【技术实现步骤摘要】
201410686156
【技术保护点】
一种海藻鱿鱼水饺的制作工艺,其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)海藻的预处理:选取新鲜或晒干的食用海藻,晒干的食用海藻用清水发泡,然后用清水洗涤后沥干,将沥干后的海藻用切菜机切成长度为0.4‑0.7mm的碎片,置于0‑5℃下备用; (2)鱿鱼的预处理:将新鲜的鱿鱼或冷冻经解冻后的鱿鱼,去皮、去内脏、去眼球和嘴,清洗鱿鱼酮体、头和须,然后将清洗干净的鱿鱼肉浸入水中,鱿鱼肉与水的按重量比为1:1‑3,温度17‑25℃; (3)漂洗、切碎:将预处理完后的鱿鱼肉切条,宽度3‑4cm,然后浸入质量分数1.0‑1.6%的柠檬酸冰水溶液漂洗40‑70min,捞出沥干后用绞肉机绞成肉末,置于0‑5℃备用; (4)猪肉的预处理:将新鲜的五花肉于25‑45℃温水中清洗4‑6min后,捞出沥干,用绞肉机将沥干后的五花肉绞成肉末,置于0‑5℃下备用; (5)混料:将制得的海藻碎片、制得的鱿鱼肉末与制得的五花肉肉末按重量比1:4‑6:2‑3加入到搅拌机中,搅拌时间为6‑9min,搅拌过程中加入海藻碎片、鱿鱼肉末与猪肉末总重量的9‑14.5%的调味料,搅拌完后得到饺子馅; ...
【技术特征摘要】
1.一种海藻鱿鱼水饺的制作工艺,其特征在于:所述方法包括以下步骤:
(1)海藻的预处理:选取新鲜或晒干的食用海藻,晒干的食用海藻用清水发泡,然后用清水洗涤后沥干,将沥干后的海藻用切菜机切成长度为0.4-0.7mm的碎片,置于0-5℃下备用;
(2)鱿鱼的预处理:将新鲜的鱿鱼或冷冻经解冻后的鱿鱼,去皮、去内脏、去眼球和嘴,清洗鱿鱼酮体、头和须,然后将清洗干净的鱿鱼肉浸入水中,鱿鱼肉与水的按重量比为1:1-3,温度17-25℃;
(3)漂洗、切碎:将预处理完后的鱿鱼肉切条,宽度3-4cm,然后浸入质量分数1.0-1.6%的柠檬酸冰水溶液漂洗40-70min,捞出沥干后用绞肉机绞成肉末,置于0-5℃备用;
(4)猪肉的预处理:将新鲜的五花肉于25-45℃温水中清洗4-6min后,捞出沥干,用绞肉机将沥干后的五花肉绞成肉末,置于0-5℃下备...
【专利技术属性】
技术研发人员:李金婷,
申请(专利权)人:青岛首冠企业管理咨询有限公司,
类型:发明
国别省市:山东;37
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