一种细辛冷鲜肉保鲜剂、制备方法及其应用技术

本文公开了一种细辛冷鲜肉保鲜剂、制备方法及其应用，属于肉类保鲜技术领域，该制剂形态为水剂，含细辛提取物2％～5％，其余为助剂。本发明专利技术中所述酚类化合物提取简单，具有较好的抗氧化活性。所制保鲜剂为天然植物源保鲜剂，无化学合成成分，安全环保，具有防腐、保鲜的功效，能有效延缓冷鲜肉腐烂变质速度。上述保鲜剂应用方法为，浸泡法、喷淋法、涂抹法，经处理后的冷鲜肉表面形成药膜，无毒可食用。用该方法保存冷鲜肉，可有效延长储藏时间。

【技术实现步骤摘要】
一种细辛冷鲜肉保鲜剂、制备方法及其应用
本专利技术属于肉类保鲜领域，具体涉及一种细辛提取物冷鲜肉保鲜剂、制备方法及其应用。
技术介绍
肉类含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，水分活度高，在加工、储存、运输过程中，容易受微生物及环境因素的影响，极易致其腐败，从而失去食用价值，甚至造成巨大损失。目前，冷鲜肉作为当前生猪肉一种新型消费形态，具有很好的发展前景，然而其储藏期较短，在0～4℃贮藏条件下仅保存5d左右，严重限制了其产业链发展。一般地，猪肉的贮藏采用低温冷藏，分为冷藏和冻藏两种，但是冷鲜肉流通时间短，保质期短，而肉经过冻结后其组织成分被破坏，解冻过程中造成汁液流失，风味丧失。为此，延长非冷冻条件下肉类的保质期，促进肉类企业稳步发展，保证肉类的品质与安全，为消费者提供放心肉，显得尤为重要。目前肉类保鲜现实可行的途径是添加保鲜剂，然而化学合成保鲜剂影响肉类品质，威胁人类健康。因此，天然植物源保鲜剂的诞生，势必引发一场新的革命。细辛(AsarumsieboldiiMiq)为马兜铃科、细辛属多年生草本多年生草本植物。细辛气辛香，味温。传统中医药学认为细辛能祛风散寒，通窍止痛，温肺化饮。中医用于治疗风冷头痛，鼻渊，齿痛，痰饮咳逆，风湿痹痛。目前细辛化学成分和生物活性的研究多集中于挥发油部分，大多数研究都是针对细辛药理方面的探索，而将细辛的抑菌抗氧化活性应用于肉类防腐保鲜，则尚未报道。现就细辛的化学成分和生物活性作进一步研究开发及合理利用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种以细辛提取物为有效成分的无毒副作用的绿色植物源保鲜剂，解决现有化学保鲜剂的副作用问题。为达到上述目的，本专利技术采取的技术方案包括：一种细辛冷鲜肉保鲜剂，包括有效成分和助剂，所述的有效成分为细辛提取物，按质量百分比计，细辛提取物在所述保鲜剂中的含量为2％～5％。可选的，所述的细辛提取物的提取方法包括：将细辛植株干燥粉碎，粉碎物用醇溶剂浸提，粉碎物与醇溶剂的质量比为1:10，浸提温度为40～60℃，浸提时间为3～5h，减压浓缩即得。可选的，所述的助剂至少包含乳化剂，所述的乳化剂为甘油脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、吐温、司盘、硬脂酸钾和乙酰化甘油脂肪酸酯中的一种或一种以上的混合物。可选的，所述的保鲜剂为水剂，按质量百分比计，细辛提取物2％～5％，乳化剂0.1％～0.5％，余量为水，原料的重量百分比之和为100％。所述的细辛冷鲜肉保鲜剂的制备方法，其特征在于，1)将细辛植株干燥粉碎，粉碎物用醇溶剂浸提，粉碎物与醇溶剂的质量比为1:10，浸提温度为40～60℃，浸提时间为3～5h，减压浓缩即得细辛提取物；2)将1)中制备的细辛提取物、乳化剂、水按比例加入反应釜中搅拌均匀，制成细辛冷鲜肉保鲜剂。所述的细辛冷鲜肉保鲜剂用于鱼和/肉保鲜的应用。本专利技术的优点为：本专利技术通过研究发现细辛提取物对冷鲜肉具有一定的保鲜作用，且通过配方的研究制备成保鲜剂，应用方法主要为浸泡法、喷淋法、涂抹法，处理后猪肉表面形成无毒可食用的药膜，不仅延长冷鲜肉储藏期，且安全环保。具体实施方式本专利技术的细辛冷鲜肉保鲜剂，以细辛提取物为主要有效成分，并加入助剂加工而成，制剂形态是水剂。所述的水剂由以下原料按重量百分比配制：细辛提取物2％～5％，乳化剂0.1％～0.5％，余量为水，原料的重量百分比之和为100％。所述乳化剂为甘油脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、吐温、司盘、硬脂酸钾、乙酰化甘油脂肪酸酯中的一种或几种的混合物。所述的细辛保鲜剂，应用方法主要为浸泡法、喷淋法、涂抹法，处理后猪肉表面形成无毒可食用的药膜，不仅延长冷鲜肉储藏期，且安全环保。以下结合具体实施例进一步说明本专利技术。实施例1：该细辛冷鲜肉保鲜剂，含细辛提取物2％，乳化剂0.3％，水99.2％。实施例2：该细辛冷鲜肉保鲜剂，含细辛提取物3％，乳化剂0.4％，水96.6％。实施例3：该细辛冷鲜肉保鲜剂，含细辛提取物5％，乳化剂0.5％，水59.5％。所述水剂制备的具体方法为：1)将新鲜细辛植株干燥粉碎，粉碎物与95％乙醇按质量体积比1:10置入反应器中，于40～60℃恒温浸提3～5h后过滤，减压浓缩得细辛提取物。2)将1)中制备的细辛提取物、乳化剂、水按比例加入反应釜中搅拌均匀，制成细辛保鲜剂。该细辛冷鲜肉保鲜剂使用方法如下：A：将待处理猪肉放入上述保鲜剂中，在1～4℃温度下浸泡15～20min，捞出、沥干，放入自封袋中，挤出空气，于1～4℃冷藏。或B：将该保鲜剂均匀喷淋到待处理猪肉上，放入自封袋中，挤出空气，于1～4℃冷藏。或C：将该保鲜剂均匀涂抹到待处理猪肉上，放入自封袋中，挤出空气，于1～4℃冷藏。对使用实施例1-3的保鲜剂处理的冷鲜肉进行如下指标的测定：(1)感官指标的测定：本专利技术处理后的猪肉以色泽、气味、组织状态、肉汤透明度、汁液流失为测定项目，与对照组处理对比，对照组为常规冷藏。处理当天记为第0d，分别在贮藏的第0、3、6、9、12、15、18d观察，每项指标满分为5分，满分25分，对各项指标分别打分，最后取平均值综合判定。具体评判标准为数字，各项总分超过16分认为优良，具体采用如下感官评价评分表：表1感官评价评分表表2细辛冷鲜肉保鲜剂对冷鲜肉感官评定结果注：表中数据代表五项指标评定总分数。由表2可以得出，本专利技术采用细辛冷鲜肉保鲜剂对冷鲜肉进行保鲜，能在15天以内保证猪肉仍为新鲜肉，18天后稍有变质。(2)菌落总数的测定：测定方法为无菌条件下取以实施例1、实施例2、实施例3处理新鲜冷鲜肉，分别于第0、3、6、9、12、15、18d测定细菌总数变化，取猪肉25g，放于225ml含玻璃珠的无菌生理盐水中，混匀，制成1:10的稀释液，采用倒平板法测定菌落总数，处理组和对照组分别做三次平行，观察细菌总数。计数方法:用肉眼观察，计数菌落数，各平板菌落计数后，求出同一稀释度各平板生长的平均菌落数，若平板中有连成片状的菌落，则该平板不宜计数。(注：一般认为，一级鲜度猪肉细菌总数小于1×105cfu/g，当肉的细菌总数为1×105(cfu/g)～1×106(cfu/g)时为二级鲜度，大于1×106(cfu/g)为变质肉，不宜食用。)实验结果表明，细辛冷鲜肉保鲜剂处理组较对照组具有显著的抑菌保鲜作用，浓度越高保鲜效果越好，实施例1保鲜剂组效果最佳。见表3所示。表3细辛冷鲜肉保鲜剂处理18天后的猪肉菌落总数变化结果(3)pH的测定：测定方法为取处理15天后的猪肉10g，绞碎，放于锥形瓶中，加入50ml蒸馏水，浸渍20min后，过滤，用酸度计测定3次，取平均值，以实施例1、实施例2和实施例3处理后，依次计数。实验结果表明：细辛冷鲜肉保鲜剂处理组pH平均值分别为为6.7、6.5和6.3，对照组平均值为11.6。见表4所示。(注：研究表明PH在5.8至6.2之间为新鲜肉，6.3至6.6之间为次鲜肉，大于6.7为变质肉。)表4细辛冷鲜肉保鲜剂处理15天后的猪肉pH值测定结果(4)挥发性盐基氮的测定：测定方法参照王笑丹文中所述操作，将处理15天后肉样制成1：10的肉浸液，肉浸液与氢氧化钠溶液反应后，使肉中的碱性含氮物质游离并被蒸馏出来，用2％硼酸(含混合指示剂)吸收，用标准酸滴定本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种细辛冷鲜肉保鲜剂，其特征在于，包括有效成分和助剂，所述的有效成分为细辛提取物，按质量百分比计，细辛提取物在所述保鲜剂中的含量为2％～5％。

【技术特征摘要】
1.一种细辛冷鲜肉保鲜剂，其特征在于，包括有效成分和助剂，所述的有效成分为细辛提取物，按质量百分比计，细辛提取物在所述保鲜剂中的含量为2％～5％。2.根据权利要求1所述的细辛冷鲜肉保鲜剂，其特征在于，所述的细辛提取物的提取方法包括：将细辛植株干燥粉碎，粉碎物用醇溶剂浸提，粉碎物与醇溶剂的质量比为1:10，浸提温度为40～60℃，浸提时间为3～5h，减压浓缩即得。3.根据权利要求1或2所述的细辛冷鲜肉保鲜剂，其特征在于，所述的助剂至少包含乳化剂，所述的乳化剂为甘油脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、吐温、司盘、硬脂酸钾和乙酰化甘油脂肪酸酯中的一种或...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫合，冯俊涛，范小静，刘善智，李彤，吴华，张兴，
申请(专利权)人：杨凌农科大无公害农药研究服务中心，
类型：发明
国别省市：陕西,61