一种坚果抗氧化剂及一种核桃仁深加工食品制造技术

本发明专利技术公开了：一种坚果抗氧化剂及一种核桃仁深加工食品，一种核桃仁深加工产品，涉及食品加工领域。本发明专利技术为了解决核桃在常温下贮藏易发生酸败，严重时产生有害物质损害人体健康，因此本发明专利技术将大蒜汁、可口可乐、甘草汁混合后喷洒在核桃仁碎粒上，延长核桃的贮藏期，保证核桃的品质，因此，经过本发明专利技术核桃仁深加工后的核桃粉，大大降低了核桃仁的苦涩味，同时香甜酥脆，核桃粉颗粒均匀、入口后崩解速度较快、口感独特，具有薄荷的清凉口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及坚果深加工领域。特别地，涉及一种用于坚果的抗氧化剂以及坚果类食品深加工产品。背景内容核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉、核桃本品为胡桃科植物胡桃JuglansregiaL.的干燥成熟种子。核桃仁营养丰富。核桃仁自古以来都被认为是一种优质的健脑食品,诸多成分能够改善大脑的代谢平衡,改善神经细胞的生物膜功能,降低血液勃稠度,有清除自由基、抗衰老作用,抑制机体的脂质过氧化反应。在传统中医中,核桃仁具有补肾、暖肺和调理内脏的功效。经常食用核桃可以降低心血管疾病的发病率,提高血液中褪黑激素的浓度,干果中的植物化学物质,尤其是多酚类物质被认为是对人体健康有益的主要生物活性化合物,这些活性物质具有抗氧化和抗增生作用。但是，核桃仁在贮藏过程中,由于氧气、水分或微生物等各种因素的作用,使核桃仁中的游离脂肪酸上升,逐渐产生一种不愉快气味和苦味,严重时会出现哈败气味,产生有害的物质,降低了核桃的营养价值及商品价值。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术公开：1，一种坚果抗氧化剂，其特征是：所述抗氧化剂由以下步骤制得：第一步，将大蒜去皮后榨汁，得大蒜汁；第二步，取重量份为100份甘草，按照甘草重量：水重量＝1:5的重量比，在甘草中加入水，加热至100℃煎煮35min，冷却至室温，再加水至总重量份为600份，过滤，得甘草汁；第三步，取重量份20-35份大蒜汁、30-45份甘草汁、25-40份可口可乐汽水，混合均匀即可。进一步的，所述大蒜汁、甘草汁、可口可乐汽水份数数值是点值，而非范围。2，一种坚果抗氧化剂的制造方法，其特征是：所述方法包括以下步骤：第一步，将大蒜去皮后榨汁，得大蒜汁；第二步，取重量份为100份甘草，按照甘草重量：水重量＝1:5的重量比，在甘草中加入水，加热至100℃煎煮35min，冷却至室温，再加水至总重量份为600份，过滤，得甘草汁；第三步，取重量份20-35份大蒜汁、30-45份甘草汁、25-40份可口可乐汽水，混合均匀即可。进一步的，所述大蒜汁、甘草汁、可口可乐汽水份数数值是点值，而非范围。3，一种核桃仁深加工食品，特征在于：该产品由以下步骤制得：⑴挑选核桃仁：选择果实饱满、无虫、无霉烂变质的核桃仁；⑵将步骤⑴挑选的核桃仁破碎，过筛，干燥，得核桃仁碎粒；⑶将大蒜去皮后榨汁，得大蒜汁；⑷取重量份为100份的甘草，按照甘草重量：水重量＝1:5的重量比，在甘草中加入水，加热至100℃煎煮35min，冷却至室温，再加水至总重量份为600份，过滤，得甘草汁；⑸取20-35份大蒜汁、30-45份甘草汁、再加入25-40份可口可乐汽水，混合均匀后，均匀地喷洒于核桃仁碎粒，核桃仁碎粒的重量份为3750-6000份，干燥即可。进一步的，所述大蒜汁、甘草汁、可口可乐汽水份数数值是点值，而非范围。4，一种核桃仁深加工食品的制造方法，特征在于：所述方法包括以下步骤：⑴挑选核桃仁：选择果实饱满、无虫、无霉烂变质的核桃仁；⑵将步骤⑴挑选的核桃仁破碎，过筛，干燥，得核桃仁碎粒；⑶将大蒜去皮后榨汁，得大蒜汁；⑷取重量份为100份的甘草，按照甘草重量：水重量＝1:5的重量比，在甘草中加入水，加热至100℃煎煮35min，冷却至室温，再加水至总重量份为600份，过滤，得甘草汁；⑸取20-35份大蒜汁、30-45份甘草汁、再加入25-40份可口可乐汽水，混合均匀后，均匀地喷洒于核桃仁碎粒，核桃仁碎粒的重量份为3750-6000份，干燥即可。进一步的，所述大蒜汁、甘草汁、可口可乐汽水份数数值是点值，而非范围。本专利技术所述的可口可乐汽水是公众常见的一种饮料，采用的可口可乐汽水由北京可口可乐饮料有限公司生产，生产许可证编号：QS110006011223，产品标准号：GB/T10792，条形码：6954767413877，净含量：2L。大蒜为百合科葱属大蒜AlliumsativumL.(Garlic)的鳞茎。甘草为豆科植物甘草GlycyrrhizauralensisFisch.、胀果甘草GlycyrrhizainflataBat.或光果甘草GlycyrrhizaglabraL.的干燥根。本专利技术的有益效果在于：本专利技术的核桃仁深加工方法简单，易于操作，并且通过本专利技术的方法，本专利技术核桃深加工方法显著抑制油脂氧化，过氧化值与酸价明显降低，从而延长核桃在常温下的贮藏期，并且，经过本专利技术核桃仁深加工后的核桃粉，大大降低了核桃仁的苦涩味，同时香甜酥脆，核桃粉颗粒均匀、入口后崩解速度较快、口感好。具体实施方式各实施例所得产品，在密封前、放置6个月后，测定过氧化值，按照GB/5009.56-2003的方法提取各实施例所得(或所保存)产品的油脂，按GB/T5009.37-2003所定的滴定法测定过氧化值，且不同实施例采用的测量工艺一致。本专利技术所述的过氧化值单位为：g/100g。各实施例所得产品，在密封前、放置6个月后，测定酸价，按照GB/5009.56-2003的方法提取各实施例所得产品的油脂，按GB/T5530-2005所规定的方法测量酸价，且不同实施例采用的测量工艺一致。本专利技术所述的酸价单位是：(KOH)mg/g。实施例1一种核桃仁深加工产品，特征在于：该产品由以下步骤制得：⑴挑选核桃仁：选择果实饱满、无虫、无霉烂变质的核桃仁；⑵将步骤⑴挑选的核桃仁破碎，过筛，筛孔为边长5mm的正方形，得核桃仁颗粒，然后在50℃环境中，干燥至恒重，所得物质在本发明中被定义为核桃仁碎粒；⑶将大蒜去皮后榨汁，所得物质在本专利技术中被定义为大蒜汁；⑷取重量份为100份甘草，然后加入500份水，加热至100℃煎煮35min，然后加水，直至总重量份为600份，过滤，所得汁液在本专利技术中被定义为甘草汁；⑸取重量份为：20份大蒜汁、30份甘草汁、再加入25份可口可乐汽水，混合均匀后，置于喷雾器中，然后均匀地喷洒于核桃仁碎粒上，核桃仁碎粒重量份为3750份，喷洒同时搅拌至表面润湿，然后在30℃环境中干燥且不停搅拌，干燥至恒重，过正方形孔边长为5mm的筛网，所得物质在本专利技术中被定义为核桃粉。试验方法：于2014年11月1日取实施例1制备的核桃粉，分装在容积为500ml的透明圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放置在室温(20-25℃)环境中且本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种坚果抗氧化剂，其特征是：所述抗氧化剂由以下步骤制得：第一步，将大蒜去皮后榨汁，得大蒜汁；第二步，取重量份为100份甘草，按照甘草重量：水重量＝1:5的重量比，在甘草中加入水，加热至100℃煎煮35min，冷却至室温，再加水至总重量份为600份，过滤，得甘草汁；第三步，取重量份20份大蒜汁、30份甘草汁、25份可口可乐汽水，混合均匀即可。

【技术特征摘要】
1.一种坚果抗氧化剂，其特征是：所述抗氧化剂由以下步骤制得：
第一步，将大蒜去皮后榨汁，得大蒜汁；
第二步，取重量份为100份甘草，按照甘草重量：水重量＝1:5的重量比，在甘草中加入水，加热至100℃煎煮35min，冷却至室温，再加水至总重量份为600份，过滤，得甘草汁；
第三步，取重量份20份大蒜汁、30份甘草汁、25份可口可乐汽水，混合均匀即可。
2.一种核桃仁深加工食品，其特征在于：该产品由以下步骤制得：
⑴挑选核桃仁：选择果实饱满...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：谢志钢，
类型：发明
国别省市：新疆;65