一种龙须菜风味海藻酱的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种龙须菜风味海藻酱的生产工艺，涉及酱制作技术领域，包括以下步骤:将龙须菜用自来水反复浸洗；将漂洗后的龙须菜在夹层锅中隔水高压蒸煮；将蒸煮后的龙须菜放水中浸泡，并加入湿藻、玉米淀粉和大豆脱脂粕搅拌成浆糊状备用，本发明专利技术的龙须菜风味海藻酱提高了龙须菜的经济价值且工艺更简单。

The production process of a kind of seaweed sauce with asparagus flavus

The invention discloses a production process of saucer flavored seaweed sauce, which involves the following steps: the following steps are in the following steps: the water is repeatedly soaked with tap water, and the rinsed saucer is boiled in a sandwich pan, soaked in the water of the steak after the steaming and adding wet algae, corn starch and soybeans. The fat meal is stirred and pasted into paste, and the flavored seaweed sauce of the Gracilaria enhances the economic value and the technology of the Gracilaria asparagus.

【技术实现步骤摘要】
一种龙须菜风味海藻酱的生产工艺
本专利技术涉及酱制作
，尤其涉及一种龙须菜风味海藻酱的生产工艺。
技术介绍
龙须菜属于红藻门，杉藻目，江篱属，是一种红藻类海洋植物，是中国重要的经济藻类。龙须菜在工业上主要用于提取琼胶，部分鲜藻作为水产养殖饵料，民间也有人作为蔬菜食用。龙须菜中富含蛋白质、膳食纤维、海藻多糖、矿物质、高不饱和脂肪酸、氨基酸、多卤多萜类化合物、甾醇类化合物、微量元素和维生素以及多种天然活性成分，是一种高蛋白、低热值，高生理活性的营养保健食品，对人类的营养、保健和预防疾病等方面起着重要的作用，具有较高的食用和药用价值。但是，龙须菜原藻具有特殊的藻腥味，不仅给加工带来一定的困难，也让消费者难以接受。因此，在龙须菜即食产品加工技术与产品开发方面，成为众多学者研究的热点。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种龙须菜风味海藻酱的生产工艺。本专利技术采用如下技术方案：一种龙须菜风味海藻酱的生产工艺，包括以下步骤:S1、将龙须菜用自来水反复浸洗，直至水质清透，以除去其中的泥沙、贝壳；S2、将漂洗后的龙须菜在夹层锅中隔水高压蒸煮，以软化和脱腥；S3、将蒸煮后的龙须菜放水中浸泡，捞出龙须菜置于均质机中，并加入湿藻、玉米淀粉和大豆脱脂粕搅拌成浆糊状备用；S4、在121℃条件下，用高压灭菌锅灭菌20分钟；S5、在无菌条件下，将经过三级培养活化好的米曲霉和鲁氏酵母菌菌种分别接种在灭菌过的龙须菜发酵粕上进行发酵；S6、按1000克发酵过的酱料计，先在锅中倒入30克的食用植物油，中火至油温85℃，加入调料翻炒18分钟。优选的，所述步骤S2中夹层锅的的压力为0.08MPa，温度为115℃。优选的，所述步骤S2中蒸煮的时间为10分钟。优选的，所述步骤S3中浸泡的时间为30分钟。优选的，所述步骤S3中湿藻、玉米淀粉和大豆脱脂粕的质量比为5:2:1。优选的，所述步骤S5中米曲霉的接种量为1％，鲁氏酵母菌的加入量为0.8％。优选的，所述步骤S5中发酵时间为4天，发酵温度为40℃。优选的，所述步骤S6中的调料为五香粉、蒜粉、姜粉、胡萝卜粉、香葱粉、酱油、白醋、味精和食盐。本专利技术具有以下有益效果:本专利技术的龙须菜风味海藻酱提高了龙须菜的经济价值且工艺更简单。具体实施方式本专利技术的一种龙须菜风味海藻酱的生产工艺，包括以下步骤:S1、将龙须菜用自来水反复浸洗，直至水质清透，以除去其中的泥沙、贝壳；S2、将漂洗后的龙须菜在夹层锅中隔水高压蒸煮，以软化和脱腥；S3、将蒸煮后的龙须菜放水中浸泡，捞出龙须菜置于均质机中，并加入湿藻、玉米淀粉和大豆脱脂粕搅拌成浆糊状备用；S4、在121℃条件下，用高压灭菌锅灭菌20分钟；S5、在无菌条件下，将经过三级培养活化好的米曲霉和鲁氏酵母菌菌种分别接种在灭菌过的龙须菜发酵粕上进行发酵；S6、按1000克发酵过的酱料计，先在锅中倒入30克的食用植物油，中火至油温85℃，加入调料翻炒18分钟。所述步骤S2中夹层锅的的压力为0.08MPa，温度为115℃。所述步骤S2中蒸煮的时间为10分钟。所述步骤S3中浸泡的时间为30分钟。所述步骤S3中湿藻、玉米淀粉和大豆脱脂粕的质量比为5:2:1。所述步骤S5中米曲霉的接种量为1％，鲁氏酵母菌的加入量为0.8％。所述步骤S5中发酵时间为4天，发酵温度为40℃。所述步骤S6中的调料为五香粉、蒜粉、姜粉、胡萝卜粉、香葱粉、酱油、白醋、味精和食盐。本专利技术的龙须菜风味海藻酱提高了龙须菜的经济价值且工艺更简单。以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种龙须菜风味海藻酱的生产工艺，其特征在于,包括以下步骤:S1、将龙须菜用自来水反复浸洗，直至水质清透，以除去其中的泥沙、贝壳；S2、将漂洗后的龙须菜在夹层锅中隔水高压蒸煮，以软化和脱腥；S3、将蒸煮后的龙须菜放水中浸泡，捞出龙须菜置于均质机中，并加入湿藻、玉米淀粉和大豆脱脂粕搅拌成浆糊状备用；S4、在121℃条件下，用高压灭菌锅灭菌20分钟；S5、在无菌条件下，将经过三级培养活化好的米曲霉和鲁氏酵母菌菌种分别接种在灭菌过的龙须菜发酵粕上进行发酵；S6、按1000克发酵过的酱料计，先在锅中倒入30克的食用植物油，中火至油温85℃，加入调料翻炒18分钟。

【技术特征摘要】
1.一种龙须菜风味海藻酱的生产工艺，其特征在于,包括以下步骤:S1、将龙须菜用自来水反复浸洗，直至水质清透，以除去其中的泥沙、贝壳；S2、将漂洗后的龙须菜在夹层锅中隔水高压蒸煮，以软化和脱腥；S3、将蒸煮后的龙须菜放水中浸泡，捞出龙须菜置于均质机中，并加入湿藻、玉米淀粉和大豆脱脂粕搅拌成浆糊状备用；S4、在121℃条件下，用高压灭菌锅灭菌20分钟；S5、在无菌条件下，将经过三级培养活化好的米曲霉和鲁氏酵母菌菌种分别接种在灭菌过的龙须菜发酵粕上进行发酵；S6、按1000克发酵过的酱料计，先在锅中倒入30克的食用植物油，中火至油温85℃，加入调料翻炒18分钟。2.根据权利要求1所述的一种龙须菜风味海藻酱的生产工艺，其特征在于,所述步骤S2中夹层锅的的压力为0.08MPa，温度为115℃。3.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：王金燃，
申请(专利权)人：盐城天顺机械科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32