一种模拟蟹肉的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种水产食物制品模拟蟹肉的制作方法，其是以小黄鱼糜作为主料，称取小黄鱼糜３０％～４５％、食盐０．８％～１．５％、淀粉１５％～２５％、白糖１％～２％、大豆蛋白１％～３％、味精０．３％～１％、蟹味素０．３％～１％、味啉０．８％～１．５％、色拉油０．８％～１．８％、三聚磷酸盐０．１％～０．３％、碳酸钙１％～３％、水２５％～４５％入擂溃机中，低温擂溃制得肉质精细、色味均匀、富有弹性的模拟蟹肉原料；将模拟蟹肉原料按照厚度２～５ｍｍ、宽度８～１２ｃｍ的规格排到板带式加热冷却机上，经加热、冷却后，切丝、集束成型，包装，高温加热、杀菌即成。本发明专利技术制作的模拟蟹肉营养丰富，味道鲜美，口感好、有咬头，外观真切，食用方便。其制造方法工艺合理，操作可行，制作出的食品安全卫生，品质稳定，成本低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种水产食物制品，龙其是。
技术介绍
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，味道鲜美、营养丰富，对身体有很好的滋补作用。中医认为螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经，有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效。自古以来受到人们的喜爱。但是螃蟹受区域、季节的限制，食用螃蟹不像其他食品一样易得易食。近几年来，人们在仿制蟹肉方面做了重点研究。例如，1992年5月20日公告的CN1061138A中国专利技术专利申请公开说明书中公开了一种"人造全天然螃蟹肉黄的制作方法"，其是以龙虾肉为特征原料，加入鸡蛋、油脂、乳化剂，食用粘合剂和面粉以及适量盐、味精、黄酒、色素、防腐剂等混合后放入胶体磨再粉碎、乳化得蟹黄浆料，将蟹黄浆料初步成型，装入铝塑包装袋中，并加入白醋、姜汁和汤汁，最后封口放入高温消毒柜中杀菌消毒即得成品。本专利技术方法制得的螃蟹肉黄虽然与天然螃蟹肉黄味道、色泽相似，但是近年来随着龙虾价格的不断攀升，利用龙虾肉为原料制备人造螃蟹肉黄，其存在着成本高的不足。再如，2008年5月14日公告的CN100387156C中国专利技术专利说明书中公开了 "一种仿本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种模拟蟹肉的制作方法，其特征在于：其是以小黄鱼糜作为主料，将小黄鱼糜、食盐及适量的水加入到擂溃机中，温度控制在５～１０℃，盐擂１０－３０分钟，然后加入淀粉、大豆蛋白、白糖、味精、蟹味素、味啉、色拉油、三聚磷酸盐、碳酸钙及水，控制温度５～１０℃，味擂１０－３０分钟，制得肉质精细、色味均匀、富有弹性的模拟蟹肉原料，该模拟蟹肉原料中各组分的重量百分比分别为：小黄鱼糜３０％～４５％、食盐０．８％～１．５％、淀粉１５％～２５％、白糖１％～２％、大豆蛋白１％～３％、味精０．３％～１％、蟹味素０．３％～１％、味啉０．８％～１．５％、色拉油０．８％～１．８％、三聚磷酸盐０．１％～０．３％、碳酸钙１％～３％、...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邵仁东，任召珍，朱文慧，李银塔，步营，
申请(专利权)人：泰祥集团技术开发有限公司，
类型：发明
国别省市：37[]