一种南极磷虾干防腐剂及其制备方法、应用技术

本发明专利技术公开了一种南极磷虾干防腐剂，由以下重量份的组分组成：3～5份丙酸钙，3～5份纳他霉素，10～15份竹叶提取物，0.3～0.5份维生素C，3～5份乳酸钠，0.5～1份乙二胺四乙酸钠，1～3份苹果酸。本发明专利技术的南极磷虾干防腐剂配伍合理，各组分相互协同配合，不影响南极磷虾干的营养成分、风味及色泽，无毒安全，原料易得，成本低，高效、广谱，稳定性好，能在提高南极磷虾干水分含量的情况下有效延长南极磷虾干制品贮藏期。本发明专利技术还公开了一种南极磷虾干防腐剂制备方法，包括以下步骤：(1)制备竹叶提取物；(2)复配。本发明专利技术的南极磷虾干防腐剂制备方法，工艺步骤简单，可操作性强，对设备要求低，适合工业化生产。

Antarctic krill dry preservative, preparation method and application thereof

The invention discloses a dry preservative for Antarctic krill, which consists of three to five portions of calcium propionate, three to five portions of natamycin, 10 to 15 portions of bamboo leaf extract, 0.3 to 0.5 portions of vitamin C, 3 to 5 portions of sodium lactate, 0.5 to 1 portions of sodium ethylenediamine tetraacetate and 1 to 3 portions of malic acid. The antiseptic for Antarctic krill dried by the invention has reasonable compatibility, coordinated cooperation among components, no influence on nutrient composition, flavor and color of Antarctic krill dried, non-toxic and safe, easy access to raw materials, low cost, high efficiency, broad spectrum and good stability, and can effectively prolong the drying process of Antarctic krill under the condition of improving the dry water content of Antarctic krill. Product storage period. The invention also discloses a preparation method of Antarctic krill dry preservative, which comprises the following steps: (1) preparing bamboo leaf extract; (2) compounding. The preparation method of the Antarctic krill dry preservative has the advantages of simple process steps, strong operability, low requirement for equipment, and is suitable for industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种南极磷虾干防腐剂及其制备方法、应用
本专利技术涉及一种防腐剂，尤其是涉及一种南极磷虾干防腐剂及其制备方法、应用。
技术介绍
南极磷虾通常是指南极大磷虾，它隶属于节肢动物门甲壳纲磷虾目磷虾科磷虾属，形体较小，体长一般在4～6cm，生物储藏量巨大。南极磷虾本身还蕴含着丰富的蛋白质、矿质元素及多种不饱和脂肪酸如EPA、DHA等，对人体有良好的医疗及保健功能。此外，南极磷虾还含有多种活性成分，如酶类、甲壳素和虾青素等，这些物质有利于南极磷虾高附加值产品的开发，极大地提高了对南极磷虾资源的综合利用率。目前，南极磷虾的主要产品形式有南极磷虾粉和南极磷虾油，此外还有虾干、虾酱和罐头等初级产品。例如，申请公布号CN105077383A，申请公布日2015.11.25的中国专利公开了一种南极磷虾干制品的生产方法，该方法包括(1)将捕捞的新鲜南极磷虾用海水清洗后，按小虾、中虾和大虾对南极磷虾进行规格分类；(2)将经过步骤(1)预处理的统一规格的南极磷虾放入蒸煮锅，进行水煮或者沸水蒸制，加入食盐，水温加热到75～95℃水煮或者沸水蒸制一定时间后，将南极磷虾捞出并沥干；(3)采用热风吹干或者日晒晾干，使所述南极磷虾中水分重量含量降低到18～20％；(4)将步骤(3)的南极磷虾干制品真空包装或普通密封包装。提高水分含量会明显改善南极磷虾烤虾的感官认知度和接受度，但高水分含量会缩短南极磷虾烤虾贮藏期，因此为保证南极磷虾制品的贮存期，该生产方法中只能将南极磷虾的水分含量降低至18～20％，这样便导致南极磷虾的虾体干硬，口感欠佳，且易碎。
技术实现思路
本专利技术是为了解决现有技术的南极磷虾干制品的生产方法为保证南极磷虾制品的贮存期只能将南极磷虾的水分含量降低至18～20％，导致南极磷虾的虾体干硬，口感欠佳，且易碎的问题，提供了一种配伍合理，各组分相互协同配合，不影响南极磷虾干的营养成分、风味及色泽，无毒安全，原料易得，成本低，高效、广谱，稳定性好，能在提高南极磷虾干水分含量的情况下有效延长南极磷虾干制品贮藏期的南极磷虾干防腐剂。本专利技术还提供了一种南极磷虾干防腐剂制备方法，工艺步骤简单，可操作性强，对设备要求低，适合工业化生产。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：本专利技术的一种南极磷虾干防腐剂，所述南极磷虾干防腐剂由以下重量份的组分组成：3～5份丙酸钙，3～5份纳他霉素，10～15份竹叶提取物，0.3～0.5份维生素C，3～5份乳酸钠，0.5～1份乙二胺四乙酸钠，1～3份苹果酸。提高水分含量会明显改善南极磷虾烤虾的感官认知度和接受度，但高水分含量会缩短南极磷虾烤虾贮藏期，因此探讨南极磷虾烤虾的水分含量与其品质及货架期之间的关系显得十分必要，基于此因，本专利技术提供了一种全新的南极磷虾干防腐剂以解决上述问题。本专利技术南极磷虾干防腐剂中的丙酸钙能有效防止霉变，抑制丝状菌和好气性细菌的生产，但对酵母菌毫无抑制能力；而纳他霉素对几乎所有的霉菌和酵母具有抵制作用，但对细菌则无效；竹叶提取物中含有竹叶黄酮等活性组分，对常见污染菌及致病菌具有明显的抑制和杀灭作用，且本身具有较好的稳定性，因此本专利技术中又加入了竹叶提取物与纳他霉素进相互弥补，以增强抑菌强度；如果纳他霉素被氧化，抑菌活性则下降，因此本专利技术中又加入维生素C以防止纳他霉素被氧化；乳酸钠能降低产品的水分活度，从而阻止微生物生长，并且其乳酸根离子有抑菌功能团，对沙门氏菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用，乳酸钠是本专利技术的产品能在较高水分含量下长期保存的关键；乙二胺四乙酸钠是一种螯合剂，重金属可影响纳他霉素的稳定性，因此本专利技术中又加入乙二胺四乙酸钠以免纳他霉素的抑菌活性受影响；苹果酸为抑菌增强剂，其可降低蒸煮液体的pH值，且体系中的氢离子能引起微生物细胞膜电荷的变化，影响微生物对营养物质的吸收和微生物代谢过程中酶的活性，从而抑制微生物的活性。本专利技术的南极磷虾干防腐剂配伍合理，各组分相互协同配合，不影响南极磷虾干的营养成分、风味及色泽，无毒安全，原料易得，成本低，高效、广谱，稳定性好，能在提高南极磷虾干水分含量的情况下有效延长南极磷虾干制品贮藏期，从而有效解决了南极磷虾干在生产过程中所存在的“水分含量降低导致南极磷虾的虾体干硬，口感欠佳，且易碎，水分含量高贮藏期较短”这一技术问题。一种南极磷虾干防腐剂制备方法，包括以下步骤：(1)制备竹叶提取物：将新鲜竹叶置于提取罐中，加入7～10倍于竹叶质量的质量含量为80～90％的乙醇溶液，调节提取罐压力为2～3MPa，升温至30～35℃后，以频率为50～70KHz的超声波辅助提取至少3h；将得到的提取液过滤后得过滤液；将过滤液置于真空浓缩罐中，在3～5℃温度下进行浓缩直至膏状，得浓缩膏；将浓缩膏进行低温干燥、粉碎过150目筛，即得竹叶提取物。本专利技术中限定了竹叶提取物的制备方法，通过超声波辅助乙醇提取、真空浓缩以及低温干燥便得到竹叶提取物，工艺步骤简单，可操作性强，提取工艺稳定可控，整个过程均在低温环境下进行，活性成分损失少。(2)复配：按上述重量份配比称取各组分后将各组分混合均匀即可。一种南极磷虾干防腐剂在加工生产南极磷虾干时的应用，具体应用方法为：将南极磷虾干防腐剂溶于水中搅拌均匀后，加入南极磷虾加热至90～95℃进行微沸蒸煮至少30min，过滤冷却后进行干燥即可。将南极磷虾干防腐剂加入水中对南极磷虾进行蒸煮即可，应用非常方便，而加热至90～95℃进行微沸蒸煮，蒸煮液翻滚不剧烈，可减少南极磷虾的翻滚从而降低断头率。作为优选，所述防腐剂的添加量为南极磷虾质量的0.05～0.1％。作为优选，水的质量为防腐剂质量的5～10倍。因此，本专利技术具有如下有益效果：(1)提供了一种全新的南极磷虾干防腐剂，本专利技术的南极磷虾干防腐剂配伍合理，各组分相互协同配合，不影响南极磷虾干的营养成分、风味及色泽，无毒安全，原料易得，成本低，高效、广谱，稳定性好，能在提高南极磷虾干水分含量的情况下有效延长南极磷虾干制品贮藏期，从而有效解决了南极磷虾干在生产过程中所存在的“水分含量降低导致南极磷虾的虾体干硬，口感欠佳，且易碎，水分含量高贮藏期较短”这一技术问题；(2)提供了一种南极磷虾干防腐剂制备方法，工艺步骤简单，可操作性强，对设备要求低，适合工业化生产；(3)限定了竹叶提取物的制备方法，通过超声波辅助乙醇提取、真空浓缩以及低温干燥便得到竹叶提取物，工艺步骤简单，可操作性强，提取工艺稳定可控，整个过程均在低温环境下进行，活性成分损失少；(4)限定了南极磷虾干防腐剂在加工生产南极磷虾干时的应用，将南极磷虾干防腐剂加入水中对南极磷虾进行蒸煮即可，应用非常方便，而加热至90～95℃进行微沸蒸煮，蒸煮液翻滚不剧烈，可减少南极磷虾的翻滚从而降低断头率。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术做进一步的描述。实施例1(1)制备竹叶提取物：将新鲜竹叶置于提取罐中，加入8倍于竹叶质量的质量含量为85％的乙醇溶液，调节提取罐压力为2.5MPa，升温至32℃后，以频率为60KHz的超声波辅助提取至少3h；将得到的提取液过滤后得过滤液；将过滤液置于真空浓缩罐中，在4℃温度下进行浓缩直至膏状，得浓缩膏；将浓缩膏进行低温干燥、粉碎过150目筛，即得竹叶提取物；(2)复配：按4g丙酸钙，4g纳他霉素，12g竹叶提取物，0本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种南极磷虾干防腐剂，其特征在于，所述南极磷虾干防腐剂由以下重量份的组分组成：3～5份丙酸钙，3～5份纳他霉素，10～15份竹叶提取物，0.3～0.5份维生素C，3～5份乳酸钠，0.5～1份乙二胺四乙酸钠，1～3份苹果酸。

【技术特征摘要】
1.一种南极磷虾干防腐剂，其特征在于，所述南极磷虾干防腐剂由以下重量份的组分组成：3～5份丙酸钙，3～5份纳他霉素，10～15份竹叶提取物，0.3～0.5份维生素C，3～5份乳酸钠，0.5～1份乙二胺四乙酸钠，1～3份苹果酸。2.一种如权利要求1所述的南极磷虾干防腐剂制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备竹叶提取物：将新鲜竹叶置于提取罐中，加入7～10倍于竹叶质量的质量含量为80～90％的乙醇溶液，调节提取罐压力为2～3MPa，升温至30～35℃后，以频率为50～70KHz的超声波辅助提取至少3h；将得到的提取液过滤后得过滤液；将过滤液置于真空浓缩罐中，在3～5℃温度下进行浓缩直至膏状...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈瑜，张小军，何依娜，金雷，朱敬萍，
申请(专利权)人：浙江省海洋水产研究所，
类型：发明
国别省市：浙江,33