The invention belongs to the technical field of condiment, in particular to a selenium enriched soy sauce with increased crab meat and a preparation method. The raw materials according to the weight ratio is as follows: 20 soybean 30 copies, 30 copies, 20 peanut walnut 10 20 copies, 30 copies, 20 crab sunflower 10 15 copies, 5 copies, 1 dry letinous edodes black sesame 1 5 copies, 5 copies, 1 perilla seed ginger 0.1 0.5, anise 0.1 0.5, salt 20 30. The selenium - rich soy sauce prepared by this method is delicious and fragrant, and the content of selenium can meet the needs of the edible people.
【技术实现步骤摘要】
一种增香型蟹肉富硒酱油及其制备方法
本专利技术属于调味品
,尤其涉及一种增香型蟹肉富硒酱油及其制备方法。
技术介绍
硒(Se)是人体必须的微量营养素,具有重要的生理功能,硒的摄入量不足与克山病、心血管疾病、肿瘤、大骨节病等许多疾病的发生有关。我国是个缺硒的国家,大多数土壤中硒总量小于0.1μg/g,严重缺硒的地区土壤中硒总量不到0.05μg/g。因此适量科学补硒对于人体有益,研究开发安全的富硒食品是非常必要的。酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。酱油含有异黄醇,这种特殊物质可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现,酱油能产生一种天然的抗氧化成分。它有助于降低自由基对人体健康的危害,其功效比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍;用少量酱油所达到的抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。近年来,随着人们生活水平的提高,人们开始对调味品的保健功效日益关注,其中富硒酱油深受消费者的喜爱。但是,目前的常规酱油含硒量很低,一般小于0.01mg/L,现在有直接把亚硒酸钠加到发酵生产出的酱油中制成富硒酱油,然而大多数酱油中硒元素为无机态的硒,不容易被人体吸收利用,而且无机态的硒毒性相对较大。然而,有机硒相对于无机硒毒性低,而且利用率较高,但是现有的很多酱油产品即便声称硒元素为有机硒,但多是营销广告宣传,产品中有机硒占比不足以满足消费者的需求。
技术实现思路
针对上述问题,本专利技术提供一种增香型蟹肉富硒酱油及其制备方法。该方法制备的富硒酱油口味鲜美,香味四溢,并且硒元素含量能够满足食用者的需求。为了实现上述目的,本专利技术提供的增香型蟹肉富硒酱油,其原 ...
【技术保护点】
一种增香型蟹肉富硒酱油,其特征在于,其原料按重量份数配比如下:黄豆20‑30份、花生20‑30份、核桃仁10‑20份、蟹肉20‑30份、葵花籽10‑15份、干香菇1‑5份、黑芝麻1‑5份、紫苏籽1‑5份、干姜0.1‑0.5份、大茴香0.1‑0.5份、盐20‑30份。
【技术特征摘要】
1.一种增香型蟹肉富硒酱油,其特征在于,其原料按重量份数配比如下:黄豆20-30份、花生20-30份、核桃仁10-20份、蟹肉20-30份、葵花籽10-15份、干香菇1-5份、黑芝麻1-5份、紫苏籽1-5份、干姜0.1-0.5份、大茴香0.1-0.5份、盐20-30份。2.如权利要求1所述的增香型蟹肉富硒酱油,其特征在于,其原料按重量份数配比如下:黄豆20份、花生30份、核桃仁20份、蟹肉20份、葵花籽10份、干香菇5份、黑芝麻1份、紫苏籽1份、干姜0.1份、大茴香0.5份、盐20份。3.如权利要求1所述的增香型蟹肉富硒酱油,其特征在于,其原料按重量份数配比如下:黄豆28份、花生25份、核桃仁13份、蟹肉27份、葵花籽12份、干香菇4份、黑芝麻3份、紫苏籽3份、干姜0.3份、大茴香0.4份、盐25份。4.如权利要求1所述的增香型蟹肉富硒酱油,其特征在于,其原料按重量份数配比如下:黄豆30份、花生30份、核桃仁10份、蟹肉30份、葵花籽15份、干香菇1份、黑芝麻5份、紫苏籽5份、干姜0.5份、大茴香0.1份、盐30份。5.如权利要求1-4任一所述的增香型蟹肉富硒酱油的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤:步骤一:原料处理:黄豆、花生、核桃仁、葵花籽、干香菇、黑芝麻、紫苏籽去杂,粉碎至颗粒,颗粒粒径为200-300目,用80-100℃水浸焖2-3h,置于蒸料罐内,先在0.5-0.8Mpa条件下保压1.5-2h处理,送蒸汽,0.1-0.3Mpa条件下二次保压处理1-1.5h,蒸熟后,排压至0Mpa,备用;取盘锦活河蟹洗净后,取出鲜蟹肉浸入温度为80-90℃的19波美度的盐水中,所述的盐水添加重量为鲜蟹肉的1.3-1.5倍;待盐水自然冷却至常温时,取出蟹肉,添加干姜粉末、大茴香粉...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘洋,陈淑英,刘晓鹏,
申请(专利权)人:盘锦金鹰调味品酿造有限公司,
类型:发明
国别省市:辽宁,21
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