一种保健煲汤用冬瓜黑豆酱及其制备方法技术

本发明专利技术属于调味品技术领域，尤其涉及一种保健煲汤用冬瓜黑豆酱及其制备方法。其原料按重量份数配比如下：熟冬瓜条10‑12份、黑豆3.5‑5份、小茴香0.15‑0.2份、干姜0.1‑0.15份、陈皮0.1‑0.15份、花椒0.05‑0.1份、大茴香0.05‑0.1份、桂皮0.05‑0.1份、乳酸链球菌素成品总量的0.5％份。该方法制备的产品，味道鲜美，口感较好，提升汤品的口感和营养价值，无化学添加剂，深受消费者的喜爱。

Wax gourd black bean paste for health care soup and preparation method thereof

The invention belongs to the technical field of seasoning, in particular to a winter melon black soybean paste used for health care soup and its preparation method. Its raw materials are as follows: 10 cooked winter melon strips, 12 parts, 3.5 black beans, 0.15 fennel 0.2, 0.1 dried ginger, 0.1 dried ginger, 0.15, 0.05, peppers, 0.05, fennel, cinnamon, cinnamon, and Streptococcus lactis. The product prepared by this method has delicious taste and good taste, and improves the taste and nutritional value of soup. It has no chemical additives and is loved by consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种保健煲汤用冬瓜黑豆酱及其制备方法
本专利技术属于调味品
，尤其涉及一种保健煲汤用冬瓜黑豆酱及其制备方法。
技术介绍
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。起初，常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。但随着人民生活水平的不断提高，对烹饪菜肴的口味和营养价值追求已不同于往日，然而菜肴的口味及菜品营养的保值多依赖于调味品，因此，市场上对调味品的需求也越来越高，不仅要有良好的色、香、味，更加注重其营养、方便。“吃肉不如喝汤”的观点早已在每个人心里根深蒂固。汤，是人们所吃的各种食物中最鲜美可口、最富有营养、最容易消化的品种之一，对偏爱汤的人来说是“宁可食无馔不无汤”；看上去不起眼的汤里其实蕴藏着丰富的营养物质，各种食物的营养成分在炖制过程中充分的渗出，含有蛋白质、维生素、氨基酸、钙、磷、铁、锌等人体必需的营养元素。同样是鸡，爆炒与熬汤的养人功效大相径庭。有人把喝汤比作是“最廉价的健康保险单”，体形瘦弱的人，餐前多喝一些含糖及高蛋白质的汤，有利于增强体质。孕妇和哺乳期妇女则应该多喝一些富含蛋白质、维生素和矿物质的汤，如瘦肉汤、蔬菜汤，可以给产妇增加营养，促进产后健康及形体的恢复。健康的人多喝汤，更能增强身体对疾病的抵抗力。然而，煲汤时添加的盐量直接影响口感，少则无味，体味不到汤的鲜美；多则不宜于健康；很多老百姓已习惯用酱品调配汤的口感，但是市场上的酱品均为普通用酱，含盐量高，口感重，加入汤品中明显影响其口感和鲜美度。因此，研究一种煲汤专用酱，对于消费者的需求显得尤为重要。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供一种保健煲汤用冬瓜黑豆酱及其制备方法；该方法制备的产品，味道鲜美，口感较好，提升汤品的口感和营养价值，无化学添加剂，深受消费者的喜爱。为了实现上述目的，本专利技术提供的保健煲汤用冬瓜黑豆酱，其原料按重量份数配比如下：熟冬瓜条10-12份、黑豆3.5-5份、小茴香0.15-0.2份、干姜0.1-0.15份、陈皮0.1-0.15份、花椒0.05-0.1份、大茴香0.05-0.1份、桂皮0.05-0.1份、乳酸链球菌素成品总量的0.5％份。为了实现上述目的，本专利技术提供的保健煲汤用冬瓜黑豆酱的制备方法，具体包括以下步骤。步骤一：原料处理：将冬瓜去皮去瓤后切成块状，在100-120℃条件下处理1.5-2h，取出常规处理成冬瓜条(尺寸不大于2cm×2cm×2cm)，备用；黑豆去杂，粉碎至颗粒，颗粒粒径为2-3mm，用80-100℃水浸焖2-3h，置于蒸料罐内，先在0.5-0.8Mpa条件下保压1.5-2h处理，送蒸汽，0.1-0.3Mpa条件下二次保压处理1-1.5h，蒸熟后，排压至0Mpa，将锅中煮八成熟黑豆捞出，趁热放入灭菌后的净缸中，用消毒后的纱布盖好，再盖上灭菌后的棉垫，放在20℃左右的室内发酵；当豆料用手可捏成糊状时，取出搅拌后放入干燥箱内(70-85℃)烘干成豆料，取出后，无菌条件下保存。步骤二：将小茴香、花椒、干姜、陈皮、大茴香、桂皮分别制成粉状，粒径为200-300目，与步骤一的冬瓜条混合均匀。步骤三、将步骤二得到的原料与步骤一的豆料搅拌均匀后，用消毒的纱布盖好，盖上灭菌的棉垫把净缸口封严，放置于20℃左右的室内发酵30天左右，即成熟，加入乳酸链球菌素，即可包装、入库。本专利技术的显著效果。本专利技术制备的保健煲汤用冬瓜黑豆酱中，冬瓜内含蛋白质和大量维生素与矿物质，富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响，可以提高汤品的营养价值；黑豆的蛋白质含量最高达百分之三十六至四十，相当于肉类含量的二倍、鸡蛋的三倍、牛奶的十二倍，黑豆的十八种氨基酸含量丰富，特别是人体必须的八种氨基酸含量，较美国FDA规定的高级蛋白质标准还高；上述原料制成混合酱后，香气更浓郁，口感更醇厚。在煲汤时，本专利技术可以替代食盐，添加到五分熟的汤品中，具有保证汤品营养价值不流失的作用，同时提高汤品的营养价值；实验发现即便酱中的盐分导致汤中部分营养流失，酱中的营养成分可以完全弥补流失的这部分营养成分。本专利技术制备的保健煲汤用冬瓜黑豆酱成熟后，加入适量的乳酸链球菌素搅拌均匀马上装入酱袋，即可入库；本专利技术添加生物保鲜剂，不添加化学防腐剂比普通大酱不仅营养丰富，更安全好吃有益健康；该产品是在传统工艺基础上，利用生物工程发酵原理，经科学配料、蒸烤炒结合，使蛋白质原料与高矿物质元素有机的混合酿造，营养物质极易被人体吸收，并且经过严格的高温灭菌工艺生产，保质期可以达到6个月，是目前市场上没有的一种安全好吃的营养煲汤用酱；本专利技术还具有祛湿止咳、利尿消石、滋补身体功效，即是菜又是药，是经食用者认可的成熟产品。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步的说明。实施例1。保健煲汤用冬瓜黑豆酱，其原料按重量份数配比如下：熟冬瓜条10份、黑豆3.5份、小茴香0.15份、干姜0.1份、陈皮0.1份、花椒0.05份、大茴香0.05份、桂皮0.05份、乳酸链球菌素成品总量的0.5％份。保健煲汤用保健煲汤用冬瓜黑豆酱的制备方法，具体包括以下步骤。步骤一：原料处理：将冬瓜去皮去瓤后切成块状，在100℃条件下处理2h，取出常规处理成冬瓜条(尺寸不大于2cm×2cm×2cm)，备用；黑豆、去杂，粉碎至颗粒，颗粒粒径为3mm，用100℃水浸焖2-3h，置于蒸料罐内，先在0.5Mpa条件下保压1.5h处理，送蒸汽，0.3Mpa条件下二次保压处理1.5h，蒸熟后，排压至0Mpa，将锅中煮八成熟黑豆捞出，趁热放入灭菌后的净缸中，用消毒后的纱布盖好，再盖上灭菌后的棉垫，放在20℃左右的室内发酵；当豆料用手可捏成糊状时，取出搅拌后放入干燥箱内烘干成豆料，取出后，无菌条件下保存。步骤二：将小茴香、花椒、干姜、陈皮、大茴香、桂皮分别制成粉状，粒径为200-300目，与步骤一的冬瓜条混合均匀。步骤三、将步骤二得到的原料与步骤一的豆料中搅拌均匀后，用消毒的纱布盖好，盖上灭菌的棉垫把净缸口封严，放置于20℃左右的室内发酵30天左右，即成熟，加入乳酸链球菌素，即可包装、入库。本专利技术采用L-8800氨基酸自动分析仪对实施例1进行游离酸含量测量，检测结果发现，本专利技术平均游离氨基酸总含量为20.879mg/g，普通市售黑豆酱成品游离氨基酸总含量仅为19.021mg/g；本专利技术的酱中平均游离氨基酸种类为17种；其中人体必需氨基酸有7种，且总含量为8.371mg/g，普通市售黑豆酱成品游离氨基酸种类为16种，不含有甘氨酸，其中人体必需氨基酸为6种，且总含量仅为7.125mg/g。实施例2。保健煲汤用冬瓜黑豆酱，其原料按重量份数配比如下：熟冬瓜条12份、黑豆5份、小茴香0.2份、干姜0.15份、陈皮0.15份、花椒0.1份、大茴香0.1份、桂皮0.1份、乳酸链球菌素成品总量的0.5％份。实施例3。保健煲汤用冬瓜黑豆酱，其原料按重量份数配比如下：熟冬瓜条12份、黑豆4份、小茴香0.2份、干姜0.1份、陈皮0.1份、花椒0.08份、大茴香0.07份、桂皮0.05份、乳酸链球菌素成品总量的0.5％份。以上所述，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健煲汤用冬瓜黑豆酱，其特征在于，其原料按重量份数配比如下：熟冬瓜条10‑12份、黑豆3.5‑5份、小茴香0.15‑0.2份、干姜0.1‑0.15份、陈皮0.1‑0.15份、花椒0.05‑0.1份、大茴香0.05‑0.1份、桂皮0.05‑0.1份、乳酸链球菌素成品总量的0.5％份。

【技术特征摘要】
1.一种保健煲汤用冬瓜黑豆酱，其特征在于，其原料按重量份数配比如下：熟冬瓜条10-12份、黑豆3.5-5份、小茴香0.15-0.2份、干姜0.1-0.15份、陈皮0.1-0.15份、花椒0.05-0.1份、大茴香0.05-0.1份、桂皮0.05-0.1份、乳酸链球菌素成品总量的0.5％份。2.如权利要求1所述的保健煲汤用冬瓜黑豆酱，其特征在于，其原料按重量份数配比如下：熟冬瓜条10份、黑豆3.5份、小茴香0.15份、干姜0.1份、陈皮0.1份、花椒0.05份、大茴香0.05份、桂皮0.05份、乳酸链球菌素成品总量的0.5％份。3.如权利要求1所述的保健煲汤用冬瓜黑豆酱，其特征在于，其原料按重量份数配比如下：熟冬瓜条12份、黑豆5份、小茴香0.2份、干姜0.15份、陈皮0.15份、花椒0.1份、大茴香0.1份、桂皮0.1份、乳酸链球菌素成品总量的0.5％份。4.如权利要求1所述的保健煲汤用冬瓜黑豆酱，其特征在于，其原料按重量份数配比如下：熟冬瓜条12份、黑豆4份、小茴香0.2份、干姜0.1份、陈皮0.1份、花椒0.08份、大茴香0.07份、桂皮0.05份、乳酸链球菌素...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘洋，陈淑英，刘晓鹏，
申请(专利权)人：盘锦金鹰调味品酿造有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21