The invention belongs to the field of antioxidant of spicy beef, and discloses a natural antioxidant for spicy beef and its preparation method. The natural antioxidant consists of tea polyphenols, rosemary extract, bamboo leaf antioxidant and vitamin C. The tea polyphenol, rosemary extract, bamboo leaf antioxidant and vitamin C used in the invention have antioxidant effects from chelating metal ions, scavenging free radicals, inhibiting oxidase and oil stability, respectively. Vitamin C has strong reducibility, easy to oxidize, first react with oxygen, thus protecting food. Vitamin C protects the stability of tea polyphenols only by reducing, providing protons to regenerate tea polyphenols from the form of free radicals, and vitamin C can reduce the dissolved oxygen level in tea polyphenols system. Vitamin C has obvious synergistic effect with tea polyphenols and bamboo leaf antioxidants.
【技术实现步骤摘要】
一种用于麻辣牛肉的天然抗氧化剂及其制备方法
本专利技术属于麻辣牛肉抗氧化领域，尤其涉及一种用于麻辣牛肉的天然抗氧化剂及其制备方法。
技术介绍
目前，业内常用的现有技术是这样的：麻辣牛肉是川渝名优食品之一，广受消费者喜爱。国内现有牛肉加工机械设备条件落后、多属于作坊式操作，抗风险能力差。直接导致牛肉制品很易氧化变质，保质期较短。亟待解决牛肉货架期的问题。国内外的研究报道中，对牛肉抗氧化的研究较少，对麻辣牛肉抗氧化的研究更是少之又少，延长产品货架期正是其现代化生产的技术瓶颈。如今，绿色安全的食品越来越受到人们的青睐，具有抗衰老、抗氧化的天然抗氧化剂是添加剂的发展趋势。综上所述，现有技术存在的问题是：国内外的研究报道中，对牛肉抗氧化的研究较少，对麻辣牛肉抗氧化的研究更是少之又少，延长产品货架期正是其现代化生产的技术瓶颈。目前对麻辣牛肉的研究大多是关于其加工工艺。解决上述技术问题的难度和意义：麻辣牛肉容易氧化变质，导致其保质期短。采用本专利技术的天然抗氧化剂能有效延长麻辣牛肉的氧化变质，有利于产品的工业化发展。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种用于麻...
【技术保护点】
1.一种用于麻辣牛肉的天然抗氧化剂，其特征在于，所述麻辣牛肉的天然抗氧化剂按质量分数由茶多酚20份、迷迭香提取物14份、竹叶抗氧化物15份和维生素C 100份组成。
【技术特征摘要】
1.一种用于麻辣牛肉的天然抗氧化剂，其特征在于，所述麻辣牛肉的天然抗氧化剂按质量分数由茶多酚20份、迷迭香提取物14份、竹叶抗氧化物15份和维生素C100份组成。2.一种如权利要求1所述的用于麻辣牛肉的天然抗氧化剂的制备方法，其特征在于，所述用于麻辣牛肉的天然抗氧化剂的...
【专利技术属性】
技术研发人员：袁先铃，袁玉梅，叶阳，刘永明，杨雷，陈崇艳，彭先杰，唐小曼，
申请(专利权)人：四川理工学院，四川原味卓品生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51
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