The invention discloses a composite biological preservative for the sterilization of meat carcasses and the application thereof. A compound biological preservative used for reducing bacteria in broiler carcass is composed of nisin 1, polylysine 2, chitosan 2 and 995 parts of water. The invention also provides the application of the composite biological preservative for the carcass bacteriostasis treatment of Broiler in the Bacteriostasis of chicken. The invention adopts a biological compound fresh-keeping agent, which has no effect on the appearance and color of chicken itself, can delay the decay rate of chicken carcass, and has obvious inhibitory effect on common lactic acid bacteria, staphylococcus, pseudomonas, filamentous thermophila and Enterobacter on the surface of chicken carcass. The effect of 0.1% nisin + 0.2% polylysine + 0.2% chitosan treatment is significantly better than that of 0.5% nisin, 0.5% polylysine and 0.5% chitosan alone.
【技术实现步骤摘要】
一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂及其应用
本专利技术涉及肉类加工领域，具体涉及一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂及其应用。
技术介绍
鸡肉具有肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富的特点，是我国消费者餐桌最主要的肉类食品之一。为了保证鸡肉的安全性、食用性和经济性，肉鸡在屠宰加工过程中的质量安全控制就尤为重要，特别是防止腐败性及致病性微生物对肉鸡胴体的污染，可提高肉鸡胴体贮存期间的品质，并延长货架期。目前肉鸡屠宰加工行业主要使用次氯酸钠浸泡或者热水喷淋的方式对肉鸡胴体进行减菌处理。次氯酸钠浸泡可能导致肉鸡胴体之间污染物的交叉污染，而且还会导致胴体的色泽发生改变。常规热水喷淋只能减少一部分微生物污染，而通过提高温度提高减菌效果的同时会导致胴体外观色泽发生改变。随着人们对食品的安全意识日益加强，安全天然的减菌剂更容易被广大消费者所接受，具有广阔的应用前景。生物保鲜剂源于生物体自身组成成分或其代谢产物，具有安全、无毒、无味和可降解等特点，在食品加工与保鲜领域已经被广泛应用。复合生物保鲜剂是由多种生物保鲜剂混合配成的复合物，根据栅栏技术的原理：综合利用每个栅栏因子间的协...
【技术保护点】
1.一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂，其特征在于，按质量份包括以下组分浓度为nisin1份，聚赖氨酸2份，壳聚糖2份，995份的水。
【技术特征摘要】
1.一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂，其特征在于，按质量份包括以下组分浓度为nisin1份，聚赖氨酸2份，壳聚糖2份，995份的水。2.如权利要求1所述的一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂在鸡肉减菌中的...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵圣明，康壮丽，朱明明，赵岩岩，王正荣，何鸿举，马汉军，郭苏苏，
申请(专利权)人：河南科技学院，
类型：发明
国别省市：河南,41
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