一种牛蒡酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种牛蒡酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的牛蒡经原料预处理、打浆、复合酶处理、调配、发酵、陈酿、混合、澄清过滤、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明专利技术采用复合酶酶解技术，能够有效提高牛蒡果胶层的分解率，充分析出更多的营养成分，采用浸泡与发酵相结合的酿造技术，提高了原料的利用效率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品牛蒡酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感醇厚、营养丰富，且具有降血脂、降血压、补肾壮阳等功效。

A Brewing Method of Burdock Wine

The invention discloses a burdock wine brewing method, which selects dry and disease-free burdock to be brewed by raw material pretreatment, beating, complex enzyme treatment, blending, fermentation, aging, mixing, clarification and filtration, canned sterilization, etc. The present invention adopts complex enzymatic hydrolysis technology, which can effectively improve the decomposition rate of burdock pectin layer, fully precipitate more nutrients. The brewing technology combining soaking and fermentation improves the utilization efficiency of raw materials, and uses compound clarifier to filter and clarify, so as to make the body color of the finished burdock wine stable, rich aroma and rich aroma. It tastes mellow and nutritious, and has the functions of lowering blood lipid, lowering blood pressure, tonifying kidney and strengthening yang.

【技术实现步骤摘要】
一种牛蒡酒的酿造方法
本专利技术涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种牛蒡酒的酿造方法。
技术介绍
牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”，又称大力子，是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”、“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。牛蒡所含的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。中国《现代本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛蒡酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：①原料预处理：挑选新鲜、无病害的牛蒡、白茅根、黄精经清洗后切成0.5cm长的碎段，取8kg何首乌段、2kg白茅根段、2kg黄精段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在130℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为7s，将杀青后的10kg混合原料加入18kg的酒精度为63%的白酒中进行浸泡，浸泡12天后，进行过滤，制得浸泡酒和原料渣；②打浆：向8kg原料渣中加入17kg的水进行磨浆处理，用140目的筛网过滤，所得滤渣再加1.6倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得牛蒡浆液；③复合酶处理：向10kg牛蒡浆液中加入0.06kg的果胶酶、0.0...

【技术特征摘要】
1.一种牛蒡酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：①原料预处理：挑选新鲜、无病害的牛蒡、白茅根、黄精经清洗后切成0.5cm长的碎段，取8kg何首乌段、2kg白茅根段、2kg黄精段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在130℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为7s，将杀青后的10kg混合原料加入18kg的酒精度为63%的白酒中进行浸泡，浸泡12天后，进行过滤，制得浸泡酒和原料渣；②打浆：向8kg原料渣中加入17kg的水进行磨浆处理，用140目的筛网过滤，所得滤渣再加1.6倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得牛蒡浆液；③复合酶处理：向10kg牛蒡浆液中加入0.06kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶、0.02kg淀粉酶，控制温度为43℃、时间为6h，酶处理后将牛蒡浆液在123℃条件下杀菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭常安，
申请(专利权)人：彭常安，
类型：发明
国别省市：安徽,34