一种用于生鱼片复配天然生物防腐剂制造技术

本发明专利技术涉及防腐剂领域，公开了一种用于生鱼片复配天然生物防腐剂。该防腐剂由以下重量份数配比的原料组成：苦荞提取物20~30份，金锦香提取物10~15份，薄荷提取物5~10份。本发明专利技术防腐剂具有较好的杀菌抑菌作用和抗氧作用，保持生鱼片的新鲜口感。

A natural bio preservative for sashimi

The invention relates to the field of preservatives, and discloses a natural biological preservative for sashimi. The preservative consists of 20 to 30 buckwheat extracts, 10 to 15 Jinxiang extracts and 5 to 10 mint extracts. The preservative of the invention has good bactericidal, bacteriostatic and antioxidant effects, and maintains the fresh taste of raw fish fillets.

【技术实现步骤摘要】
一种用于生鱼片复配天然生物防腐剂
本专利技术涉及防腐剂
，尤其是涉及一种用于生鱼片复配天然生物防腐剂。
技术介绍
食品防腐与人类健康密切相关，目前市场上常用的防腐剂多为苯甲酸钠。山梨酸钾等化学品，摄入过多会对人类健康造成潜在伤害。经长期研究，发现一些化学防腐剂有诱癌性、致癌性和易引起食物中毒等问题。为此人们开始寻求新的、无毒副作用的生物源防腐剂。而天然防腐剂具有安全无毒等合成防腐剂无法比拟的优点，因此近年来对天然防腐剂的研究和开发利用已成为食品工业的一个热点。按照天然防腐剂的来源，我们将其分为三大类：动物源生物防腐剂、植物源生物防腐剂和微生物源生物防腐剂。生鱼片也称刺身，是将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品，如果生切过量，过夜放置极易导致生鱼片滋生细菌，影响生鱼片的口感，例如自助餐厅中经常发生生鱼片海鲜切片过量，顾客食用不完导致发生腐败浪费，另外生鱼片中的水分含量容易蒸发，使生鱼片与氧气接触导致生鱼片氧化和新鲜度降低，造成口感下降。虽然市场上也有天然冷冻水产品类防腐剂，但是抗菌成分单一，不能维持产品中水分的含量，容易导致冷冻水产品变味，发臭，影响冷冻水产品口感。
技术实现思路
本专利技术是为了克服现有技术生鱼片过夜放置容易导致滋生细菌和生鱼片水分含量容易蒸发导致生鱼片容易氧化导致口感不佳的问题，提供一种能够抑制细菌生产，阻止生鱼片中水分蒸发，提高生鱼片新鲜度和口感的复配天然生物防腐剂。本专利技术还提供了一种。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种用于生鱼片复配天然生物防腐剂，由以下重量份数配比的原料组成：苦荞提取物20～30份，金锦香提取物10～15份，薄荷提取物5～10份。本专利技术从植物中提取天然防腐成分，不会对人身体健康造成危害。苦荞提取物中含有芦丁黄酮类化合物、白葫芦醇黄酮类化合物和原花青素酚类抗氧剂，黄酮类化合物具有较好的抑菌和杀菌作用，防止生鱼片发生腐败发臭；生鱼片放置在空气中，容易出现超氧阴离子自由基和羟基自由基，使生鱼片中油脂和蛋白质成分发生氧化，进而导致生鱼片的口感变差，本专利技术利用苦荞提取物中原花青素酚类抗氧剂强抗氧化性来消除自由基的作用，防止生鱼片中的油脂和蛋白质成分发生氧化，保持生鱼片的口感；金锦香提取物中含有没食子酸和没食子酸甲锆，能够有效防止生鱼片中脂肪和蛋白质的氧化，保持了生鱼片的口感。没食子酸抗氧化剂中的羧基和白葫芦醇黄酮类化合物中的酚羟基可以形成分子间氢键，从而提高分子间的作用力能够使白葫芦醇抑菌成分和没食子酸抗氧化成分在防腐剂中分散后形成稳定分散结构，提高生鱼片的保鲜效果；薄荷提取物具有杀菌作用，与黄酮类化合物杀菌物复配能够扩大防腐剂的抑菌谱，进一步提高防腐剂的抑菌和杀菌效果。本专利技术苦荞提取物、金锦香提取物和薄荷提取物中含有较多的亲水基团，具有较好的保水效果，防止生鱼片中水分的蒸发造成生鱼片新鲜度降低；苦荞中还含有大量硒元素，硒具有抗氧化作用，进一步增强防腐剂的防氧化能力。作为优选，所述苦荞提取物生物制备方法为：1)将苦荞在70～80℃的条件下进行干燥12～24h，然后使用粉碎机进行粉碎过20～30目筛，得到苦荞粉末；2)取5～10重量份的苦荞粉末加入60～80重量份乙醇溶液中，常温下超声振荡2～3h，使用滤纸过滤得到提取液A；3)收集步骤2)滤纸过滤后表面残留的苦荞粉末，进行超临界二氧化碳法萃取，进行分离得到固体苦荞萃取物和液体萃取物，然后将固体苦荞萃取物加入50～60重量份的去离子水中，加热搅拌2～3h，过滤得到水溶提取物，再将水溶提取物和液体萃取物混合得到提取液B；4)将提取液A和提取液B混合，使用旋转蒸发仪中在60～70℃的条件下进行浓缩得到苦荞提取物。苦荞提取物中含有黄酮类杀菌和原花青素酚类抗氧成分，由于不同的提取方法得到的两种的含量不同，本专利技术采用乙醇溶液浸泡苦荞得到较高含量的黄酮类杀菌成分，然后使用超临界二氧化碳法萃取法得到较高含量的原花青素酚类抗氧成分，然后将两种成分相互混合浓缩得到较高浓度的杀菌抗氧成分。本专利技术从同一种植物中分步分别提取黄酮类杀菌成分和原花青素酚类抗氧成分，实现原料的充分利用，节约原料降低生产成本。作为优选，所述步骤2)中乙醇溶液的质量分数40～50％。作为优选，所述步骤3)中加热搅拌温度为80～90℃。作为优选，所述金锦香提取物的制备方法为：将金锦香在50～60℃的条件下干燥10～20h，然后使用粉碎机进行粉碎过20～30目筛，得到金锦香粉末；再将2～3重量份金锦香粉末加入50～60重量份乙醇溶液中，常温超声振荡3～5h，使用滤纸过滤得到提取液，然后使用旋转蒸发仪中在50～60℃的条件下进行浓缩得到金锦香提取物。作为优选，所述乙醇溶液的质量分数为30～40％。作为优选，所述薄荷提取物的制备方法为：将薄荷在60～70℃的条件下干燥10～20h，然后使用粉碎机进行粉碎过20～30目筛，得到薄荷粉末；再将3～5重量份薄荷粉末加入70～80重量份乙醇溶液中，常温超声振荡2～4h，使用滤纸过滤得到提取液，然后使用旋转蒸发仪中在60～70℃的条件下进行浓缩得到薄荷提取物。作为优选，所述乙醇溶液的质量分数为35～40％。用于生鱼片复配天然生物防腐剂的制备方法为：将配方重量份的苦荞提取物、金锦香提取物和薄荷提取物分别粉碎，然后经过混合得到复配天然生物防腐剂。因此，本专利技术具有如下有益效果：(1)具有较好的杀菌抑菌作用，防止生鱼片腐败发臭；(2)原花青素酚类抗氧成分能够防止生鱼片中的油脂和蛋白发生氧化，造成口感降低；(3)杀菌成分和抗氧成分具有较好的分散稳定性，提高生鱼片的保鲜效果；(4)具有保水效果。具体实施方式下面通过具体实施例，对本专利技术的技术方案做进一步说明。本专利技术中，若非特指，所采用的原料和设备等均可从市场购得或是本领域常用的，实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。实施例1一种用于生鱼片复配天然生物防腐剂，由以下重量份数配比的原料组成：苦荞提取物20份，金锦香提取物10份，薄荷提取物5份。苦荞提取物生物制备方法为：1)将苦荞在70℃的条件下进行干燥12h，然后使用粉碎机进行粉碎过20目筛，得到苦荞粉末；2)取5重量份的苦荞粉末加入60重量份质量分数为40％乙醇溶液中，常温下超声振荡2h，使用滤纸过滤得到提取液A；3)收集步骤2)滤纸过滤后表面残留的苦荞粉末，进行超临界二氧化碳法萃取，进行分离得到固体苦荞萃取物和液体萃取物，然后将固体苦荞萃取物加入50重量份的去离子水中，加热搅拌2h，加热搅拌温度为80℃，过滤得到水溶提取物，再将水溶提取物和液体萃取物混合得到提取液B；4)将提取液A和提取液B混合，使用旋转蒸发仪中在60℃的条件下进行浓缩得到苦荞提取物。金锦香提取物的制备方法为：将金锦香在50℃的条件下干燥10h，然后使用粉碎机进行粉碎过20目筛，得到金锦香粉末；再将2重量份金锦香粉末加入50重量份质量分数为30％乙醇溶液中，常温超声振荡3h，使用滤纸过滤得到提取液，然后使用旋转蒸发仪中在50℃的条件下进行浓缩得到金锦香提取物。薄荷提取物的制备方法为：将薄荷在60℃的条件下干燥10h，然后使用粉碎机进行粉碎过20目筛，得到薄荷粉末；再将3重量份薄荷粉末加入70重量份质量分数为35％乙醇溶液中，常温超声振荡2h，使本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于生鱼片复配天然生物防腐剂，其特征在于，由以下重量份数配比的原料组成：苦荞提取物20~30份，金锦香提取物10~15份，薄荷提取物5~10份。

【技术特征摘要】
1.一种用于生鱼片复配天然生物防腐剂，其特征在于，由以下重量份数配比的原料组成：苦荞提取物20~30份，金锦香提取物10~15份，薄荷提取物5~10份。2.根据权利要求1所述的一种用于生鱼片复配天然生物防腐剂，其特征在于，所述苦荞提取物生物制备方法为：1）将苦荞在70~80℃的条件下进行干燥12~24h，然后使用粉碎机进行粉碎过20~30目筛，得到苦荞粉末；2）取5~10重量份的苦荞粉末加入60~80重量份乙醇溶液中，常温下超声振荡2~3h，使用滤纸过滤得到提取液A；3）收集步骤2）滤纸过滤后表面残留的苦荞粉末，进行超临界二氧化碳法萃取，进行分离得到固体苦荞萃取物和液体萃取物，然后将固体苦荞萃取物加入50~60重量份的去离子水中，加热搅拌2~3h，过滤得到水溶提取物，再将水溶提取物和液体萃取物混合得到提取液B；4）将提取液A和提取液B混合，使用旋转蒸发仪中在60~70℃的条件下进行浓缩得到苦荞提取物。3.根据权利要求2所述的一种用于生鱼片复配天然生物防腐剂，其特征在于，所述步骤2）中乙醇溶液的质量分数40~50%。4.根据权利要求2所述的一种用于生鱼片复配天然生物防腐剂，其特征在于，所述步骤3）中加...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓尚贵，缪文华，杨全明，
申请(专利权)人：浙江海洋大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33