一种富硒酱油复合发酵液的制备方法技术

本发明专利技术公开一种富硒酱油复合发酵液的制备方法。该方法包含如下步骤：１）将以禾本科植物的果实为原料加水混合后进行酶法液化和糖化制得糖化液；２）准备曲料，将曲料和水按重量比１∶２．５～１∶０．８混合，４０℃～５２℃保温发酵６小时～１５小时获得氨基酸多肽营养液；３）按体积将９５份～１００份的糖化液和０．５份～５份的氨基酸多肽营养液混合获得液体培养基；４）向液体培养基中添加亚硒酸钠；５）向液体培养基中接种酵母菌，然后进行好氧发酵，获得富硒酱油复合发酵液。本发明专利技术的方法制备得到的富硒酱油复合发酵液应用于酱油发酵，可提高酱油固有的酱香、酯香和鲜味，同时，制得的酱油富含有机硒。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种富硒酱油复合发酵液的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：　１）以禾本科植物的果实为原料，原料与水混合后进行酶法液化和糖化，制得糖化液；　２）准备发酵液曲料，将发酵液曲料和水按重量比１∶２．５～１∶０．８混合，４０℃～５２℃保 温发酵６小时～１５小时获得氨基酸多肽营养液；　３）按体积将９５份～１００份的糖化液和０．５份～５份的氨基酸多肽营养液混合，获得液体培养基；　４）向液体培养基中添加亚硒酸钠，使亚硒酸钠的浓度为３ｍｇ／Ｌ～５０ｍｇ／Ｌ；　５） 向液体培养基中接种酵母菌，然后进行好氧发酵，获得富硒酱油复合发酵液。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：潘来灿，黄文彪，张军涛，赵丽云，
申请(专利权)人：佛山市海天调味食品有限公司，佛山市海天高明调味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]