一种酒香大蒜的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酒香大蒜的制作方法，其特征在于，包括以下方面：（1）浸泡，将大蒜头浸入清水中浸泡，剥除外皮后浸入次氯酸钠溶液，然后在60°白酒中泡制；（2）低温发酵，将泡制大蒜浸入植物营养液，加入混合菌剂进行发酵；（3）磁化加热，将发酵大蒜装入玻璃罐加入植物营养液进行加热处理；（4）腌制，将加热大蒜平铺于腌制罐底，铺一层大蒜撒一层食盐，密封腌制2‑3天后加入温水腌制3‑4天；（5）酒浸，向浓缩黄酒中加入植物营养液，搅拌混合后加入腌制大蒜进行浸渍；（6）烘制包装，酒浸大蒜烘干至水分含量20%‑30%，包装后制得酒香大蒜。

A method for making wine garlic

The invention discloses a method for producing a bouquet of garlic, which is characterized as follows: (1) soaking, soaking garlic into water, decortication after immersion in sodium hypochlorite solution, then soaked in 60 degrees in liquor; (2) low temperature fermentation, will cook garlic immersed in the nutrient solution, adding mixed bacteria fermentation; (3) magnetic heating, fermentation of garlic into glass jars with plant nutrient solution heat treatment; (4) curing, the heating tile on the bottom of the pot of pickled garlic, put a layer of garlic sprinkle a layer of salt, salted 2 3 days after sealing add warm water to marinate for 3 (5 to 4 days; wine soaked, adding) plant nutrient solution to concentrate Yellow Wine, mixing after adding pickled garlic dipping; (6) from packaging, wine soaked garlic dried to a moisture content of 20% 30%, after packing prepared garlic wine.

【技术实现步骤摘要】
一种酒香大蒜的制作方法
本专利技术属于大蒜加工
，具体涉及一种酒香大蒜的制作方法。
技术介绍
大蒜含有丰富的大蒜素，使天然的杀菌素，对球菌、杆菌、病毒等都有良好的抑制和杀灭作用，并且还具有降低胆固醇、降血糖、抗动脉粥样硬化等功效，具有较高的食用保健价值。而腌制蒜为中华传统美食小吃，其中又以糖醋蒜为代表，色泽呈雪白状态，味道甜美，是日常食用和开胃的佳品；其中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸和维生素等营养成分，具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老等功效。腌制后的大蒜食用后异味较重，会使口中长时间含有大蒜味，影响到工作、学习中与他人正常交谈效率；并且腌制大蒜具有较强的辛辣味，使部分人群产生食用不适感，严重影响了腌制大蒜销售情况；而在糖醋蒜的腌制过程中使用大量的蔗糖，可降低大蒜辛辣味，提高大蒜口感甜度，但是糖分含量过高，会增加人体对糖的耐受压力，部分人群具有不适感。
技术实现思路
本专利技术针对现有的问题：腌制后的大蒜食用后异味较重，会使口中长时间含有大蒜味，影响到工作、学习中与他人正常交谈效率；并且腌制大蒜具有较强的辛辣味，使部分人群产生食用不适感，严重影响了腌制大蒜销售情况；而在本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酒香大蒜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）浸泡：将大蒜头浸入清水中浸泡20‑24h，剥除外皮后浸入次氯酸钠溶液3‑4min，然后在60°白酒中泡制2‑3h，并使用超声波振荡30‑40min，制得泡制大蒜；（2）低温发酵：将泡制大蒜浸入植物营养液，加入混合菌剂进行发酵，温度12‑15℃，先密封发酵36‑40h，再打开坛口发酵24‑27h，制得发酵大蒜；（3）磁化加热：将发酵大蒜装入玻璃罐加入植物营养液进行加热处理，温度40‑43℃，并使用15‑17kHz和23‑26kHz电磁波交替处理，交替频次为1次/2min，加热处理65‑70min，制得加热大蒜；（4）腌制：将加热大蒜平铺于腌...

【技术特征摘要】
1.一种酒香大蒜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）浸泡：将大蒜头浸入清水中浸泡20-24h，剥除外皮后浸入次氯酸钠溶液3-4min，然后在60°白酒中泡制2-3h，并使用超声波振荡30-40min，制得泡制大蒜；（2）低温发酵：将泡制大蒜浸入植物营养液，加入混合菌剂进行发酵，温度12-15℃，先密封发酵36-40h，再打开坛口发酵24-27h，制得发酵大蒜；（3）磁化加热：将发酵大蒜装入玻璃罐加入植物营养液进行加热处理，温度40-43℃，并使用15-17kHz和23-26kHz电磁波交替处理，交替频次为1次/2min，加热处理65-70min，制得加热大蒜；（4）腌制：将加热大蒜平铺于腌制罐底，铺一层大蒜撒一层食盐，填充至腌制罐容积的70%，其中食盐加入量为大蒜质量的8%-10%，密封腌制2-3天后加入温水没过大蒜高度，每12h翻料1次腌制3-4天，制得腌制大蒜；（5）酒浸：向浓缩黄酒中加入植物营养液，搅拌混合后加入腌制大蒜进行浸渍，先在60-65℃温度焖制34-38min，然后降温至37-40℃文火熬制2-3h，再密封浸泡6-8天，制得酒浸大蒜；（6...

【专利技术属性】
技术研发人员：王恒，
申请(专利权)人：马鞍山市黄池恒香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34