，随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注健康的保健食品。现有市场上将药材或虫草直接泡酒为菌酒常用的制备方法，其生产方法是简单浸泡，无法充分发挥各种药材的效果，而且杂质较多影响食用。因此，提供一种能有效选取适宜的菌种和中草药进行复配，对菌类和中草药中的有效成分进行充分提取，充分发挥各类药材的药性的复合食用菌酒及其制备方法是本专利技术亟需解决的问题。
技术实现思路
针对上述现有技术，本专利技术的目的在于克服现有技术中药材或虫草直接泡酒为菌酒常用的制备方法，其生产方法是简单浸泡，无法充分发挥各种药材的效果，而且杂质较多影响食用的问题，从而提供一种能有效选取适宜的菌种和中草药进行复配，对菌类和中草药中的有效成分进行充分提取，充分发挥各类药材的药性的复合食用菌酒及其制备方法。为了实现上述目的，本专利技术提供了一种复合食用菌酒的制备方法，其中，所述制备方法包括：1)复合菌液的制备：将可食用菌与复合酶溶液混合后酶解，制得复合菌液；2)中草药浓缩液的制备：将党参、白术、山萸肉、当归、柴胡、焦三仙和肉苁蓉加水提取后过滤，制得中草药浓缩液；3)复合食用菌酒的制备：将上述制得的复合菌液、中草药浓缩液和白酒混合后经陈酿、澄清、过滤，制得复合食用菌酒。本专利技术还提供了一种根据上述所述的制备方法制得的复合食用菌酒。通过上述技术方案，本专利技术将食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇中的两种或两种以上作为菌种经复合酶溶液进行酶解，再将党参、白术、山萸肉、当归、柴胡、焦三仙和肉苁蓉加水提取，采用菌类和中草药的寒性与温性进行复配，使其能够适用于各类人群，同时，上述制备方式能够有效提取菌类和中草药中的有效成分，充分发挥各类药材的药性，提高菌酒的功能。本专利技术的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。具体实施方式以下对本专利技术的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限制本专利技术。在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。本专利技术提供了一种复合食用菌酒的制备方法，其中，所述制备方法包括：1)复合菌液的制备：将可食用菌与复合酶溶液混合后酶解，制得复合菌液；2)中草药浓缩液的制备：将党参、白术、山萸肉、当归、柴胡、焦三仙和肉苁蓉加水提取后过滤，制得中草药浓缩液；3)复合食用菌酒的制备：将上述制得的复合菌液、中草药浓缩液和白酒混合后经陈酿、澄清、过滤，制得复合食用菌酒。本专利技术将食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇中的两种或两种以上作为菌种经复合酶溶液进行酶解，再将党参、白术、山萸肉、当归、柴胡、焦三仙和肉苁蓉加水提取，采用菌类和中草药的寒性与温性进行复配，使其能够适用于各类人群，同时，上述制备方式能够有效提取菌类和中草药中的有效成分，充分发挥各类药材的药性，提高菌酒的功能。一种优选的实施方式中，步骤1)中，这里的可食用菌的种类可以进一步选自食用菌蝉花、蛹虫草、香菇和猴头菇中的至少两种。更为优选的实施方式中，为了对食用菌中的营养物质进行更好的保护，所述食用菌蝉花、蛹虫草、香菇和猴头菇为经冷冻后研磨的颗粒物。一种优选的实施方式中，冷冻过程可以为置于温度为-8～-2℃的条件下冷冻4-5h。进一步优选的实施方式中，所述食用菌蝉花、蛹虫草、香菇和猴头菇的粒径为研磨至50-70目。为了使得制得的复合食用菌酒更干净，且酶解效果更好，在本专利技术的一种优选的实施方式中，在冷冻前还包括对食用菌蝉花、蛹虫草、香菇和猴头菇进行清洗、去浮水和风干。一种优选的实施方式中，清洗过程为水淋清洗，且清洗时间为5-10min。当然，这里的清洗过程可以根据实际情况进行操作，例如，可以将新鲜食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇摊放于由细软毛刷组成的除杂机组的传送带上，以常压水冲淋清洗，冲淋的同时用细软毛刷刷去食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇表面附着的异、杂物，再以常压清水冲淋。当然，本专利技术并不局限于此，任何合理的清洗方式在此均可使用。同样地，去浮水及风干过程可以为将清洗除杂后的食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇输送至振动式输送带上，振动沥去食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇表面浮水，经冷风机组用冷风吹至食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇表面无水。这里的复合酶溶液中的酶类型可以采用本领域技术人员能够理解的类型，在此不多作赘述。上述原料的用量可以在宽的范围内选择，当然，在本专利技术的一种优选的实施方式中，为了达到更好的酶解效果，且有效成分提取效率更高，以所述可食用菌与复合酶溶液的总重量为基准，所述可食用菌的用量为45-50重量％。在本专利技术的另一优选的实施方式中，步骤1)中酶解过程为置于温度为40-55℃的密闭条件下酶解3-4h。进一步优选的实施方式中，为了对酶解过程中产生的副产物，例如香气，进行有效的收集和利用，步骤1)中还可以包括在酶解过程中设置香气收集装置，且所述香气收集装置能对酶解过程中产生的香气进行收集。例如，酶解过程为置于密闭的反应釜中进行，反应釜上方可以安装捕集器对香气进行收集，香气经蒸发、冷凝后收集于密闭容器中，得到液态香气成分，其可被用于其它地方，更好地实现物尽其用。在本专利技术的一种优选的实施方式中，为了使制得的复合菌液更纯净，步骤1)中还可以包括在酶解后对混合液经加热灭活处理后离心，取滤液，即得复合菌液。当然，这里可以在加热灭活后先冷却再离心，这里的冷却时间可以控制在不超过30min。进一步优选的实施方式中，加热灭活过程的温度为80-95℃，时间为20-30min。同样地，步骤2)中各原料的用量可以在宽的范围内选择，当然，在本专利技术的一种优选的实施方式中，为了达到更好的食用性，使得其保健效果更好，所述党参的用量为55-65重量份，所述白术的用量为25-35重量份，所述山萸肉的用量为45-55重量份，所述当归的用量为75-85重量份，所述柴胡的用量为25-35重量份，所述焦三仙的用量为55-65重量份，所述肉苁蓉的用量为90-110重量份。进一步优选的实施方式中，步骤2)中，以党参、白术、山萸肉、当归、柴胡、焦三仙和肉苁蓉的总重量为基准，所述水的用量为800-1200重量％。当然，为了使得中药材中有效成分被充分提取出，在本专利技术的一种优选的实施方式中，步骤2)中，提取过程为2-3次，且提取后的提取液经合并、过滤，制得中草药浓缩液。这里的提取可以按照本领域常规方式进行操作，例如，可以为煮沸条件进行提取。进一步优选的实施方式中，提取过程为2次，且第一次提取过程的提取时间为50-70min，第二次提取过程的提取时间为25-35min。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合食用菌酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：1)复合菌液的制备：将可食用菌与复合酶溶液混合后酶解，制得复合菌液；2)中草药浓缩液的制备：将党参、白术、山萸肉、当归、柴胡、焦三仙和肉苁蓉加水提取后过滤，制得中草药浓缩液；3)复合食用菌酒的制备：将上述制得的复合菌液、中草药浓缩液和白酒混合后经陈酿、澄清、过滤，制得复合食用菌酒。

【技术特征摘要】
1.一种复合食用菌酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：1)复合菌液的制备：将可食用菌与复合酶溶液混合后酶解，制得复合菌液；2)中草药浓缩液的制备：将党参、白术、山萸肉、当归、柴胡、焦三仙和肉苁蓉加水提取后过滤，制得中草药浓缩液；3)复合食用菌酒的制备：将上述制得的复合菌液、中草药浓缩液和白酒混合后经陈酿、澄清、过滤，制得复合食用菌酒。2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤1)中，所述可食用菌选自食用菌蝉花、蛹虫草、香菇和猴头菇中的至少两种；优选地，所述食用菌蝉花、蛹虫草、香菇和猴头菇为经冷冻后研磨的颗粒物；优选地，冷冻过程为置于温度为-8～-2℃的条件下冷冻4-5h；进一步优选地，所述食用菌蝉花、蛹虫草、香菇和猴头菇的粒径为50-70目。3.根据权利要求2所述的制备方法，其中，步骤1)中，在冷冻前还包括对食用菌蝉花、蛹虫草、香菇和猴头菇进行清洗、去浮水和风干；优选地，清洗过程为水淋清洗，且清洗时间为5-10min。4.根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，以所述可食用菌与复合酶溶液的总重量为基准，所述可食用菌的用量为45-50重量％；进一步优选地，步骤1)中酶解过程为置于温度为40-55℃的密闭条件下酶解3-4h。5.根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，步骤1)中还包括在酶解过程中设置...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤强，萧晟，方玲，刘丛丛，
申请(专利权)人：芜湖职业技术学院，
类型：发明
国别省市：安徽,34