一种蟹肉罐头及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种蟹肉罐头及其制备方法，蟹肉罐头按重量份数比包括下列组分制成：蟹肉100份、鸡蛋黄8‑10份、白芝麻5‑8份、葵花籽仁5‑8份、浓缩汤汁20‑25份。所述浓缩汤汁的制备方法为：红枣、桂圆、枸杞、生姜(切片)、干玫瑰花花瓣、食盐按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮25‑30min，去渣取汁，蒸发浓缩至原体积的1/10，得到浓缩汤汁。本发明专利技术蟹肉罐头以蟹肉为主原料，并含有鸡蛋黄、白芝麻、葵花籽仁这些优质蛋白质，复合口味，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，尤其涉及一种蟹肉罐头及其制备方法。
技术介绍
蟹肉罐头具有特殊的风味和营养，且保存时间长久，因而深受消费者的喜爱。现有蟹肉罐头营养成分主要来源于蟹肉本身，营养来源较为单一。并且制得的蟹肉罐头口味单一，性寒凉，不适合孕妇及特殊体质人群食用。
技术实现思路
本专利技术提供一种蟹肉罐头，其营养丰富，适合大众食用，本专利技术还提供其制备方法。本专利技术通过下述技术方案实现：一种蟹肉罐头，按重量份数比包括下列组分制成：蟹肉100份、鸡蛋黄8-10份、白芝麻5-8份、葵花籽仁5-8份、浓缩汤汁20-25份。所述浓缩汤汁的制备方法为：红枣、桂圆、枸杞、生姜(切片)、干玫瑰花花瓣、食盐按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮25-30min，去渣取汁，蒸发浓缩至原体积的1/10，得到浓缩汤汁。一种蟹肉罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)清洗蟹，去除蟹壳、蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心不可食用部位，得到蟹肉；(2)先在63-65℃下煮4-5min,用10℃的冷水隔水冷却10-15min，再将蟹肉在95-100℃下煮2-3min；再用1wt％柠檬酸溶液浸泡处理8min；(3)鸡蛋煮熟，去除蛋白，得到蛋黄，将鸡蛋黄碾碎；白芝麻炒熟，粉碎成200目白芝麻粉末；葵花籽仁炒熟，粉碎成200目葵花籽仁粉末；(4)红枣、桂圆、枸杞、生姜(切片)、干玫瑰花花瓣、食盐按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮25-30min，去渣取汁，蒸发浓缩至原体积的1/10，得到浓缩汤汁；(5)上述步骤处理后的蟹肉、鸡蛋黄、白芝麻、葵花籽仁与浓缩汤汁进行调合均匀；(6)装罐、封口(7)杀菌将罐头置于杀菌锅内，采用分段变温杀菌工艺，杀菌锅100s内升温到90℃，100-300s维持；300-400s升温到105℃，400-800s维持；800-1000s升温到120℃，维持到1300s；分段变温杀菌工艺，解决了蟹肉因肉质细嫩不紧实，结缔组织少，使用过高过热强度导致质构软烂、品质劣化的问题。(8)冷却将杀菌后的罐头放入冰水槽冷却，水温保持0-2℃，冰浴时间为60min，使罐头中心温度达到3℃以下；槽中冷却水余氯含量控制在3-5ppm。本专利技术的有益效果主要体现在以下几个方面：(1)本专利技术蟹肉罐头以蟹肉为主原料，并含有鸡蛋黄、白芝麻、葵花籽仁这些优质蛋白质，复合口味，营养丰富。(2)蟹性寒，采用红枣、桂圆、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣制得的浓缩汤汁配伍，温中和胃，适合大众食用。具体实施方式下面结合实施例，更具体地说明本专利技术的内容。应当理解，本专利技术的实施并不局限于下面的实施例，对本专利技术所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本专利技术保护范围。在本专利技术中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。实施例1一种蟹肉罐头，按重量份数比包括下列组分制成：蟹肉100份、鸡蛋黄9份、白芝麻6份、葵花籽仁5份、浓缩汤汁22份。所述浓缩汤汁的制备方法为：红枣、桂圆、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食盐按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮25min，去渣取汁，蒸发浓缩至原体积的1/10，得到浓缩汤汁。上述蟹肉罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)清洗蟹，去除蟹壳、蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心不可食用部位，得到蟹肉；(2)先在65℃下煮4min,用10℃的冷水隔水冷却12min，再将蟹肉在95℃下煮3min；再用1wt％柠檬酸溶液浸泡处理8min；(3)鸡蛋煮熟，去除蛋白，得到蛋黄，将鸡蛋黄碾碎；白芝麻炒熟，粉碎成200目白芝麻粉末；葵花籽仁炒熟，粉碎成200目葵花籽仁粉末；(4)红枣、桂圆、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食盐按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮25min，去渣取汁，蒸发浓缩至原体积的1/10，得到浓缩汤汁；(5)上述步骤处理后的蟹肉、鸡蛋黄、白芝麻、葵花籽仁与浓缩汤汁进行调合均匀；(6)装罐、封口(7)杀菌将罐头置于杀菌锅内，采用分段变温杀菌工艺，杀菌锅100s内升温到90℃，100-300s维持；300-400s升温到105℃，400-800s维持；800-1000s升温到120℃，维持到1300s；(8)冷却将杀菌后的罐头放入冰水槽冷却，水温保持0℃，冰浴时间为60min，使罐头中心温度达到3℃以下；槽中冷却水余氯含量控制在3ppm。实施例2一种蟹肉罐头，按重量份数比包括下列组分制成：蟹肉100份、鸡蛋黄8份、白芝麻8份、葵花籽仁7份、浓缩汤汁25份。所述浓缩汤汁的制备方法为：红枣、桂圆、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食盐按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮30min，去渣取汁，蒸发浓缩至原体积的1/10，得到浓缩汤汁。上述蟹肉罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)清洗蟹，去除蟹壳、蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心不可食用部位，得到蟹肉；(2)先在64℃下煮5min,用10℃的冷水隔水冷却10min，再将蟹肉在98℃下煮2min；再用1wt％柠檬酸溶液浸泡处理8min；(3)鸡蛋煮熟，去除蛋白，得到蛋黄，将鸡蛋黄碾碎；白芝麻炒熟，粉
碎成200目白芝麻粉末；葵花籽仁炒熟，粉碎成200目葵花籽仁粉末；(4)红枣、桂圆、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食盐按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮30min，去渣取汁，蒸发浓缩至原体积的1/10，得到浓缩汤汁；(5)上述步骤处理后的蟹肉、鸡蛋黄、白芝麻、葵花籽仁与浓缩汤汁进行调合均匀；(6)装罐、封口(7)杀菌将罐头置于杀菌锅内，采用分段变温杀菌工艺，杀菌锅100s内升温到90℃，100-300s维持；300-400s升温到105℃，400-800s维持；800-1000s升温到120℃，维持到1300s；(8)冷却将杀菌后的罐头放入冰水槽冷却，水温保持2℃，冰浴时间为60min，使罐头中心温度达到3℃以下；槽中冷却水余氯含量控制在4ppm。实施例3一种蟹肉罐头，按重量份数比包括下列组分制成：蟹肉100份、鸡蛋黄10份、白芝麻5份、葵花籽仁8份、浓缩汤汁20份；所述浓缩汤汁的制备方法为：红枣、桂圆、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食盐按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮30min，去渣取汁，蒸发浓缩至原体积的1/10，得到浓缩汤汁。上述蟹肉罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)清洗蟹，去除蟹壳、蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心不可食用部位，得到蟹肉；(2)先在63℃下煮4min,用10℃的冷水隔水冷却15min，再将蟹肉在100℃下煮2min；再用1wt％柠檬酸溶液浸泡处理8min；(3)鸡蛋煮熟，去除蛋白，得到蛋黄，将鸡蛋黄碾碎；白芝麻炒熟，粉碎成200目白芝麻粉末；葵花籽仁炒熟，粉碎成200目葵花籽仁粉末；(4)红枣、桂圆、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食盐按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮30min，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蟹肉罐头，其特征在于：按重量份数比包括下列组分制成：蟹肉100份、鸡蛋黄8‑10份、白芝麻5‑8份、葵花籽仁5‑8份、浓缩汤汁20‑25份。

【技术特征摘要】
1.一种蟹肉罐头，其特征在于：按重量份数比包括下列组分制成：蟹肉100份、鸡蛋黄8-10份、白芝麻5-8份、葵花籽仁5-8份、浓缩汤汁20-25份。2.如权利要求1所述的一种蟹肉罐头，其特征在于：所述浓缩汤汁的制备方法为：红枣、桂圆、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食盐按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮25-30min，去渣取汁，蒸发浓缩至原体积的1/10，得到浓缩汤汁。3.如权利要求2所述的一种蟹肉罐头的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)清洗蟹，去除蟹壳、蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心不可食用部位，得到蟹肉；(2)蟹肉先在63-65℃下煮4-5min,用10℃的冷水隔水冷却10-15min，再将蟹肉在95-100℃下煮2-3min；再用1wt％柠檬酸溶液浸泡处理8min；(3)鸡蛋煮熟，去除蛋白，...

【专利技术属性】
技术研发人员：林建通，
申请(专利权)人：福建新华东食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35