黑大蒜脆片及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种黑大蒜脆片及其制备方法，该方法是由黑大蒜、黑米粉、L-阿拉伯糖、复合油为主要原料经配料混合、定型、微波膨化而成。其原料由重量百分比的黑大蒜5-10%、黑米粉70-85%、L-阿拉伯糖8-15%、复合油1-2%组成。本发明专利技术产品是一种具营养及保健功能且可口香脆、低脂肪的休闲食品，可根据消费人群不同的口味需要，制成不同口味的产品，是一种特别适宜体质衰弱和疲劳的个体快速补充能量、补充营养的需求，产品市场前景好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种。
技术介绍
大蒜是百合科葱属中以叶变成鳞芽构成的鳞茎为食用器官的二年生草本植物。公元前113年汉武帝时代，张骞从西域引入陕西关中地区，以后遍及全国，中国目前是大蒜种植面积和产量最多的国家之一。大蒜是深受国人喜欢的香辛类蔬菜之一，具有较高的营养价值，其中所含的Ge和Se是人体抗肿瘤不可缺少的元素。另外，大蒜中的一种配糖体能有效清除血管上沉积的脂肪，具有降血脂、抗血管硬化的作用。大蒜中主要的功能性成分大蒜素是一种广谱抗生素，对多种细菌和真菌有极强的杀灭作用。但是，大蒜在破碎后会产生强烈的大蒜臭味，限制了大蒜食品的推广。随着科技的进步和发展，科研人员通过现代科技手段使大蒜的脱臭工艺不断创新并被大蒜加工业推广应用，如速冻技术的应用、生物发酵工艺的应用等，特别是近年的生物工程对大蒜的加工拓展了大蒜应用的范围。通过生物发酵制作的黑大蒜，不但克服了大蒜的刺激性臭味，同时由于大蒜在特定的高湿高温环境通过自身发酵、转化，使原有成分有了很大改变，其中多酚与游离氨基酸和低聚果糖的含量大大超过生大蒜，同时产生了艾桥恩S-烯丙基-L-半胱氨酸，其水溶性和脂溶性抗氧化本文档来自技高网...

【技术保护点】
黑大蒜脆片，是以黑大蒜、黑米粉、L?阿拉伯糖、复合油为主要原料，首先将黑大蒜打浆制成浆液，再与其它原料经配料混合、定型、微波膨化而成；所述的原料按以下重量百分比进行配比：黑大蒜5?10%、黑米粉70?85%、L?阿拉伯糖8?15%、复合油1?2%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张奎昌，张志年，
申请(专利权)人：徐州绿之野生物食品有限公司，张志年，
类型：发明
国别省市：