滋补型米酒及其酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种滋补型米酒及其酿造工艺，所用原料中糙米、薏米、玉米为主要酿造原料，既能够增加米酒的风味和营养成分，还能够增加米酒的香醇；蜂蜜和柠檬酸用于去除米酒的苦涩，增加米酒的甘甜；生姜粉、桔梗、大枣、莲子、红糖、珍珠粉、燕麦、白豆蔻、山药粉对人体机能有着很好的调理作用，具有舒化血管，抗疲劳，增强人体免疫力等功能；本发明专利技术中各原料有机结合，相互影响，协同作用，味道香醇，滋补健体，具有保健作用。

Nourishing Rice Wine and Its Brewing Technology

The invention discloses a nourishing rice wine and its brewing process, in which brown rice, Coix rice and maize are used as main brewing materials, which can not only increase the flavor and nutritional components of rice wine, but also increase the aroma and alcohol of rice wine; honey and citric acid are used to remove the bitterness and astringency of rice wine and increase the sweetness of rice wine; ginger powder, Platycodon and citric acid are used as main brewing materials. Date, lotus seed, brown sugar, Pearl powder, oat, white nutmeg and yam powder have good conditioning effect on human body function, and have functions of relaxing blood vessels, anti-fatigue, enhancing human immunity, etc. The raw materials in the present invention are organically combined, interact with each other, have synergistic effect, taste is mellow, nourish body, and have health care effect.

【技术实现步骤摘要】
滋补型米酒及其酿造工艺
本专利技术涉及米酒领域，尤其是一种滋补型米酒及其酿造工艺。
技术介绍
米酒也叫醪糟、酒糟、酒酿、甜酒等，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。传统的米酒的做法是先用水将糯米泡半天，漂洗干净，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，蒸好后盛到发酵用的容器中用勺搅几下，凉至30℃左右后拌酒曲，用勺轻轻压实，抹平表面，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水，将容器盖盖严，放在30℃左右的温度下发酵。但现有的米酒在饮用时，对人体保健方面单一，而不是多元化，达不到滋补的效果。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的是提供一种滋补型米酒及其酿造工艺，味道香醇，滋补健体，具有保健作用。为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种滋补型米酒，包括以下重量份数的原料：优选地，所述复合酶包括糖苷酶、果胶酶和阿米诺酶。优选地，所述复合菌种包括枯草芽孢杆菌、黑曲霉和酵母菌。本专利技术还提供了上述一种滋补型米酒的酿造工艺，包括以下步骤：a)将生姜粉、珍珠粉、红糖、山药粉、食盐中加入纯净水，打成浆，得到浆液，备用；b)将桔梗、大枣、莲子、燕麦、白豆蔻中加入纯净水，在50～60℃下熬制5～8h，得到混合物，并冷却，备用；c)将糙米、薏米、玉米掺在一起并用清水清洗干净，置于容器中用清水在常温下浸泡20～30h，沥干后，放入蒸笼中，大火蒸煮1～2h，得到熟料；d)向步骤c)得到的熟料中加入复合酶、复合菌种和纯净水，搅拌均匀后，移至发酵罐，在发酵温度为30～40℃下发酵3～5d，得到第一发酵料；e)将步骤d)得到的第一发酵料中加入步骤a)得到的浆液、步骤b)得到的混合物、柠檬酸中，在再20～30℃下发酵5～7d，得到第二发酵料；f)将步骤e)得到的第二发酵料过滤、澄清，即得滋补型米酒。优选地，所述过滤采用200～300目的滤网布进行过滤，得到过滤液；所述澄清为所述过滤液在10～20℃下澄清2～3天。本专利技术提供了一种滋补型米酒及其酿造工艺，所用原料中糙米、薏米、玉米为主要酿造原料，既能够增加米酒的风味和营养成分，还能够增加米酒的香醇；蜂蜜和柠檬酸用于去除米酒的苦涩，增加米酒的甘甜；生姜粉、桔梗、大枣、莲子、红糖、珍珠粉、燕麦、白豆蔻、山药粉对人体机能有着很好的调理作用，具有舒化血管，抗疲劳，增强人体免疫力等功能；本专利技术中各原料有机结合，相互影响，协同作用，味道香醇，滋补健体，具有保健作用。具体实施方式本专利技术提供的一种滋补型米酒，包括以下重量份数的原料：上述技术方案，所用原料中糙米、薏米、玉米为主要酿造原料，既能够增加米酒的风味和营养成分，还能够增加米酒的香醇；蜂蜜和柠檬酸用于去除米酒的苦涩，增加米酒的甘甜；生姜粉、桔梗、大枣、莲子、红糖、珍珠粉、燕麦、白豆蔻、山药粉对人体机能有着很好的调理作用，具有舒化血管，抗疲劳，增强人体免疫力等功能；本专利技术中各原料有机结合，相互影响，协同作用，味道香醇，滋补健体，具有保健作用。本专利技术采用糙米、薏米、玉米为主要酿造原料，既能够增加米酒的风味和营养成分，还能够增加米酒的香醇。在本专利技术中，糙米的重量份数为200～300份；在本专利技术的实施例中，糙米的重量份数为230～260份。在本专利技术中，薏米的重量份数为100～200份；在本专利技术的实施例中，薏米的重量份数为130～170份。在本专利技术中，玉米的重量份数为100～200份；在本专利技术的实施例中，玉米的重量份数为140～160份。蜂蜜和柠檬酸用于去除米酒的苦涩，增加米酒的甘甜。在本专利技术中，蜂蜜的重量份数为30～50份；在本专利技术的实施例中，蜂蜜的重量份数为35～45份。本专利技术中，生姜粉、桔梗、大枣、莲子、红糖、珍珠粉、燕麦、白豆蔻、山药粉对人体机能有着很好的调理作用，具有舒化血管，抗疲劳，增强人体免疫力等功能。在本专利技术中，生姜粉的重量份数为10～20份；在本专利技术的实施例中，生姜粉的重量份数为13～17份。在本专利技术中，桔梗的重量份数为20～30份；在本专利技术的实施例中，桔梗的重量份数为24～27份。在本专利技术中，大枣的重量份数为30～50份；在本专利技术的实施例中，大枣的重量份数为35～45份。在本专利技术中，莲子的重量份数为10～20份；在本专利技术的实施例中，莲子的重量份数为13～17份。在本专利技术中，红糖的重量份数为20～30份；在本专利技术的实施例中，红糖的重量份数为23～27份。在本专利技术中，珍珠粉的重量份数为10～20份；在本专利技术的实施例中，珍珠粉的重量份数为14～17份。在本专利技术中，燕麦的重量份数为20～30份；在本专利技术的实施例中，燕麦的重量份数为24～27份。在本专利技术中，白豆蔻的重量份数为12～18份；在本专利技术的实施例中，白豆蔻的重量份数为14～16份。在本专利技术中，山药粉的重量份数为15～30份；在本专利技术的实施例中，山药粉的重量份数为20～25份。在本专利技术中，柠檬酸的重量份数为20～30份；在本专利技术的实施例中，柠檬酸的重量份数为23～26份。在本专利技术的实施例中，复合酶包括糖苷酶、果胶酶和阿米诺酶；在其他实施例中，复合酶包括糖苷酶、果胶酶和阿米诺酶的质量比为(2～3)：(0.3～0.5)：(0.3～0.4)。上述中，能够提高米酒的产量。在本专利技术中，复合酶的重量份数为2～4份；在本专利技术的实施例中，复合酶的重量份数为2.5～3.5份。在本专利技术的实施例中，复合菌种包括枯草芽孢杆菌、黑曲霉和酵母菌；在其他实施例中，枯草芽孢杆菌、黑曲霉和酵母菌的质量比为(0.5～0.6)：(0.7～0.8)：(2～3)。上述中，复合菌种能够提高米酒的品质。在本专利技术中，复合菌种的重量份数为2～4份；在本专利技术的实施例中，复合菌种的重量份数为2.5～3.5份。上述中，复合酶菌种和复合菌种相互配合，能够提高米酒的产量和品质。食盐用于调整米酒的口味和口感。在本专利技术中，食盐的重量份数为10～20份；在本专利技术的实施例中，食盐的重量份数为14～17份。在本专利技术中，纯净水的重量份数为500～600份。本专利技术还提供了上述一种滋补型米酒的酿造工艺，包括以下步骤：a)将生姜粉、珍珠粉、红糖、山药粉、食盐中加入纯净水，打成浆，得到浆液，备用；b)将桔梗、大枣、莲子、燕麦、白豆蔻中加入纯净水，在50～60℃下熬制5～8h，得到混合物，并冷却，备用；c)将糙米、薏米、玉米掺在一起并用清水清洗干净，置于容器中用清水在常温下浸泡20～30h，沥干后，放入蒸笼中，大火蒸煮1～2h，得到熟料；d)向步骤c)得到的熟料中加入复合酶、复合菌种和纯净水，搅拌均匀后，移至发酵罐，在发酵温度为30～40℃下发酵3～5d，得到第一发酵料；e)将步骤d)得到的第一发酵料中加入步骤a)得到的浆液、步骤b)得到的混合物、柠檬酸中，在再20～30℃下发酵5～7d，得到第二发酵料；f)将步骤e)得到的第二发酵料过滤、澄清，即得滋补型米酒。在此，糙米、薏米、玉米、蜂蜜、生姜粉、桔梗、大枣、莲子、红糖、珍珠粉、燕麦、白豆蔻、山药粉、柠檬酸、复合酶、复合菌种、食盐、纯净水均同上所述，在此不再赘述。在本专利技术中，将生姜粉、珍珠粉、红糖、山药粉、食盐中加入纯净水，打成浆，得到浆液，备用；上述中，通过将生姜粉、珍本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种滋补型米酒，其特征在于，包括以下重量份数的原料：

【技术特征摘要】
1.一种滋补型米酒，其特征在于，包括以下重量份数的原料：2.如权利要求1所述的滋补型米酒，其特征在于，所述复合酶包括糖苷酶、果胶酶和阿米诺酶。3.如权利要求1所述的滋补型米酒，其特征在于，所述复合菌种包括枯草芽孢杆菌、黑曲霉和酵母菌。4.一种如权利要求1～3任一项所述的滋补型米酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：a)将生姜粉、珍珠粉、红糖、山药粉、食盐中加入纯净水，打成浆，得到浆液，备用；b)将桔梗、大枣、莲子、燕麦、白豆蔻中加入纯净水，在50～60℃下熬制5～8h，得到混合物，并冷却，备用；c)将糙米、薏米、玉米掺在一起并用清水清洗干净，置于容器中...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘伦西，
申请(专利权)人：合肥鹊渚一坊益生健酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34