本发明专利技术公开了黑大蒜咀嚼片及其制备方法。黑大蒜咀嚼片是由下述重量百分比的原料配制而成：黑大蒜5-10g、枸椽酸2-4g、枸椽酸钠3-6g、苹果酸钠0.1-0.2g、木糖醇6-12g、淀粉烯基琥珀酸酯77.9-83.9g。本发明专利技术产品原料粒径小、细腻，利于在体内的分布和溶出，更利于产品的吸收利用，制成的产品咀嚼口感细腻、润滑、无渣感，酸甜适中，适口性好，更利于人们的咀嚼食用，产品携带、食用方便，便于人们携带适时嚼服，产品有更大的效果优势，具有很好的市场前景。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了。黑大蒜咀嚼片是由下述重量百分比的原料配制而成：黑大蒜5-10g、枸椽酸2-4g、枸椽酸钠3-6g、苹果酸钠0.1-0.2g、木糖醇6-12g、淀粉烯基琥珀酸酯77.9-83.9g。本专利技术产品原料粒径小、细腻，利于在体内的分布和溶出，更利于产品的吸收利用，制成的产品咀嚼口感细腻、润滑、无渣感，酸甜适中，适口性好，更利于人们的咀嚼食用，产品携带、食用方便，便于人们携带适时嚼服，产品有更大的效果优势，具有很好的市场前景。【专利说明】
本专利技术属于食品加工领域，涉及保健食品领域，具体地说是一种。
技术介绍
发酵黑大蒜是经过特定的高温高湿环境，经过长时间的自身发酵制得，发酵后的黑大蒜不仅是去除了辛辣的刺激性蒜臭味，而通过发酵后的大蒜其有效成分大蒜烯和S-烯丙基-半胱氨酸的含量提高了 3-5倍，抗氧化能力也增强了 5倍，而S-烯丙基-半胱氨酸具有极强的抗癌作用和增强免疫力作用，发酵后的黑大蒜其还原糖和氨基酸的含量显著提高，使黑大蒜的营养价值高于生大蒜已被学者们研究证实，研究还证实黑大蒜对抑制超氧化自由基和提高免疫力、防止动脉硬化、降低血压、稳定血糖、抗衰老、心血管疾病均有明显功效，而且强于生大蒜，这些研究成果给大蒜的综合利用找出了新的更为有效的利用途径。黑大蒜产品的形成之后，利用黑大蒜研制成不同产品得到广泛的关注，在解决黑蒜有效成分的吸收利用，食用的方便性和有效性方面都取得了很好的有益效果。CN102240010B公开了 “一种黑蒜浓缩汁的生产方法及其应用”，该技术是将大蒜丁或片加物料1-3倍的水经发酵后再浓缩得到黑蒜汁制成黑蒜汁软饮料、黑蒜酒以及调味品和调味料，又将黑蒜汁经喷雾或烘干粉碎、过筛得黑蒜粉，制成软胶囊产品；CN102669527A公开了“一种”，该方法是以黑大蒜渣粉、木糖醇和黑米粉为原料经制粒、干燥、整粒，打片制成黑大蒜咀嚼片，这些技术性产品的开发，使得黑蒜得到使用方便和产品的多样性，但从制备工艺可以看出，现有制品均为一般性配比原料的常规制备方法制成，从根本上未能解决有利于黑蒜吸收和利用以及更好的适口性、使用的方便性问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是将黑大蒜制备成一种口味好、应用方便，且能有利于黑蒜成份有利于吸收和利用，同时为了适应不同人群的爱好，制备成一种咀嚼片产品，使得黑大蒜这一有益的保健性食品能得到更好的应用效果，满足更广泛的需要群体。本专利技术的目的在于提供一种黑大蒜咀嚼片。本专利技术的目的还在于提供一种黑大蒜咀嚼片的制备方法。本专利技术的目的是由以下技术方案实现: 黑大蒜咀嚼片，其特征是由下述重量百分比的原料配制而成:黑大蒜5-10g、枸椽酸2_4g、枸椽酸钠3-6g、苹果酸钠0.1-0.2g、木糖醇6-12g、淀粉烯基琥珀酸酯77.9-83.9g。本专利技术的黑大蒜咀嚼片的制备方法，包括下述顺序步骤: (1)称取黑大蒜5-10g，加入适量水用胶磨机磨成浆，用800目工业滤布过滤，滤布用适量水洗滤，使滤液定容至100g，并搅匀，得黑大蒜浆液，备用；(2)分别称取枸椽酸2-4g、枸椽酸钠3-6g、苹果酸钠0.1-0.2g、木糖醇6_12g置入配料缸中加水搅拌使溶解制成溶液lOOOg，再称取淀粉烯基琥珀酸酯77.9-83.9g与其混合，搅拌均匀，用600目工业滤布过滤，备用； (3)将步骤(I)黑大蒜浆液加入到步骤(2)溶液中，再加入70°C水制成溶液2500g，保温35-40°C，采用电力搅拌机装置在转速为180-220转/分的搅拌状态下，搅拌80-120分钟，再经常规喷雾干燥，筛分，得混合粉末； (4)将上述经喷雾干燥后的混合粉末，采用浓度为60%的乙醇作湿润剂制软材，在制粒机上过14目尼龙筛制成颗粒，干燥使含水量在3-5%，经14筛整粒，压片，即可制成黑大蒜咀嚼片成品。本专利技术产品是将黑大蒜用胶磨机加水磨成浆液，再与其它原料溶液混合，分别用800目和600目工业滤布过滤，目的在于使产品细腻，产品原料粒径小，利于在体内的分布和溶出，有利于产品的吸收利用，还在于制成咀嚼片时，有利于咀嚼，嚼后有细腻、润滑感而无渣性刺激，更利于人们的咀嚼食用。本专利技术利用吉林四平帝达变性淀粉有限公司CN1305907C专利技术提供的产品，即淀粉烯基琥珀酸酯为包埋物，该产品具有高水溶性、低粘度，应用效果好，包埋后干燥过程的损失率< 1%，原料的包埋率≥98%。而普通β-环糊精的包埋率仅为≥58%，阿拉伯胶的包埋率可达> 79.7%，但其价格昂贵，在本专利技术中利用淀粉烯基琥珀酸酯不仅应用效果好，而生产成本也大大降低，利用本产品进行包埋处理，一是可有效地避免主原料成分的氧化，使产品的稳定性提高，二是可促进其有效成分的吸收和利用，再之，包埋后再经喷雾干燥后，粉末的分散性好，利于制粒且颗粒均匀，有利于片剂的压制。本专利技术采用木糖醇，其甜度为蔗糖的65%-100%，味甜而清凉，在体内代谢与胰岛素无关，糖尿病患者应用本品不增加血糖值，因而更适宜本专利技术产品用于高血糖病人的应用，且本品还具有防龋齿作用，适宜咀嚼片作为甜味剂使用。本专利技术制成的咀嚼片，适宜直接咀嚼服用，也适宜咀嚼温水送服，咀嚼片的原料配制均通过800目和600目工业滤布过滤，片基咀嚼后，口感细腻，无渣感，酸甜适中，适口性更好。本专利技术制成的咀嚼片制品携带、食用方便，便于人们携带适时嚼服。本专利技术产品制造成本低，且较同类产品有更大的效果优势，具有很好的市场前景。【具体实施方式】黑大蒜咀嚼片制备工艺 黑大蒜+水一磨楽.一过滤一 辅料一配制一过滤——混合一电动搅拌一喷雾干燥一过筛一制软材一制粒一干燥一整粒一压片一成品包装实施例1 称取黑大蒜0.5kg加入适量水，用胶磨机磨成浆，用800目工业滤布过滤，滤布用适量水洗滤，使滤液定容至10kg，并搅拌均匀，制得黑大蒜浆液，备用；再分别称取枸椽酸0.2kg、枸椽酸钠0.3kg、苹果酸钠0.01kg、木糖醇0.6kg置入配料缸中，加水搅拌使溶解，补足水分制成溶液100kg，然后称取淀粉烯基琥珀酸酯8.39kg加入到溶液中，搅拌均匀，用600目滤布过滤后，加入上述IOkg黑大蒜浆液，再加入70°C水使成溶液至250kg，并保温使溶液保持在35-40°C，设转速为180转/分，搅拌80分钟后，进行喷雾干燥，过80目筛，得混合粉末；取粉末用浓度为60%的乙醇作为湿润剂制成软材，用制粒机过14目筛网制成颗粒后，进行干燥，使颗粒含水量在3%，再经140目筛网整粒，压片，制成10000片成品。实施例2 称取黑大蒜Ikg加入适量水，用胶磨机磨成浆，用800目工业滤布过滤，滤布用适量水洗滤，使滤液定容至10kg，并搅拌均匀，制得黑大蒜浆液，备用；再分别称取枸椽酸0.2kg、枸椽酸钠0.3kg、苹果酸钠0.01kg、木糖醇0.7kg置入配料缸中,加水搅拌使溶解，补足水分制成溶液100kg，然后称取淀粉烯基琥珀酸酯7.79kg加入到溶液中，搅拌均匀，用600目滤布过滤后，加入上述IOkg黑大蒜浆液，再加入70°C水使成溶液至250kg，并保温使溶液保持在35-40°C，设转速为220转/分，搅拌120分钟后，进行喷雾干燥，过80目筛，得混合粉末；取粉末用浓度为60%的乙醇作为湿润剂制成软材，用制粒机过1本文档来自技高网...
【技术保护点】
黑大蒜咀嚼片，其特征在于，是由下述重量百分比的原料配制而成：黑大蒜5?10g、枸椽酸2?4g、枸椽酸钠3?6g、苹果酸钠0.1?0.2g、木糖醇6?12g、淀粉烯基琥珀酸酯77.9?83.9g。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张琪悦，张奎昌，张志年，
申请(专利权)人：徐州绿之野生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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